RECETTE THERMOMIX ®

1 Crème brulée

La préparation de la recette

crème brulée

250 g de crème liquide 30% , très froide dans le bol ,
gratter les graines avec la pointe du couteau et les ajouter à la crème avec la gousse
faire chauffer 5 min/100°C/vitesse 1
réserver et laisser infuser avec la gousse de vanille
mettre les jaunes d'oeufs dans le bol
70 g de sucre en poudre
mixer 10 sec/vitesse 3
insérer le fouet
Ajouter la crème froide restante
mixer 10 sec/vitesse 3
Ajouter la crème tiédie sans la gousse
mixer 10 sec/vitesse 3
Enlever le fouet
Régler 25 min/80°C/vitesse 2
Préchauffer le four à 180°
Mettre un lèchefrite dans le four et y ajouter de l'eau
Mettre la préparation dans 6 ramequins en terre cuite
les déposer dans le lèchefrite délicatement , ajouter de l'eau pour arriver au ras des ramequins et cuire 30mn . les crèmes doivent être tremblantes et prises(si besoin, prolonger la cuisson de quelques minutes)sortir délicatement les crèmes du four , laisser refroidir et réserver au frigo au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau