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buche au café sans gluten sans lait


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Ingrédients

1 portion/s

pour le gateau

  • 3 oeuf moyen (53-63 g)
  • 100 gramme de sucre roux
  • 50 gramme de farine de riz blanc
  • 50 gramme de farine de coco
  • 1/2 c. à café rase de bicarbonate

pour la creme au cafe

  • 2 jaune d'œuf
  • 250 gramme de lait de riz
  • 40 gramme de sucre blanc
  • 20 gramme de farine de coco
  • 35 gramme de margarine
  • extrait de café

pour la mousse au chocolat

  • 3 oeuf moyen (53-63 g)
  • 120 gramme de chocolat noir

pour le sirop

  • extrait de café
  • 50 gramme de sucre
  • 6
  • 7
    Preparation
  • 8
  • 9
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La préparation de la recette

  1. Inserer le fouet dans le Closed lid et mettre les blancs, mettre 4 minutes vitesse 3,5.
    pendant ce temps travailler 3 jaunes d'oeuf avec 100g de sucre complet.
    Incorporer les jaunes dans les blancs, puis incorporer 50g de farine de riz et 50 g de farine de coco et 1/2 cac de bicarbonate délicatement. Etaler sur une feuille de papier cuisson (vous pouvez même la graisser un peu pour faciliter le démoulage.

    Faire cuire à 180°C pendant une quinzaine de minutes jusqu'à coloration.
    Immédiatement, enrouler (avec le papier cuisson) dans un torchon légèrement humide. Ainsi le gâteau refroidi dans sa forme définitive (roulée).
    Pour la crème au café, porter à ébullition le lait. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œuf et le sucre ensemble puis incorporer la farine.
    Ajouter la moitié du lait au œufs et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant.
    Petit à petit, la crème va épaissir. Lorsqu'elle est épaisse, ajouter la margarine et l'extrait de café (au goût, forcez un peu la dose). Laisser refroidir.

    Il faut alors préparer la mousse au chocolat et la mettre au frigo.
    Il reste à faire le sirop : faire bouillir 15cl d'eau avec le sucre et ajouter l'extrait de café.
    Lorsque la crème au café a bien prise et que le gâteau est froid, dérouler le gâteau.
    Mouiller (pas trop) le biscuit avec le sirop. Etalez la crème au café.
    Rouler doucement en faisant bien attention à ne pas percer le gâteau en décollant le papier cuisson.Laisser 30min au frigo pour solidifier la structure. Lorsque la mousse au chocolat est suffisamment ferme pour ne plus couler, enduire la bûche.Laisser au frigo jusqu'à ce que la mousse au chocolat soit dure. recette adaptée de recettes.palyba.net
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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