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Cerise sur le gâteau


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Ingrédients

6 personne/s

Coques au chocolat

  • 210 g chocolat noir fondu, de 50 à 65% de cacao
  • 6 cerises griottes

Gélifié de griottes

  • 3 feuilles de gélatine, feuille de 1g
  • 100 g de griottes dénoyautées et égouttées
  • 100 g de griottes dénoyautées et égouttées, à réserver pour la mousse
  • 40 g sucre

Biscuit léger amande pistache

  • 50 g sucre, à mixer en sucre glace
  • 115 g blancs d'oeufs, soit 3 blancs
  • 40 g d'amandes émondées, à torréfier
  • 75 g sucre, à mixer avec les amandes torréfiées
  • 40 g de pistaches émondées, non salées à torréfier
  • 3 jaunes d'oeufs, de 45g pièce
  • 1 oeuf entier, de 70g (= oeuf moyen)
  • 60 g farine T 55

Mousse chocolat griottes

  • 3 feuilles de gélatine, de 1g chacune
  • 50 g de crème fluide
  • 50 g de sucre
  • 10 g de kirsch
  • 70 g de compotée de griottes, réservée lors du gélifié de griottes (étape 2)
  • 95 g chocolat noir, râpé et réservé lors de l'étape 1
  • 170 g de crème à 35 % bien froide, spéciale chantilly
  • 6
    45min
    Preparation 45min
    Temps de cuisson
  • 7
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
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La préparation de la recette

    Coques au chocolat
  1. Mixer le chocolat noir 3 sec Vit 10

    Réserver dans un cul de poule

    Peser les 2/3 du chocolat (soit 140g) et le faire fondre 3 mn, 50°, Vit 2

    Rajouter les 70g de chocolat restant, mélanger 1 mn, Vit 2 puis chauffer 1 mn à 37°Vit 2

    Tapisser les moules en silicone de la forme de votre choix (demi-sphères, pyramides...), il faut appliquer 2-3 couches de chocolat et réserver au frais (idéalement  à 15° pendant 1h)

    Plonger une cerise avec sa queue dans le chocolat fondu

    Etaler le chocolat restant sur une feuille rhodoïd en une fine couche (pour le décor) et laisser figer 

    Préparer son assiette de présentation en formant des larmes, dans 2 coins opposés de l'assiette avec une poche à douille, petit embout rond

  2. Gélifié de griotte
  3. Hydrater les feuilles de gélatine dans un cul de poule rempli d'eau froide

    Egoutter les griottes, réserver 100g de jus et rajouter 1 feuille de gélatine égouttée et fondue quelques secondes au micro-ondes, laisser prendre un peu et verser cette préparation dans les larmes de chocolat de l'assiette de présentation

    Faire cuire les griottes et le sucre 6 mn à 100° Vit 2, puis mixer 30 sec à Vit 10

    Attention : penser à prélever 100g de cette préparation pour la mousse, réserver

    Rajouter les 2 feuilles de gélatine restantes dans le bol et mixer 15 sec Vit 5

    Verser cette préparation dans des moules en silicone de petite contenance et passer au froid (congélateur)

  4. Biscuit léger amande pistache
  5. Mixer 50g de sucre 10 sec Vit 10

    Rajouter le fouet, puis les blancs d'oeufs et mixer 3 à 5 mn Vit 4 (en vérifiant le résultat)

    Torréfier les amandes 3 mn Varoma Vit 1 Sens Inverse 

    Rajouter le sucre (75g) et mixer 15 Sec Vit 10. Réserver

    Torréfier les pistaches 3 mn Varoma Vit 1 Sens Inverse, puis mixer en éclats 3 à 5 sec Vit 4

    Rajouter dans le bol la poudre d'amande, l'oeuf, les jaunes et la farine et mixer 1 mn Vit 6 en vous aidant de la spatule

    Verser dans un cul de poule et rajouter 1/3 des blancs en neige, en les soulevant avec la spatule puis les 2/3 restants

    Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

    Cuire 12mn à 180° au four à chaleur ventilée

    A refroidissement, tailler des cercles de 6cm de diamètre (en fonction de la taille de vos coques)

  6. Mousse chocolat griottes
  7. Hydrater la gélatine

    Mettre dans le bol du thermomix les 95g de chocolat qu'on a mixé au début de notre préparation, ainsi que la compotée de griottes réservées, les 50g de crème, 50g de sucre et les 10g de kirsch et cuire 2-3 mn 80° Vit 2

    Ajouter la gélatine égouttée, mixer 10 sec Vit 4

    Réserver et laisser refroidir un peu

    Pendant ce temps, toujours dans le bol du thermomix, battre les 170g de crème bien froide en chantilly avec le fouet en supervisant le temps puis la rajouter à l'appareil à mousse délicatement avec la spatule

     

  8. MONTAGE
  9. Décoller délicatement les coques, en les laissant dans le moule

    Tapisser la coque de mousse, y introduire la compotée gélifiée, recouvrir de mousse et finir avec un cercle de biscuit imbibé de kirsch. Réserver au frais minimum 1 heure

    Pour la présentation, déposer la demi-sphère surmontée d'une griotte au chocolat sur l'assiette pré-décorée et finir la décoration avec le chocolat figé sur le rhodoïd en laissant libre cours à votre imagination...

10

Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Pour les coques, nous venons de réaliser un "tempérage" du chocolat, en montant les 2/3 de la quantité de notre chocolat à 50°, et en rajoutant 1/3 pour le refroidir : ce qui nous permettra de conserver le "brillant" du chocolat et éviter ainsi qu'il ne blanchisse.

Pour la réalisation de votre chantilly : bol du thermomix et fouet bien froids, crème fluide à 35% de MG bien froide

Pour la présentation,j'auré voulu joindre la photo d'une coque en coupe,afin de voir les différentes couches(chocolat,mousse,compotée de griottes gélifiée,mousse et biscuit,mais cela n'a pas été possible,lors des "battle",faute de temps


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Trop, trop bon !!! j'adore

    Soumis par tessa57 le 13. novembre 2012 - 22:31.

    Love

    Trop, trop bon !!! j'adore les cerises !!!!!

     

    L@ure

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • hummmmm  SUPER,ça donne

    Soumis par daka le 13. novembre 2012 - 00:13.

    hummmmm  SUPER,ça donne vraiment envie Cooking 7


    1 très bonne idée pour les fêtes de fin d'année

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  • :love:ça à l'air très

    Soumis par dejosy57 le 11. novembre 2012 - 00:22.

    Loveça à l'air très appétissant, je crois qu'il va falloir tester très vite ....bravo

    Cooking 7 :

     

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  •  

    Soumis par oliv1111 le 9. novembre 2012 - 20:48.

    Love   Cooking 1

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  • ça donne envie !! 

    Soumis par julie57890 le 7. novembre 2012 - 18:39.

    ça donne envie !!  tmrc_emoticons.p

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Très bonne idée pour les

    Soumis par LYDIE 57 le 7. novembre 2012 - 13:51.

    Très bonne idée pour les fêtes. ça a l'air très bon.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • J'adore!!!  

    Soumis par LoloMilou le 6. novembre 2012 - 15:02.

    J'adore!!!

     

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Recette facile...malgré les

    Soumis par opium57 le 5. novembre 2012 - 23:42.

    Recette facile...malgré les étapes( les coques en chocolat,se gardent qq jours à l'abri de la lumière et à 18-20°)...ainsi le travail sera facilité!!! Big Smile

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  • mmmmmmmmmmmmm bravo !!!!!!! A

    Soumis par Maria57 le 5. novembre 2012 - 16:04.

    tmrc_emoticons.;) mmmmmmmmmmmmm bravo !!!!!!!

    A voté

    Mariannick   Gentle stir settingGentle stir settingGentle stir settingGentle stir settingGentle stir setting

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  • :pbravo pour ta performance,

    Soumis par balo57 le 5. novembre 2012 - 15:39.

    tmrc_emoticons.pbravo pour ta performance, recette digne d'un grand pâtissier!!!!!!!!!

    vais-je pouvoir arriver au même résultat?

    marie-anne

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  • mummmmm à tester très

    Soumis par Titine57 le 4. novembre 2012 - 10:49.

    mummmmm à tester très vite!!!!

     

     

    Martine

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  • (No subject)

    Soumis par CHARMEUXVIRGINIE le 3. novembre 2012 - 12:08.

    tmrc_emoticons.)

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  • quand on aime le chocolat on

    Soumis par sitting bull le 2. novembre 2012 - 23:02.

    quand on aime le chocolat on ne peut que fondre devant cette recette  tmrc_emoticons.;-)

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  • Aussi beau que bon!!!

    Soumis par guits57 le 2. novembre 2012 - 22:42.

    Aussi beau que bon!!! tmrc_emoticons.)

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  • Très bon! Je ne suis pas très

    Soumis par Laure Tomczyk le 2. novembre 2012 - 18:25.

    Très bon! Je ne suis pas très chocolat et j'ai pourtant très hâte de le refaire dès que j'aurai de la visite! 

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  • Je l'ai fait à ma copine, un

    Soumis par egk le 2. novembre 2012 - 17:35.

    Je l'ai fait à ma copine, un vrai délice !!

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  • C'est digne de masterchef un

    Soumis par E.barthel le 2. novembre 2012 - 17:30.

    C'est digne de masterchef tmrc_emoticons.) un vrai délice en photo!!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  •   Un délice !

    Soumis par Panurre le 2. novembre 2012 - 17:19.

     

    Un délice ! tmrc_emoticons.)

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  • :p  ça donne envie, mmmmmh!

    Soumis par Ben54 le 1. novembre 2012 - 18:32.

    tmrc_emoticons.p  ça donne envie, mmmmmh!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Hum ça donne envie!! On est

    Soumis par helene2104 le 1. novembre 2012 - 16:29.

    Hum ça donne envie!!

    On est tous fan des gateaux de la maman de Laure tmrc_emoticons.;) Love

     

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  • Excellent!

    Soumis par nananana le 1. novembre 2012 - 16:26.

    Excellent!

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  • un petit coucou à ma

    Soumis par Séverine B le 1. novembre 2012 - 16:20.

    un petit coucou à ma concurente du jour! Très beau dessrt, que je n'ai malheureusement pas pu gouter (prise dans le stress du jour!)

    bises

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  • magnifique et super!!!!à

    Soumis par maggie le 1. novembre 2012 - 15:57.

    magnifique et super!!!!à faire absolument, digne d'un grand chef.....

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  • super je vais l'essayer de

    Soumis par hari le 31. octobre 2012 - 22:07.

    super je vais l'essayer de suite

    Closed lid

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  • Superbe !!!!!!!!!! J'espère

    Soumis par LSD le 31. octobre 2012 - 20:35.

    Superbe !!!!!!!!!! J'espère qu'une de mes meilleurs amies me fera ce délicieux dessert !!!!!!

     

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