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BAVAROIS CHOCOLAT BLANC - FRAISE


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Ingrédients

8 personne/s

La génoise

  • 4 oeufs entiers
  • 50 g farine
  • 120 g sucre
  • 30 g maizena
  • 1 paquet levure chimique alsa

Le bavarois Chocolat Blanc

  • 150 g chocolat blanc dessert
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 45 g sucre glace
  • 175 g crème liquide entière
  • 3 feuilles gélatine
  • 175 g crème liquide entière
  • 45 g sucre en poudre

Le bavarois à la fraise

  • 200 g fraises
  • 75 g sucre en poudre
  • 3 feuilles gélatines
  • 175 g crème liquide entière

Le nappage miroir

  • 200 g fraises
  • 2 feuilles gélatines
  • 6
    3h 30min
    Preparation 3h 30min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
  • 9
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La préparation de la recette

    LA GENOISE
  1. Préchauffez le four à 180°C.

    Mettre le fouet dans le Closed lid, les oeufs, le sucre et programmer 15 min/37°/vit.3.

    Ajouter la farine, la maizena et la levure chimique. Mélanger dans le Closed lid 1 min/Vit. 2.5.

    Verser votre préparation dans une plaque et mettre au four 15 minutes. (attention la génoise rétrécie en refroidissant).

    Prendre un cercle à patisserie et y insérer la génoise. Prévoir la découpe un peu plus grand que le cercle pour que la génoise prenne entièrement le moule.

  2. LE BAVAROIS CHOCOLAT BLANC
  3. Pour monter la chantilly :

    Préalablement mettre le Closed lid et la crème liquide au congélateur (15 minutes environ).

    Mettre le fouet. ajouter les 175 g de crème liquide et le sucre glace.

    Programmer entre 4 et 5 minutes. Augmenter petit à petit les 2 premières minutes jusqu'à la vit. 4. Surveiller la prise de la chantilly.

    Réserver. Oter le fouet.

  4. La préparation au chocolat blanc

    Déposer les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraiche pour les ramollir pendant environ 10 minutes.

    Pendance ce temps, mettre directement dans le Closed lid le sucre en poudre et le chocolat blanc. Pas besoin de le laver préalablement.

    Programmer 10 secondes/Vit.9.

    Ajouter les 175 g de crème liquide et programmer 5 minutes/50°/vit. 2.

    Incorporer les 3 jaunes d'oeufs et programmer 10 secondes/Vit. 4.

    Incorporer la gélatine ramollie et programmer Counter-clockwise operation/30 secondes/Vit.1.

    Déposer la prérapation dans un saladier. Incorporez la chantilly et mélanger le tout délicatement. La texture est liquide.

    Verser la préparation sur la génoise préalablement froide et mettre le tout au réfrigérateur environ 1 heure.

  5. LE BAVAROIS A LA FRAISE
  6. Monter à nouveau une chantilly en suivant les indications ci-dessus.

    Réserver. Oter le fouet.

    Déposer les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraiche pour les ramollir pendant environ 10 minutes.

    Mettre les fraises dans le Closed lid et programmer 15 secondes/Vit.10.

    Incoroporer le sucre en poudre dans le Closed lid et programmer 2 min/80°/Vit.3.

    Incorporer la gélatine ramollie et programmer Counter-clockwise operation/20 secondes/Vit.3.

    Déposer la préparation dans un saladier. Incorporez la chantilly et mélanger le tout délicatement. La texture est liquide.

    Assurez-vous que la texture du chocolat blanc est prise.

    Verser la préparation à la fraise sur la préparation au chocolat blanc et mettre le tout au réfrigérateur environ 1 heure.

     

    .

     

  7. LE NAPPAGE MIROIR
  8. Déposer les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraiche pour les ramollir pendant environ 10 minutes.

    Mettre les fraises dans le Closed lid pendant 15 secondes/Vit.10.

    Chauffer pendant 2 min/50°/Vit.3.

    Incorporer la gélatine ramollie et programmer Counter-clockwise operation/20 secondes/Vit.3.

    Assurez-vous que la texture à la fraise est prise.

    Verser le nappage à la fraise sur la préparation à la fraise.

    Lisser le miroir de façon régulière et remettre le tout au réfrigérateur minimum 2 heures.

    Au moment de servir, décercler le gateau et décorer à votre guise.

     

    Bonne dégustation

     

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • moi j'ai pris un 30cm et j'ai doubler les doses

    Soumis par sarkev62240 le 12. avril 2017 - 20:49.

    moi j'ai pris un 30cm et j'ai doubler les doses

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Bonjour, pourriez vous me

    Soumis par poupoune90 le 13. septembre 2016 - 10:37.

    Bonjour, pourriez vous me dire pour quelle dimension de moule est faite cette recette... merci d'avance

    poupoune90

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