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Le coeur framboisier


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Ingrédients

0 personne/s

Pour la génoise amande

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 1 c. à soupe d'huile

Pour la crème mousseline

  • 200 g de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 25 g de maïzéna
  • 60 g de beurre souple
  • 70 g de crème fraiche liquide entière
  • 150 g de framboises fraiches ou surgelées

Pour le sirop à la framboise

  • 80 g de sucre de canne
  • 80 g de gelée de framboise ou de confiture

Pour le décor

  • 250 g de pâte à sucre rose
  • un peu de sucre glace
  • 6
    1h 45min
    Preparation 1h 20min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
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La préparation de la recette

    La génoise amande
  1. ‐         Préchauffez votre four à 180°C.

    ‐         Mélangez les œufs et le sucre 10 sec / vitesse 4.

    ‐         Mettre le fouet et chauffez le mélange 50°C / 4 min environ / vitesse 3.5  jusqu'à ce que vous obteniez un mélange mousseux.

    ‐         Incorporez la farine tamisée, la poudre d'amandes puis ajoutez l'huile. Mélangez 20 sec / vitesse 4.

    ‐         Placez votre moule Coeur Tendre ( ou un autre moule) sur une plaque perforée et versez la préparation.

    ‐         Faites cuire 25 minutes à 180°C et démoulez environ 5 minutes après la sortie du four.

  2. La crème mousseline
  3. ‐         Faites chauffer le lait 3 min / 50°C / vitesse 2.

    ‐         Mettre le fouet dans le bol, incorporez les jaunes d'œufs et le sucre et mélangez 20 sec / vitesse 4.

    ‐         Ajoutez la Maïzena et chauffez  4 min / 90°C / vitesse 2. Attendre 5 min que ça refroidisse un peu puis programmer 3 min / 50°C / vitesse 1.5 (le mélange doit s’épaissir un peu).

    ‐         Etalez la crème sur une toile SILPAT. Filmez la surface puis faites-la refroidir au réfrigérateur environ 30 minutes.

    ‐         Sortez la crème du réfrigérateur et la mettre dans le bol avec le fouet et lissez-la 10 sec / vitesse 3. Ajoutez le beurre souple et mélangez 15 sec / vitesse2. Réservez dans un cul de poule.

    ‐         Battez la crème liquide 30 sec en montant progressivement jusque vitesse 4 puis ajoutez à la crème réservée. Lissez bien l'ensemble avec une spatule.

  4. Décrire les étapes de préparation de votre recette

  5. Le sirop à la framboise
  6.          Mettre le sucre de canne et la confiture ou la gelée de framboise dans une casserole et chauffer à feu doux.

  7. Le montage
  8. ‐         Découpez la génoise en deux dans l'épaisseur. Déposez la moitié du biscuit dans le moule et imbibez-le avec le sirop à la framboise.

    ‐         Étalez les 3/4 de la crème mousseline et répartissez les framboises au centre.

    ‐         Lissez avec le reste de crème, imbibez le second biscuit et déposez-le par-dessus.

    ‐         Laissez prendre au réfrigérateur pendant 40 minutes.

  9. Décor
  10. ‐         Démoulez et posez l'entremets sur votre plat de service.

    ‐         Sur le ROUL'PAT saupoudré d'un peu de Maïzena, étalez la pâte à sucre au rouleau pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres. Recouvrez-en l'entremet, lissez et détaillez l'excédent au couteau.

    ‐         Ajoutez quelques fleurs en pâte à sucre et perles nacrées. Saupoudrez de sucre glace.

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Déçue par cette recette , on

    Soumis par cookingcha le 16. décembre 2014 - 10:53.

    Déçue par cette recette , on dirait que les proportions de la génoise ne sont pas correctes je me demande c'est pour quelle taille de poule car j'ai du en fzire 2 de génoises moi et pour un tout petit gateau de 6 parts maxi

    en ce qui concerne la partie creme liquide fait elle qu'elle mnote en chantilly car vu la tres petite quantité difficilé , enfin il faudrait surtout revoir et préciser lé nbr de part ou la taille du moule merci

    pas encore goûté je lai laissé toute la nuit au frigo on verra bien 

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  • oualala ca a l'air trop bon,

    Soumis par constance45 le 26. juin 2014 - 01:18.

    oualala ca a l'air trop bon, je vais l'essayer lundi pour fêter mes examun^^  Par contre je n'ai pas de  toile SILPAT, avez vous une alternative s'il vous plait?

     

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  • Je le fais se matin est ce

    Soumis par vorwerk30 le 20. juillet 2013 - 09:46.

    Je le fais se matin est ce quue pour dimanche soir, nous pourrons le manger ?. c'est urgent, jespere qu'il pourras se concerver jusqua dimanche soir !!!!!

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  • Très Jolie gateau et je vais

    Soumis par vorwerk30 le 18. juillet 2013 - 00:54.

    Très Jolie gateau et je vais pas tarder à le faire, j'espere que je le réusirais !  tmrc_emoticons.)

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  • bonjour  cassis34. pour la

    Soumis par milou-2007 le 26. mai 2013 - 17:40.

    bonjour  cassis34. pour la quantite de sucre j ai eu la meme reflexion que toi mais j ai adapté les quantites car je trouve qu il   y en a toujours trop. mais la abec les quantites c bon. si tes framboises son trop sucrees tu peux diminuer un peu.

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  • Il y a beaucoup de sucre dans

    Soumis par cassis34 le 25. mai 2013 - 22:34.

    Il y a beaucoup de sucre dans cette recette. Avec la pâte à sucre en plus, ce doit être un peu écoeurant....mais j'essaierai peut-être,car il est joli

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  • Merci pour le compliment

    Soumis par solmar le 23. mai 2013 - 22:21.

    Merci pour le compliment Ninie4400 ! Ça fait toujours plaisir ! 

    Corinne Dough mode

    Membre du Club des Closed lid  Momoflinguées Gentle stir setting

     
    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Un gâteau spécial pour la ST

    Soumis par annie37 le 23. mai 2013 - 18:20.

    Un gâteau spécial pour la ST Valentin Love 

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  • oui c'est très réussi. Je

    Soumis par ninie4400 le 23. mai 2013 - 17:40.

    oui c'est très réussi.

    Je vote pour vous aussi car votre gâteau mérite de figurer dans les plus jolis. D'accord avec edith en meurette, le club des momoflingueueses est redoutable !! tmrc_emoticons.) il faut rééquilibré tout cela ! tmrc_emoticons.;)

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  • oui je suis de reims.

    Soumis par milou-2007 le 22. mai 2013 - 22:13.

    oui je suis de reims.

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  • Seriez vous de la Marne ?

    Soumis par Ladydith le 22. mai 2013 - 19:26.

    Seriez vous de la Marne ? Vous toutes qui avez un nom se terminant par 51 ?... J'habite depuis tres longtemps en Bourgogne... Mais je suis née à Epernay et j'ai toute ma famille entre Epernay et Reims...

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  • Super joli le gateau ....

    Soumis par rosebleue51 le 22. mai 2013 - 00:25.

    Super joli le gateau ....

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  • allez Émilie on est avec toi

    Soumis par stef51 le 22. mai 2013 - 00:15.

    tmrc_emoticons.) Cooking 4allez Émilie on est avec toi

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • jolie présentation pour un

    Soumis par rom51 le 21. mai 2013 - 21:58.

    jolie présentation pour un diner romantique

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  • (Pas de sujet)

    Soumis par milou-2007 le 21. mai 2013 - 21:11.

    Cooking 7

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  • Merci Edith d'avoir voté pour

    Soumis par milou-2007 le 21. mai 2013 - 21:08.

    Merci Edith d'avoir voté pour moi.. j'avoue qu'il est très simple à réaliser et léger. Il a eu du succès lors de l'anniv de ma grand mère.

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  • Bravo pour la présentation

    Soumis par Ladydith le 21. mai 2013 - 10:03.

    Bravo pour la présentation raffinée du gâteau et sa composition qui promet un régal ! De plus elle ne semble  pas trop difficile à réaliser. Beaucoup de jolis gâteaux en ce moment sur l'espace recettes grâce au concours... Je vote pour vous car  la bataille va être rude... Et celles qui se connaissent ont tendance à se soutenir en votes : ce qui me paraît d'ailleurs tout à fait normal dans la mesure où ils sont tous plus appétissants les uns que les autres ! 

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