RECETTE THERMOMIX ®

1 Bûche dôme chocolat framboise

La préparation de la recette

Ganache chocolat blanc

Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d eau froide.
Mettre la crème liquide dans le bol et chauffer 5 min /98*/vit "Vitesse mijotage"
Ajouter la gélatine soigneusement égoutter, le chocolat blanc, mélanger 20 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient une nuit au frais
Le lendemain, insérer le fouet, mettre la ganache dans le bol, 30 sec/vit 3,5. transvaser dans une p poche à douille et réserver au frais pour la décoration finale

Gelée de framboise

Tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d eau froide.
Mettre 100g de framboise et le sucre dans le bol, mixer 10sec/vit10. racler les parois, chauffer 2min/ 70*/vit 2. Ajouter le reste de framboise mixer 40 sec/vit3. Repartir dans des moules à mini cannelé

Ma génoise

Préchauffer le four à 180*, Insérer le fouet. mettre les oeufs et le sucre dans le bol, fouetter 12min/65*/vit 3,5 puis 5 Min/vit3,5
Ajouter la farine et mélanger 10sec/vit10.
Ajouter le beurre fondu, mélanger à l aide de la spatule. verser sur une plaque de papier cuisson. enfourner 15 min. une fois refroidi découper des ronds à l aide d un verre ou de cercle à pâtisserie de la dimension du moule à cannelé.

La mousse au chocolat

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d eau froide
Insérer le fouet, mettre la crème liquide dans le bol, fouetter 2min/vit3 jusqu'à obtention d une crème mousseuse.
Transvaser dans un récipient et réserver au frais.
Nettoyer le bol et sécher
Mettre le chocolat dans le bol, mixer 10sec/vit10. racler les parois. faire fondre 5min/55*/vit"Vitesse mijotage" . mettre le chocolat dans un récipient
Laver et essuyer le bol . Insérer le fouet, mettre les oeufs, le sucre,et la gélatine soigneusement égoutter. 12min/65*/vit3 puis 12Min/vit4.
Incorporer doucement le chocolat fondu à la crème fouettée et ensuite incorporer le contenu du bol. réservez au frais 10 minutes.
Remplir vos 8 moules à muffins au3/4 de mousse au chocolat, enfoncer la gelée de framboise au milieu et déposer le cercle de génoise en exerçant une légère pression. réserver 3 heures minimum au congélateur
Nettoyer et essuyer le bol

Le socle au chocolat et la dentelle

Râper le chocolat noir 5 sec/vit10. racler les parois du bol.
Faire fondre 4 min/55*/vit1 puis 8min/Vit"Vitesse mijotage"
Poser une feuille de papier cuisson forme rectangulaire 30/20cm, étaler la moitié du contenu du bol, déposer une feuille de papier guitare et étaler le chocolat à l aide d un rouleau à pâtisserie. Reserver au frais.
Pour la dentelle : sur du papier sulfurisé découpée deux forme rectangulaire taille 10/20 cms. faire des formes avec le chocolat fondu et le faire sécher sur un contenant oval pour qu il prenne la forme.

Montage de la bûche

Déposer le socle en chocolat sur une plaque.
Faire la coque en chocolat : râper le chocolat 10sec/vit 10, racler les parois et faire fondre 5min/55*/Vit1. Mettre le chocolat fondu dans un bol creux.
Démouler les moules à muffins et les tremper une à une dans le chocolat. Les déposer sur le socle en chocolat, de façon à former un rectangle..
Décorer avec la ganache au chocolat blanc
Déposer la dentelle au dessus de la bûche sur le socle.
Réserver votre bûche au frais