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Bûche dôme chocolat framboise


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Ingrédients

8 personne/s

Ganache chocolat blanc ( à faire la veille)

  • 3 feuilles de gélatine, 1,9g/feuille
  • 400 gramme crème fraîche 30%MG
  • 120 gramme chocolat blanc

Gelée de framboise

  • 1 feuille de gélatine, 1,9g
  • 170 gramme De framboise surgelee
  • 50 gramme de sucre

La génoise

  • 3 oeufs
  • 100 gramme de sucre
  • 100 gramme de farine
  • 30 gramme de beurre fondu

Mousse au chocolat

  • 2 feuilles de gélatine, 1,9g/feuille
  • 170 gramme crème fraîche liquide, 30%MG
  • 70 gramme chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 25 gramme de sucre

Coque au chocolat

  • 150 gramme chocolat noir

Socle et dentelle au chocolat

  • 200 gramme chocolat noir
  • 6
    16h 0min
    Preparation 16h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
5

La préparation de la recette

    Ganache chocolat blanc
  1. Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d eau froide.
  2. Mettre la crème liquide dans le bol et chauffer 5 min /98*/vit Gentle stir setting
  3. Ajouter la gélatine soigneusement égoutter, le chocolat blanc, mélanger 20 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient une nuit au frais
  4. Le lendemain, insérer le fouet, mettre la ganache dans le bol, 30 sec/vit 3,5. transvaser dans une p poche à douille et réserver au frais pour la décoration finale
  5. Gelée de framboise
  6. Tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d eau froide.
  7. Mettre 100g de framboise et le sucre dans le bol, mixer 10sec/vit10. racler les parois, chauffer 2min/ 70*/vit 2. Ajouter le reste de framboise mixer 40 sec/vit3. Repartir dans des moules à mini cannelé
  8. Ma génoise
  9. Préchauffer le four à 180*, Insérer le fouet. mettre les oeufs et le sucre dans le bol, fouetter 12min/65*/vit 3,5 puis 5 Min/vit3,5
  10. Ajouter la farine et mélanger 10sec/vit10.
  11. Ajouter le beurre fondu, mélanger à l aide de la spatule. verser sur une plaque de papier cuisson. enfourner 15 min. une fois refroidi découper des ronds à l aide d un verre ou de cercle à pâtisserie de la dimension du moule à cannelé.
  12. La mousse au chocolat
  13. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d eau froide
  14. Insérer le fouet, mettre la crème liquide dans le bol, fouetter 2min/vit3 jusqu'à obtention d une crème mousseuse.
  15. Transvaser dans un récipient et réserver au frais.
  16. Nettoyer le bol et sécher
  17. Mettre le chocolat dans le bol, mixer 10sec/vit10. racler les parois. faire fondre 5min/55*/vitGentle stir setting. mettre le chocolat dans un récipient
  18. Laver et essuyer le bol . Insérer le fouet, mettre les oeufs, le sucre,et la gélatine soigneusement égoutter. 12min/65*/vit3 puis 12Min/vit4.
  19. Incorporer doucement le chocolat fondu à la crème fouettée et ensuite incorporer le contenu du bol. réservez au frais 10 minutes.
  20. Remplir vos 8 moules à muffins au3/4 de mousse au chocolat, enfoncer la gelée de framboise au milieu et déposer le cercle de génoise en exerçant une légère pression. réserver 3 heures minimum au congélateur
  21. Nettoyer et essuyer le bol
  22. Le socle au chocolat et la dentelle
  23. Râper le chocolat noir 5 sec/vit10. racler les parois du bol.
  24. Faire fondre 4 min/55*/vit1 puis 8min/VitGentle stir setting
  25. Poser une feuille de papier cuisson forme rectangulaire 30/20cm, étaler la moitié du contenu du bol, déposer une feuille de papier guitare et étaler le chocolat à l aide d un rouleau à pâtisserie. Reserver au frais.
  26. Pour la dentelle : sur du papier sulfurisé découpée deux forme rectangulaire taille 10/20 cms. faire des formes avec le chocolat fondu et le faire sécher sur un contenant oval pour qu il prenne la forme.
  27. Montage de la bûche
  28. Déposer le socle en chocolat sur une plaque.
  29. Faire la coque en chocolat : râper le chocolat 10sec/vit 10, racler les parois et faire fondre 5min/55*/Vit1. Mettre le chocolat fondu dans un bol creux.
  30. Démouler les moules à muffins et les tremper une à une dans le chocolat. Les déposer sur le socle en chocolat, de façon à former un rectangle..
  31. Décorer avec la ganache au chocolat blanc
  32. Déposer la dentelle au dessus de la bûche sur le socle.
  33. Réserver votre bûche au frais
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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

8 moules à muffins

8 mini moules à cannelé

Papier sulfurisé, papier guitare


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Bûche super bonne....

    Soumis par aurelie1383 le 13. décembre 2016 - 20:12.

    Bûche super bonne.

    A refaire avec plaisir. je suis toujours aussi fan du chocolat dans tous ses états ! Super recette. Je recommmande.

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  • Un vrai régal cette buche

    Soumis par binbin31 le 6. décembre 2016 - 19:31.

    Un vrai régal cette buche

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  • Quel délice ,le chocolat blanc , le...

    Soumis par jeaninete le 5. décembre 2016 - 18:45.

    Quel délice ,le chocolat blanc , le chocolat noir ,la framboise miam miam !!!

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  • Un vrai régal!

    Soumis par FloFloch le 28. novembre 2016 - 07:01.

    Un vrai régal!

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