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Bûche glacée clémentine


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Ingrédients

8 personne/s

Bûche glacée clémentine

  • 120 g sucre
  • 60 g écorces d'orange confites
  • 500 g crème liquide, 30% m.g. min.
  • 7 clémentines
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 50 g liqueur de mandarine
  • quelques gouttes colorant orange ou rouge
  • perles en sucre blanc

Caramel

  • 150 g sucre
  • 6
    55min
    Preparation 45min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 6 image
      La recette est créée pour
      TM 6
    • Appliance TM 5 image
      La recette est créée pour
      TM 5
      Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    Commencer par :
  1. Mettre la crème 15 min au congélateur avant de l'utiliser.
    Tailler les écorces d'orange confites en petits dés.
    Presser le jus de 6 clémentines et garder 20 cl de jus (200g).
  2. Au Thermomix :
  3. Mettre le fouet et la crème dans le Couvercle verrouillé et mixer 1-2 min / vit 4

    Enlever le fouet et débarrasser la chantilly dans un saladier et la réserver au frais.
    Rincer le Couvercle verrouillé
  4. Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, la liqueur et le jus des clémentines dans le Couvercle verrouillé
    Chauffer 7 min / 70° / vit 3

    Fouetter de nouveau 7 min / vit 3 (sans chauffer)
  5. Ajouter ce mélange à la chantilly, ainsi que les dés d'écorces d'orange et quelques gouttes de colorant. Mélanger délicatement à la maryse.
    Verser le mélange dans un moule à bûche et réserver 12h minimum au congélateur.
  6. Caramel
  7. Faire un caramel blond avec les 150g de sucre et tremper chaque quartier de la clémentine qu'il reste dedans. Les réserver sur du papier sulfurisé.

    Verser le reste de caramel en flaque ou en filaments sur du papier sulfurisé et laisser durcir.

    Démouler la bûche et décorer d'éclats de caramel, de clémentines et de perles de sucre.
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Fouet
    Fouet
    acheter maintenant
  • Spatule
    Spatule
    acheter maintenant
  • Gobelet doseur
    Gobelet doseur
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Astuce

Pour le caramel, vous pouvez faire la recette du caramel en mode guidé (uniquement) sur le TM6


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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