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Charlotte à la mousse de fraises


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Ingrédients

30 portion/s

La Génoise

  • 8 oeufs moyens (53-63 g), entiers
  • 240 g de sucre en poudre
  • 140 g de maïzéna
  • 60 g de farine de blé
  • 20 g de sucre vanillé maison
  • 2 pincée de sel
  • 2 paquets de levure chimique

Le Sirop

  • Le jus des fraises décongelées, conservé la veille
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de Kirch
  • de l'eau, si besoin

La mousse de fraises

  • 1500 g De fraises congelées, decongelées la veille
  • 550 g de crème fraîche liquide, entière à 30% de MG
  • 1220 g de mascarpone
  • 120 g de sucre vanillé maison
  • 9 feuilles de gélatine

Le montage et la décoration

  • 42 boudoirs cuillère
  • 3 paquets de pâte d'amande
  • Fruits pour la decoration
  • 1 pot de 330g confiture de fraises
  • 6
    4h 0min
    Preparation 4h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    Réaliser la génoise de préférence la veille
  1. Pensez à mettre les fraises à décongeler et surtout récupérer le jus.

    Vous pouvez réaliser la génoise en une seule fois si vous avez deux plaques de cuisson. Sinon diviser les quantités par deux et réaliser l'appareil à génoise au fur et à mesure pour ne pas qu'il retombe.
    Préchauffer le four à 180°.
    Mettre le sucre et le sucre vanillé dans le bol, mixer 10 scd/vit 8. Racler le bol , et incérer le fouet, rajouter les oeufs, fouetter 20 min/37°/vit 3. (15 min suffise si vous diviser par deux).
    A la sonnerie rajouter le sel,la farine, la maïzena, la levure chimique et mélanger 1 min/vit 2 avec le fouet.
    Verser la préparation en part égal dans les plaques de cuisson préalablement recouvertes de papier cuisson et enfourner 20 minutes à 180°.
    A la sortie du four laisser refroidir, démouler et protéger avec du papier film si vous l'avez fait la veille.
  2. Réaliser le sirop
  3. Peser dans le bol propre 200g de jus des fraises décongelées la veille, si il y en a pas assez compléter avec de l'eau, ajouter le sucre et le kirch puis mélanger 10 scd/vit 2. Tranvaser dans un récipient et réserver.
  4. Réaliser la mousse de fraise
  5. Mettre dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine coupées en 4 à tremper.
    Insérer le fouet dans le bol propre, mettre la moitié de la crème fraîche liquide et la moitié du mascarpone. (Attention ils doivent être très froids) Mélanger 2.30 min/ vit 3.
    Transvaser la crème dans un grand récipeint et meetez au frais.
    Réaliser la même chose avec l'autre moitié de la crème et du mascarpone et reserver au frais.
    Sans laver le bol mettre les fraises décongelées et mixer 30 scd/vit6. Racler le bord du bol et ajouter les feuilles de gélatine bien égoutées, mixer 1min/vit3. Diviser en deux.
    Prendre une des crèmes réservée au frais et ajouter par petite quantité la fraise et mélanger délicatement avec une maryse, remettre au frais et laissez reposer 1 heure. Faire pareil avec la deuxième crème et la deuxième moitié de préparation à la fraise.
  6. Montage et décoration
  7. Sur votre plat de présentation versez un peu de maïzena ou de sucre glace pour que la génoise ne colle pas. Poser la génoise dessus et installez votre cadre et découper les génoises de façon à obtenir une basse de 38/28 cm (afin de positionner les boudoirs tout autour.) Imbiber la génoise avec le sirop, suffisament pour la ramolir mais pas de trop non plus il ne faut pas que ça découline. Déposer dessus une couche de confiture de fraise, pratiquement tout le pot.
    Disposer les boudoirs tout autour de la génoise, le côté sucré vers le cadre. Mon astuce pour qu'ils tiennent, je coupe une des extrémitées, juste à l'arrondie. Vous devez obtenir un gâteau de 30/40 cm environ.
    Verser dessus la mousse de fraise uniformement et remmettre au frais.
    Pendant ce temps étaler sur du papier sulfurisé les pâtes d'amande pour obtenir un rectangle correspondant à la surface de la mousse de fraise, normalement 28/38. Déposer la pâte d'amande délicatement sur la mousse de fraise.
    Décorer le gâteau à votre convenance, la pâte d'amande peut être remplacée par un miroir, de la pâte à sucre ...
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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Trop long à faire pour moi !! bon courage à...

    Soumis par tigry le 12. décembre 2017 - 21:40.

    Trop long à faire pour moi !! bon courage à celles qui veulent se dévouer, en tout les cas c'est un très beau gâteau ! félicitations.

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  • cela donne envie tres jolie bravo

    Soumis par domino10 le 12. décembre 2017 - 16:04.

    cela donne envie tres jolie bravo

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