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Bûche de Noël, Framboise, chocolat blanc, citron et biscuit pistache


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Ingrédients

10 portion/s

Génoise Pistache

  • 25 g beurre
  • 3 œufs + 2 jaunes
  • 25 g sucre
  • 30 g pâte de pistache maison
  • 30 g farine
  • 30 g de fécule de maïs
  • Quelques pistaches torréfiées et grossièrement concassées

Lemon Curd

Mousse bavaroise Framboise

  • 300 g de crème fraiche liquide 30 %, creme à chantilly
  • 500 g de framboises fraiches ou surgelées
  • 4 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de sucre glace

Mousse au Chocolat Blanc

  • 130 g chocolat blanc
  • 70 g de lait
  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 g de creme fraiche liquide 30%, creme a chantilly

Miroir Framboise

  • 35 g d'eau
  • 5 g de gélatine
  • 75 g de sucre
  • 75 g de glucose
  • 75 g de chocolat blanc
  • 50 g de lait concentré sucré
  • 1 pointe de couteaux de colorant framboise
  • 6
    6h 0min
    Preparation 6h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
  • 9
5

La préparation de la recette

    L'insert au citron
  1. le lemon curd doit être préparer la veille pour être bien refroidi et le mettre au congélateur

  2. La mousse framboise
  3. * mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide

    * Apres avoir mis le bol et le fouet au frigo minimum 20 minutes.

    Monter votre chantilly (temps et vitesse en fonction de la creme) et reserver au frais.

    * placer les framboise (fraiches ou décongelées) dans le Closed lid, mixer 15sec/vit10

    * passer la purée obtenue  au chinois

    * mettre la moitié du coulis obtenu dans le Closed lid avec le sucre et cuire 2min/80°/vit3

    * ajouter la gélatine bien essorée et le reste de coulis

    mélanger 20sec/vit3

    * verser le tout sur la chantilly réservée et mélanger délicatement avec une marquise puis placer 1 h au frigo

  4. La mousse au chocolat blanc
  5. * Mettre la gelatine a tremper dans l'eau froide.

    * Apres avoir mis Closed lid et le fouet au frigo minimum 20 minutes.

    * Monter votre chantilly (temps et vitesse en fonction de la creme) et reserver au frais.

    * Mettre dans le bol le chocolat blanc, le lait et mixer 15 seconde, vitesse 9.

    * Puis 4 minutes, 60 degres, vitesse 2 en mettant la gelatine prealablement egouttée.

    * Laisser refroidir l'appareil au chocolat blanc puis melanger a la chantilly delicatement.

    * Disposer dans le moule en laissant reposer minimum 1 h 30 au frigo

  6. La génoise à la pistache
  7. * préchauffer le four chaleur tournante à 180°

    * Mettre le fouet

    * Mettre dans le Closed lid les oeufs + les jaunes + le sucre

    vitesse 3 et monter jusqu'à 45 degres puis vitesse 3.5 pdt 10s

    * Ajouter la farine + fécule de maïs vitesse 3 pdt 10 sec

    * Faire fondre le beurre au micro onde et le mélanger à la pate de pistache

    * Puis le verser dans le Closed lid et mélanger 10s vitesse 3

    * Verser la pate sur 2cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

    * Parsemer de pistache concassées

    * Faire cuire 7 min à 180°C

    * Sortez du four et laissez refroidir

    * Couper une bande de 8 x 30 cm

     

     

  8. Montage de la buche
  9. * Mousse framboise (en garder un peu)

    * Insert au citron

    * Une fine couche de mousse framboise

    * Mousse au chocolat blanc

    * Framboises fraiches ou congelées

    * La bande de génoise

    * Filmer et congeler pour 4h minimum

     

     

  10. Le glaçage
  11.  

    * Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide

    * Porter à ébulition l'eau, le sucre, et le glucose jusquà 103 degres

    * Ajouter la gélatine essorée

    * Ajouter le lait concentré et le chocolat blanc

    * Bien mélanger pour faire fondre le chocolat

    * Ajouter le colorant puis vitesse 6 pdt 10 s

    * Laisser refroidir

    * Verser sur la buche au dessus d'une grille

     

     

     

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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