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BAVAROIS COCO / FRAMBOISE


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Ingrédients

12 portion/s

La génoise

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 75 g de maïzéna
  • 1 pincée de sel
  • 1 paquet de levure chimique

Mousse coco (bavarois)

  • 45 g malibu coco
  • 15 g sirop de noix de coco (Eyguebelle)
  • 75 g de sucre roux
  • 200 ml de lait de coco
  • 15 g noix de coco râpée
  • 5 feuilles de gélatine
  • 450 g mascarpone

Miroir framboise

  • 2 feuilles de gélatine
  • 200 g framboises congelées ou non
  • 20 g sucre
  • 15 g jus de citron
  • 6
    1h 0min
    Preparation 1h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    La génoise (colorée en bleu pour l'Euro sinon elle est "biscuit")
  1. 1/ Préchauffer le four à 180°C ;

    2/ Insérer le fouet dans le Closed lid et mettre les oeufs et le sucre, battre 15 min/ 37°/Vit.3 ;

    3/ Enlever le fouet et rajouter le reste des ingrédients, mélanger 15sec./Vit. 2,5 puis remettre le fouet et mélanger à nouveau 1min/Vit.1 ;

    4/ Verser dans un moule à génoise ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire 8 min à 180° ; à la sortie de four attendre 2 à 3 min puis démouler la génoise sur du papier sulfurisé.

  2. Mousse coco
  3. 1/ Mettre dans le Closed lid propre le malibu, le sirop, le sucre et mélanger 5min/80°/Vit.2 ;

    2/ Ajouter le lait de coco et coco râpée et chauffer 20 min/80°/Vit.2 ; 5 à 10 min avant la fin du temps de cuisson mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide ;

    3/ A l'issue du temps de chauffe, incorporer la gélatine essorée et mélanger 20sec./Vit.3 puis verser la préparation dans un récipient.

    4/ Mettre le fouet dans le Closed lid et y verser le mascarpone avec une cuillère à soupe d'eau et fouetter 2min./Vit.3 ;

    5/ Introduire ce mélange à la préparation précédente à l'aide d'une spatule, le mélange doit être homogène ;

    6/ placer un cadre de montage sur votre génoise en appuyant un peu mais laisser la génoise qui dépasse afin d'éviter les débordements (vous la couperez au moment de "démouler"), verser dans le cadre et sur la génoise le bavarois coco et placer au frais pour environ 2h30.

  4. Miroir framboise
  5. A faire au bout des 2h30 de réfrigération du bavarois

    1/ Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide ;

    2/ Mettre dans le Closed lid propre les framboises, le sucre et le jus de citron et mixer 15sec./Vit.10, passer au chinois afin d'éliminer les grains des framboises ;

    3/ Remettre la moitié de la purée de framboises dans le Closed lid et chauffer 3min/80°/Vit.3 ;

    4/ Ajouter la gélatine essorée et mixer 10sec./Vit.3 puis ajouter l'autre moitié de purée de fruit froide et mélanger 20sec./Vit.3 ;

    5/ Verser sur le bavarois coco en égalisant bien la surface et mettre au frigo une nuit (ou env. 8h), le miroir doit être vraiment bien pris pour démouler.

    6/ Démouler en passant la lame fine d'un couteau tout autour du cadre, tirer bien droit vers le haut et décorer à votre convenance.

     

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

J'ai, pour l'occasion de l'Euro de foot, coloré ma génoise en bleu avec une pointe de couteau de colorant mais ce n'est absolument pas nécessaire, la génoise a une coloration dorée à l'origine.[[wysiwyg_imageupload:45147:]]


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Merci pour cette bonne recette je nai pas mis de...

    Soumis par MlleChloe le 1. mai 2017 - 09:20.

    Merci pour cette bonne recette je n'ai pas mis de Malibu, ni de colorant bleu !
    Recette ajoutée à ma sélection ! Smile


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  • Mon cadre fait 24x17 cm.

    Soumis par maga84p le 6. septembre 2016 - 00:28.

    Mon cadre fait 24x17 cm.

    Mag Dough mode

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  • mmmmh!!Bonjour quelles sont

    Soumis par Johanna49 le 6. septembre 2016 - 00:18.

    mmmmh!!Bonjour quelles sont les dimensions de votre moule pour 12 personnes svp

     

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  • Un dessert aussi délicieux

    Soumis par merco1961 le 31. juillet 2016 - 01:19.

    Un dessert aussi délicieux que beau

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