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macarons à la meringue française ganache chocolat


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Ingrédients

12 portion/s

macaron à la meringue française

  • 140 gramme blanc d'oeuf, environ 4 blancs
  • 160 gramme sucre
  • 160 gramme poudre d'amande tamisée
  • 180 tasse sucre
  • 1 pincée colorant alimentaire, poudre facultatif
  • 200 gramme chocolat noir
  • 165 gramme crème liquide, 30-40% m.g.
  • 6
    4h 20min
    Preparation 3h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 6 image
      La recette est créée pour
      TM 6
    • Appliance TM 5 image
      La recette est créée pour
      TM 5
      Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    préparer la ganache
  1. Mettre le chocolat noir dans le bol et râper 10 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  2. [color=#333333; font-family: Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; font-size: 16px]Ajouter la crème liquide et faire fondre [/color]2 min/50°C/vitesse 3
  3. Transvaser dans une poche à douille et laisser refroidir
  4. Réaliser le tant pour tant
  5. peser 2 x 90 g de sucre dans des petits bols
    Peser 160g de sucre dans le bol du TM
    Réaliser le sucre glace 10 secondes vitesse 10 dans le bol
  6. mettre dans le bol du Thermomix, en pesant, la bonne quantité de poudre d'amande pré tamisée,
  7. Mixer vitesse 5s vit 5 pour homogénéiser le tant pour tant
    tamiser et laissser de coté
    laver le bol
  8. meringue suisse
  9. Insérer le fouet, mettre les blancs d’œufs (qui doivent imperativement être à température ambiante cf conseils) dans le bol
  10. programmer 7 min/37°/vit «3,5 en montant progressivement
  11. Au bout de 30 sec, ajouter 90 g de sucre en poudre.
  12. Quand il reste 4 min, ajouter de nouveau 90 g de sucre en poudre
  13. Verser la meringue obtenue dans un saladier
  14. pate à macarons
  15. ajouter (en 2/3 fois) le mélange sucre glace +poudre d’amandes.
  16. Mélanger délicatement et ajouter éventuellement du colorant en poudre (pointe d'un couteau) pendant cette étape
  17. Mélanger jusqu’à l’obtention de la formation d’un ruban de pâte : soulever la maryse et faire tomber la pâte qui doit tomber en continu sous forme d’un ruban
  18. Mettre le mélange obtenu dans une poche à douille (munie d'une douille numéro 7 si possible).
  19. pocher les macarons sur du papier sulfurisé, trasferer sur une plaque de cuisson (il y a 4/5 plaques différentes pocher à 15 /20 min d’intervalle pour les faire croûter tous le même temps. )
  20. Laisser tomber la plaque pour répartir la pate et retirer le petit pic sur le macaron.
  21. Laisser sécher (croûter) 30min à 40min (dépend du taux d’humidité dans la pièce). Les placer loin d'une source d'humidité, ne pas faire sa vaisselle pendant ce temps
  22. Préchauffer le four à 130 ° (avec deux plaques superposées si possible mais au minima une lèche frite) en chaleur tournante.
  23. enfourner cuide 18 min a 22 min à mi-hauteur
    Pour vérifier si les macarons sont cuits : tester la cuisson en tenant le macaron, il faut qu’on sente qu’il accroche à la feuille, s’il bouge, le milieu n’est pas cuit. => ils ne sont pas assez cuits=> mettre 1 ou 2 min supplémentaires de cuisson )
  24. Transférer les macarons sur le plan de travail en tirant le papier sulfurisé. Laissez-les refroidir puis décollez-les délicatement du papier sulfurisé.
  25. Appariez les coques par 2. Avec une poche à douille, déposez une grosse noisette de ganache sur la moitié des coques. Couvrez-les des coques restantes en appuyant légèrement (et en tournant de gauche à droite) pour former les macarons, puis placez-les 24 heures voir 48h au réfrigérateur avant de les déguster

    (les macarons ramollissent, quand ils sont trop frais ils ressemblent à des meringues croquantes). Ou congelez les dans des boites hermétiques (conservation 2mois)
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Fouet
    Fouet
    acheter maintenant
  • Spatule
    Spatule
    acheter maintenant
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Astuce

Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs 5/6j avant de réaliser les coques les conserver au frigo (nb les blancs se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur; reco Lenotre : maturés 4 jours au frigo).



Les blancs d'oeufs doivent être à température ambiante pour les utiliser:

Les sortir du frigo à température ambiante avant de commencer (le matin pour l’après-midi ou la veille au soir pour le matin)



Vous pouvez utiliser des blanc d'oeuf congelés (après une crème anglaise / crème brûlée/brioche par exemple) et dans ce cas les décongeler au frigo,puis placer à température ambiante la nuit ou la journée comme pour les frais avant de les utiliser. Ils doivent être impérativement à température ambiante avant de les utiliser


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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