RECETTE THERMOMIX ®

1 Crème au beurre à la meringue suisse inratable

La préparation de la recette

Sortir le beurre du frigo environ 1h avant de commencer
Mettre le fouet en place, ajouter 3 blancs d'oeufs, 150g sucre et mettre 3 min/70°C/vitesse 2 . Si vous faites une plus grande quantité, vérifiez que la température est arrivée à 70° sinon prolonger du temps nécessaire
Puis continuer à fouetter mais sans température.... 15 min/vitesse 3 Les blancs doivent être complètement refroidis. La meringue n'est pas très ferme c'est normal
Transvaser la meringue suisse dans un récipient. Enlever le fouet
Sans rincer le bol mettre dans le bol 175g beurre en gros morceaux et mettre 30 sec/vitesse 2 Râcler les parois du bol. Remettre 30 sec/vitesse 2.5 Râcler les parois du bol. Et mélanger à nouveau si nécessaire jusqu'à obtenir un beurre bien mou, un beurre pommade, mais surtout ne jamais mettre de température. Si votre beurre est trop froid mixez-le simplement plus longtemps
Mettre le fouet et mettre 30 sec/vitesse 2.5 , râcler les bords et remettre 3 min/vitesse 2.5 en ajoutant la meringue petit à petit. Si vous voulez l'aromatiser, ajouter l'arôme et continuer à fouetter quelques secondes vitesse 2.5. Comme arôme vous pouvez ajouter 50 à 100g de chocolat noir fondu
Vous pouvez l'utiliser de suite, à l'aide d'une poche à douille par exemple, ou la mettre au frais, cependant elle se garde aisément un long moment à température ambiante. Si vous la mettez au frais pour pouvoir l'utiliser il faudra la mélanger pour lui redonner de la souplesse. Cette quantité donne environ 4dl de crème, donc largement suffisant pour garnir une bûche. Et comme elle se conserve très bien vous pouvez la faire d'avance. Faites-la revenir à température ambiante avant utilisation
Astuces:
Crème au beurre idéale pour garnir cupcakes, bûches.....notamment quand on n'est pas sûre de pouvoir mettre au frais. Car elle se conserve très bien hors du frigo. Je trouve que c'est bien sucré, mais si vous diminuez le sucre la texture ne sera pas la même et la conservation non plus