RECETTE THERMOMIX ®

1 Crème de citron et mascarpone léger

La préparation de la recette

Préparation du crumble :

1. Mettre le beurre mou coupé en morceau, le sucre roux et les biscuits dans le bol puis mixer 45sec/Vit4. Racler les bords. Et mixer à nouveau 10sec/Vit4.
2. On obtient une pâte qui ressemble à du sable.
3. Chauffer votre four à 160°C (th. 5-6).
4. Former un tas avec le crumble sur une feuille de papier sulfurisé puis l’aplatir à la main pour avoir 5 mm d'épaisseur de pâte environ. Faire cuire le crumble 15 à 20 min.

Préparation de la crème de citron :

1. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
2. Mettre les œufs et le sucre dans le bol et programmer : 1 minute / Vitesse 4 .
3. Mettre le fouet et ajouter le jus de citron, le zeste et le beurre coupé en morceaux , programmer : 10 minutes / 95 ° / Vitesse 2. Enlever le fouet
4. Incorporer la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide durant 10 minutes et essorée, puis mixer 10sec/Vit5 Mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 h , la crème doit être épaisse et lisse.

Préparation du mascarpone léger :

1. Mettre votre mascarpone et votre jaune d'oeuf dans le bol avec le fouet et mélanger 30sec/Vit3, pendant ce temps , fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse (elle ne doit pas être aussi ferme qu'une chantilly).
2. Ajouter la moitié de la crème fouettée dans le bol et mélanger 30sec/Vit 2 avec le fouet, puis ajouter la crème restante et mélanger 45sec/Vit3,5.

Dressage :

Dans un verre, verser alternativement la crème de citron et le mascarpone léger de façon à zébrer de jaune et de blanc le verre. terminer par un morceau de crumble.