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Entremet Pistache Chocolat


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Ingrédients

8 portion/s

Pour la génoise

  • 2 oeufs moyens (53-63 g)
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine de blé
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel

Pour la mousse à la pistache

  • 3 feuilles de gélatine alimentaire
  • 75 g d'eau
  • 50 g de sucre
  • 35 g de pâte à pistache
  • Du colorant vert, (facultatif)
  • 30 cl de crème liquide
  • 10 g de sucre glace

Pour la mousse au chocolat

  • 200 g de chocolat noir
  • 75 g de sucre
  • 1 oeuf entier, + 3 jaunes
  • 30 cl de crème liquide

Pour la décoration

  • Des copeaux de chocolat
  • Des pistaches émondées non salées hachées
  • 6
    9h 12min
    Preparation 9h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 5 image
      La recette est créée pour
      TM 5
      Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    Préparation de la génoise
  1. Dans le Closed lid, mettre le fouet. Ajouter les œufs, le sucre et chauffer 6 minutes / 37°C / Vitesse 4. Mélanger 6 minutes / Vitesse 4.

    Ajouter la farine, la vanille, le sel et mélanger 4 secondes / Vitesse 3.

    Retirer le fouet et mélanger délicatement à l'aide de la spatule.

    Préchauffer votre four à 180°C.

    Beurrer votre moule à charnière, verser la préparation et enfourner pendant 12 minutes.

    Laisser refroidir complètement.

    Lorsque votre moule est froid, chemiser le de film rhodoïd.
  2. Préparation de la mousse à la pistache
  3. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

    Dans le Closed lid, verser l'eau, le sucre et la pâte à pistache. Programmer 3 minutes / 100°C / Gentle stir setting. Verser dans un saladier, incorporer le colorant vert et les feuilles de gélatine essorées et mélanger bien à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir.

    Laver votre bol.

    Mettre le Closed lid et la crème au congélateur pendant 15 minutes.

    Placer votre Closed lid sur le socle, verser la crème et fouetter 30 secondes / Vitesse 3 en remplaçant le bouchon doseur par le panier vapeur. Ajouter le sucre glace et fouetter de nouveau 30 secondes / Vitesse 3.

    Incorporer délicatement votre crème fouettée à votre appareil à pistache.

    Verser la mousse à la pistache sur votre génoise refroidie. Placer quelques minutes au congélateur pour que la mousse se fige.
  4. Préparation de la mousse au chocolat
  5. Dans le Closed lid, mettre le chocolat en morceaux et mixer 10 secondes / Vitesse 10. Racler les parois à l’aide de la spatule et chauffer 3 minutes / 50°C / Vitesse 1. Réserver.

    Laver votre Closed lid. Insérer le fouet. Ajouter l'oeuf entier + les jaunes et le sucre. Fouetter 5 minutes / Vitesse 4. Verser le chocolat fondu et battre de nouveau 1 minute / Vitesse 4. Réserver.

    Laver votre Closed lid et le mettre au congélateur avec la crème pendant 15 minutes.

    Placer votre Closed lid sur le socle, verser la crème et fouetter 1 minute / Vitesse 3 en remplaçant le bouchon doseur par le panier vapeur. Incorporer délicatement votre crème fouettée à votre appareil au chocolat. Verser sur la mousse à la pistache et bien lisser.

    Mettre au frais toute une nuit idéalement sinon 8 heures.
  6. La décoration
  7. Démouler votre entremet et retirer le film rhodoïd avec précaution.

    Déposer des copeaux de chocolat et des éclats de pistaches.

    Bonne dégustation.
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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • iris22: merci beaucoup

    Soumis par zaz86 le 14. août 2018 - 22:29.

    iris22: merci beaucoup Smile

    Les Gourmandises de Louysa

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Superbe recette comme d'habitude

    Soumis par iris22 le 14. août 2018 - 22:07.

    Superbe recette comme d'habitude

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • joellep57: Bonjour, il s'agit d'un moule à...

    Soumis par zaz86 le 13. août 2018 - 19:34.

    joellep57: Bonjour, il s'agit d'un moule à charnière de 25cm de diamètre

    Les Gourmandises de Louysa

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  • bonjour ...

    Soumis par joellep57 le 13. août 2018 - 19:28.

    bonjour
    votre recette m' interesse , quelle est la taille du moule utilisé s' il vous plait ?
    merci d' avance pour votre réponse

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