Forum Le dimanche 15 mai de l'an de grâce 2011...

Sameva wrote:

MARIEBEL wrote:

sylvie-77 wrote:

bonsoir,

je viens de lire plus de 500 messages : les délires pour l'anniv de corinne jusqu'au chocolats et en parlant de chocolat, une chose m'intrigue : comment faite vous pour faire les chocolats au beurre salé. vous faites déjà une coque dans laquelle vous coulez le beurre salé ???? y a un truc qui m'échappe !!!

merci pour vos lumieres.

Je suis justement en train d'en faire. Je fais une ganache caramel au beurre salé, avec du chocolat Barry. 250g de pépites de choco pour 250g de crème. Chauffer la crème à 100°, et la verser sur les pépites. Quand c'est fondu, brasser, et ajouter en fouettant 30g de beurre. C'est fait. Ensuite on verse dans les moules qu'on a déjà tapissé de chocolat noir, au pinceau, (2 couches) et quand la ganache est prise, on remet délicatement une couche de chocolat noir, et on laisse refroidir au réfrigérateur. Voili voilou

Mais où est le caramel dans tout cela ?

poromis je ne ferai plus de mèches. mais ou je peux trouver ce fameux chocolat au caramel ??, et question encore plus absurde, comment tapisse t on les moules. il ne coule pas dans le fond le chocolat quand on tapisse avec le pinceau ??? 

Marie AU SECOURS..................j'ai vraiment envie d'essayer.

coucou,

Tout d'abord, ils sont épatants les chocolats de Marie... je lui en pique un si elle permet...

Je vous joins la photo de mes Caramels au beurre salé / Fudges au beurre salé... ils sont trop bons... merci à Papilles on/off

merci Sameva. il me semble que l'année dernière mes chocolats blanchissaient. Ya t'il une raison?

Sameva wrote:

maminou71 wrote:

Sameva wrote:

maminou71 wrote:

Sameva wrote:

marjeanat wrote:

désolée .......je  manque de culture bourguignonne....ou alors je ne connais pas assez les chansons à boire !!!!

c'est normal, il faut être de la région  pour connaître ! il y en a tellement !

Coucou Sameva

de quelle région es-tu ?

Je suis née en Bourgogne à Mâcon, mais j'habite en Beaujolais à environ 1,5 km du entre de Villefranche sur saône. Et toi, tu es du côté de Louhans ,ou je confonds avec une autre ?

tu confonds avec Aneth71 il me semble, je suis née à Gueugnon (ville de l acier inoxydable)  j habite une

petite commune environnante, à une vingtaine de km de Paray  le Monial, je ne sais pas si tu connais, c est

une très jolie petite ville (très catholique) d ailleurs, le pape Jean Paul II y est venu en pélerinage!!!

je vais souvent à Mâcon, c est à 1 heure de route de chez moi!!! j ai une nièce qui habite Villefranche s/saône

depuis l année dernière suite à une mutation !!!

notre bourgogne est une très belle région!!!! Joly en est jalouse, elle n a pas les mêmes potes que les nôtre !!

Oui, bien sûr je connais Paray le Monial et sa basilique romane et Sainte Marie Marguerite Alacoque !

Voilà, c est bien ça,

à paray, j y vais très souvent !!! faire mes courses, mon cours de broderie chaque jeudi, etc..........

Sameva wrote:

MARIEBEL wrote:

Sameva wrote:

MARIEBEL wrote:

Coucou me voilou aussi. Bonjour les amis!

Coco, moi aussi j'envoie chaque mois des recettes à mes clientes. En fait, chaque fois que j'en dépose une sur l'espace, je choisis quelques clientes, en fonction de ce qu'elles aiment, et j'envoie. Ca me permet de faire un tit coucou.

Bon c'est pas tout, mais voilà déjà la photo des chocolats ganache caramel. Il faut que le caramel soit un peu coulant, pour que ça explose en bouche quand on croque. Aïe aïe aïe, j'en ai goûté 2. Ben oui, ils étaient cassés au démoulage!!

Qu'ils sont beaux ! j'espère que les miens seront aussi bien réussis,mais ce n'est pas sûr car c'est la première fois que je vais faire des moulages. Pour le caramel, j'avais pensé qu'il était incorporé au chocolat, mais je n'étais pas certaine.Le chocolat au caramel,est-ce du chocolat noir ou au lait ? 

Pour tempérer le chocolat, tu utilises la méthode de la courbe de température, ou la méthode Mycryo ? Je te demande cela,parce que je ne sais pas si l'on peut réutiliser le restant de chocolat tempéré au Mycryo pour une autre série de moulage, ni  à quelle température il faut le faire  chauffer dans ce cas, quand on  le complète avec du chocolat qui n'a pas encore été tempéré ? J'ai posé la question sur deux sites mais sans résultat....

Sameva, il n'y a pas de raison pour que tu les rates, c'est très facile à faire. Pour ne pas trop se compliquer la vie, il ne faut pas prendre des moules trop biscornus... Pour le chocolat, je le mets dans le bol à 50° et pour le tempérer, à la sonnerie, j'ajoute 30g que je fais fondre à vitesse 3. Ca marche bien, ils sont brillants, et pourtant je réchauffe 6 ou 7 secondes au micro ondes pour recouvrir le fond quand j'ai mis ma ganache. Sinon pour le chocolat caramel, c'est du chocolat au lait. Bonne journée 

Je te remercie bien, Marie. Je viens de découper 264 petits ovales, au cutter,dans des feuilles d'azyme,pour mettre sous mes futurs calissons . J'en aurai d'avance pour la prochaine fois

vous m épatez toutes avec toutes vos friandises, quel talent !!!! et quel courage !!!!

continuez à m épater, je vous admire les filles !!! bravo  félicitations à chacune d entre vous !!!!

maminou71 wrote:

Sameva wrote:

maminou71 wrote:

Sameva wrote:

maminou71 wrote:

Sameva wrote:

marjeanat wrote:

désolée .......je  manque de culture bourguignonne....ou alors je ne connais pas assez les chansons à boire !!!!

c'est normal, il faut être de la région  pour connaître ! il y en a tellement !

Coucou Sameva

de quelle région es-tu ?

Je suis née en Bourgogne à Mâcon, mais j'habite en Beaujolais à environ 1,5 km du entre de Villefranche sur saône. Et toi, tu es du côté de Louhans ,ou je confonds avec une autre ?

tu confonds avec Aneth71 il me semble, je suis née à Gueugnon (ville de l acier inoxydable)  j habite une

petite commune environnante, à une vingtaine de km de Paray  le Monial, je ne sais pas si tu connais, c est

une très jolie petite ville (très catholique) d ailleurs, le pape Jean Paul II y est venu en pélerinage!!!

je vais souvent à Mâcon, c est à 1 heure de route de chez moi!!! j ai une nièce qui habite Villefranche s/saône

depuis l année dernière suite à une mutation !!!

notre bourgogne est une très belle région!!!! Joly en est jalouse, elle n a pas les mêmes potes que les nôtre !!

Oui, bien sûr je connais Paray le Monial et sa basilique romane et Sainte Marie Marguerite Alacoque !

Voilà, c est bien ça,

à paray, j y vais très souvent !!! faire mes courses, mon cours de broderie chaque jeudi, etc..........

Et oui c'est moi qui est de Louhans enfin a 10km !!! depuis bientot 4 ans !

Bravo Marie encore a l'honneur avec ton tarama !!!

Tes chocolats donne envie aussi

Les caramels au beurre salé j'adore aussi

Bref bravo a toutes

Bonne fin de journée

Bonjour sameva.Je viens de trouver le site de "la cuisine de bernard" qui est extra pour l'explication du tempérage du chocolat.Ma maman connaît un grossiste en pâtisserie, je vais vite me renseigner si je peux trouver le chocolat et les moules en polycarbonate. Et après il n'y aura ka.Merci encore, en attendant je vais essayer les caramels, ça m'a l'air trop bon. Eh Coco, tu es toujours dans ta cuisine. j'espère que tu n'es pas tombée dans le bol!!!

J'allais faire les caramels mais je n'ai que du lait concentré non sucré. Qui peut me dire quel quantité de sucre je peux ajouter?

que de chocolats ...on dirait que c'est bientôt noel !!!!

Marie ....je suis allée faire des courses ...............pour faire du tarama...j'adore.....pour l'apero ......sur un petit bout de thon fumé....du bonheur......faites l'essai......succès garanti

pour le moment le tien est au frais .....on ne va pas tarder à gouter

pour dire la verité j'ai déjà "lapé" le bol....c'etait trop bon

 Marie il etait très bon ...nous n'etions que deux ....mais deux amateurs de tarama .....et c'est 2 enormes OUI....je pense que je vais en faire souvent.......

avec le chocolat....droit dans les fesses ...tant pis ...j' irai à la gym  

le principal c'est que ça soit bon...en tous les cas elles sont pas mal tes cigarettes...Isabelle...une recette de plus à mettre en ligne

allez bonsoir les filles

"tinymce_custom_buttons.locked" A Marie "tinymce_custom_buttons.locked"

Bravo pour ton tarama, Marie

Il est à l'honneur aujourd'hui

Encore une petit' recette

A préparer pour les fêtes

De l'apéro au dessert,

Tu nous régales, c'est super

Et que dire de tes chocolats fourrés

Qui enchantent nos palets,

Tes macarons tout ronds

Et tes orangettes mignonnettes,

Qui titillent nos papilles "tinymce_custom_buttons.corn"

On les  croque...  et l'on craque...

On  les dévore....Et... on adore

Pour tout le Partage et pour ta bonne humeur..................

 Marie, de tout coeur "tinymce_custom_buttons.soft"

j'ai fait des cigarettes russes,c'est vraiment facile!

Elles sont super tes cigarettes russes. Je veux bien goûter

guilou38 wrote:

j'ai fait des cigarettes russes,c'est vraiment facile!

Elles sont super tes cigarettes russes. Je veux bien goûter

Moi aussi Isabelle, elles sont superbes "tinymce_custom_buttons.corn" ! et aux "orangettes pas chouettes" de Coco aussi ! car elles n'en sont pas moins délicieuses 

Je compte bien en faire à nouveau cette année, et pourquoi pas, quelques p'tit' cigarettes "franco-russes"

Coco, t'as fait la recette de Christine 41 pour tes orangettes ?

Echange caramel au beurre salé contre cigarette russe   Elles ont l'air aussi très appétissantes !!!

solmar wrote:

Jolynoise wrote:

Coco, t'as fait la recette de Christine 41 pour tes orangettes ?

Voui ma Joly ! Tout c'est bien passé jusqu'au moment ou je les ai chocolatées ! Une galère ! 

Ah ok ! parce que j'en ai déjà fait (il y a deux ans) sans Momo, et je tenterais bien avec mon pote Momo et la recette de Christine (Christine 41 ne vient plus sur le forum depuis la refonte du site, il y a 1 an, c'est dommage ele avait de très bonnes recettes également et elle était toujours de bon conseil!)

Isabelle, voici le lien :

http://www.espace-recettes.fr/recettes/orangettes/28185

Bonne nuit  ma Coco

MARIEBEL wrote:

Jolynoise wrote:

"tinymce_custom_buttons.locked" A Marie "tinymce_custom_buttons.locked"

Bravo pour ton tarama, Marie

Il est à l'honneur aujourd'hui

Encore une petit' recette

A préparer pour les fêtes

De l'apéro au dessert,

Tu nous régales, c'est super

Et que dire de tes chocolats fourrés

Qui enchantent nos palets,

Tes macarons tout ronds

Et tes orangettes mignonnettes,

Qui titillent nos papilles "tinymce_custom_buttons.corn"

On les  croque...  et l'on craque...

On  les dévore....Et... on adore

Pour tout le Partage et pour ta bonne humeur..................

 Marie, de tout coeur "tinymce_custom_buttons.soft"

 

Jo, arrêtes, je suis sensible! et voilà maintenant j'ai les yeux tout mouillés! Et en plus avec la tortue, tu me combles. Moi je n'arrive pas à mettre de gif animés, c'est pas grave, le coeur y est.

J'étais encore en cuisine et je viens de tester un truc. Je suis partie d'une recette du livre des chefs, la crème brûlée, et je l'ai parfumée en laissant infuser dans la crème 20g d'infusion "pomme/sirop d'érable. Ca sentait bon, je verrai si mes invités aiment. Mes orangettes sont bonnes aussi, mais moches. Pas grave, je les amènerai quand même à mon cours de peinture demain matin, avec un ti chocolat, pour la pause café.

Isa, tes cigarettes sont superbes! j'en prends une, allez!!!! soyons fous, même si je n'arrête pas de lècher les gamelles depuis 2 jours. Je vois mon médecin demain soir, je me demande ce qu'il va penser de tout ça!

Pleure pas Marie

Marie, si je peux me permettre de te donner un conseil

Pour amadouer ton toubib, tu lui amènes quelques douceurs de 'ton cru", non seulement il te comprendra , mais en plus... il pardonnera tes "écarts" de conduite

Sur ce je vous quitte pour ce soir !

Bonne Nuit à tou(te)s

Marie pour toutes tes réalisations et ton tamara qui est à l'honneur

.Une tite question, peux tu me dire quelle crème tu utilises pour la ganache caramel

Et bonne journée pour demain à ton cours de peinture

Merci Coco et les autre de m'avoir pr.venue.

Je savais pas que vous les receviez  aussi dans votre courriel ..

Je voulais partagé avec vous autre.

bonjour les copines me revoila

hier j ai fait du foie gras mais il va falloir attendre quelques jours pour le gouter et comme isa je fais aujourd hui le pain d épice et le pain de mie pour les jpo de demain.hier soir j ai fait le veloute de courge butternut à l amande et au curry il est super et j ai aussi fait les saucisses lentilles de joly mais j ai voulu doubler les doses mais momo m a dit tu exagéres j en ai ras le bol car effectivement j ai été obligée d en enlever

bonne journée à tout le monde

Salut Marie,

bonjour les filles et les gars,

Je n'y vois aucun inconvénient... va y, sers-toi, il y en a bientôt plus...

J'ai mis des écorces d'orange non traitées au congel... j'ai dans l'idée de faire des orangettes, moi aussi...

Salut les filles ! J'ai préparé, entre hier au soir et ce matin, des verrines pour la JPO de vendredi. Verrines aux poivrons tricolores et verrines aux crevettes et saumon. Super belles à voir les petites !

Bises. Andy.

Une bonne St Nicolas à tous vos enfants et petits-enfants.

Bonne journée à tous

andyw wrote:

Salut les filles ! J'ai préparé, entre hier au soir et ce matin, des verrines pour la JPO de vendredi. Verrines aux poivrons tricolores et verrines aux crevettes et saumon. Super belles à voir les petites !

Bises. Andy.

Comme ça Andy ça ne nous dit rien : on veut voir !!!!!!

Avant de partir au boulot j'ai fais des orangettes ( le confit ) avec la recette de Christine 51. Jusqu'à présent je les achetais toutes prêtes je faisais juste l'emrobage au chocolat.

Elles me semblent pas très sucrées, peut-être qu'elles ne sont pas assez confites, j'ai pourtant mis + de temps. C'est peu-être meilleur comme ça avec le chocolat ça ira certainement.

Les filles vous qui les avez faites elles étaient comment avant l'enrobage ?

tina57 wrote:

Une bonne St Nicolas à tous vos enfants et petits-enfants.

Bonne journée à tous

Mon deuxième fils s'appelle Nicolas, étant native de la Lorraine j'ai donné ce prénom en souvenir de mon enfance. Le premier s'appelle Olivier c'est plus en rapport avec le Vaucluse ( origine de son papa.)

MARIANNE27 wrote:

tina57 wrote:

Une bonne St Nicolas à tous vos enfants et petits-enfants.

Bonne journée à tous

Mon deuxième fils s'appelle Nicolas, étant native de la Lorraine j'ai donné ce prénom en souvenir de mon enfance. Le premier s'appelle Olivier c'est plus en rapport avec le Vaucluse ( origine de son papa.)

Merci Tina, pour tous nos petits

et moi, je prends une fraise

J'ai enfin fait le lemon curd. Trop trop bon. Maintenant, je vais retourner dans ma cuisine pour faire les moëlleux. Dégustation demain matin avec un petit café pendant le cours de peinture

SAMEVA a écrit:

Guilou es-tu allée voir les sites que je t'ai indiqués , pour les plaques d'empreintes pour bonbons en chocolat ?

Oui, je suis allée voir mais avant je vais aller faire un tour chez le grossiste où ma maman se sert de temps en temps. Comme j'ai besoin de pas mal de choses, je verrai sur place. Par la suite je commanderai directement sur internet. Ils sont en train de créer un site. Je te remercie encore pour les infos

Corinne, je ris en t'imaginant dans la rue avec ton ruban et les boules de Noel. Il ne manque plus que la guirlande autour du coup

on delire encore ici

en tous les cas Isabelle ...bravo mais que vous etes douées les filles

perso je gouterais bien un de chaque

Coco...il me semblait que le jeudi tu avais piscine comme moi

j'en conclue que tu vas secher le cours...ils ne vont pas vouloir de toi avec des boules et des rubans dans les cheveux

                            Marie

peux tu me dire si il y a une jpo demain à

 st herblain :O  merci d avance pour ta reponse

oui Pat en principe le jeudi j'ai piscine mais ce soir j'avais un dernier examen medical a faire, donc je suis excusée pour la piscine ! 

bon je me devoue ...je vais nager pour toi

Je veux bien gouter toutes les bonnes douceurs que vous avez fait , surtout les fruits , ils sont vraiment tres bien faits !et tres beaux

salut les cops

corinne avec des noeuds rouge et vert cela fera sapin de noel

marie je suis comme toi de foie gras demain matin et buche en fin d aprés midi pour la vitrine je fais du pain d épice du pain aux cereales et le délice au carambar

il me reste 2 jaunes d oeufs avez vous une idée pou les utiliser

patricia tu vas pouvoir en faire des longueurs dans la piscine aves tout ce que goutes viens to au jpo demain?

isabelle as tu mis la recettes des cigarettes en ligne

guilou trés beau ton lemon curd il va falloir que j essaie

bonne soirée à tout le monde

Cest fait! les moelleux sortent du four. Servez-vous les filles

Verrines aux poivrons tricolores avec fromage frais à la poudre de piment et tranches de chaud Rizzo.

Verrines aux crevettes, saumon, fromage frais et avocat avec qq tites gouttes de tabasco.

FRAMBOISE56 wrote:

salut les cops

corinne avec des noeuds rouge et vert cela fera sapin de noel

marie je suis comme toi de foie gras demain matin et buche en fin d aprés midi pour la vitrine je fais du pain d épice du pain aux cereales et le délice au carambar

il me reste 2 jaunes d oeufs avez vous une idée pou les utiliser

patricia tu vas pouvoir en faire des longueurs dans la piscine aves tout ce que goutes viens to au jpo demain?

isabelle as tu mis la recettes des cigarettes en ligne

guilou trés beau ton lemon curd il va falloir que j essaie

bonne soirée à tout le monde

Framboise non c'est balot demain je vais à un cours de cuisine à Mur de Bretagne

et je suis inscrite depuis octobre...c'est dommage

en effet je vais pouvoir faire des longueurs et toutes les semaines je me dis la même chose

....j'ai fait dans le livre des chefs...... creme bruléede foie gras espumas de pomme verte

bof...la cassonade dessus ..ça fait .....entrée ....dessert.....je prefere de loin une bonne tranche de foie gras

Bon courage pour les JPO de demain, je constate que vous avez un sacré taf à faire, et surtout toujours à chaque fois une remise en question : chapeau bas Mesdames et Messieurs !

Bon la pâte d'amande : j'adore ! je vais goûter aux cerises elles son mignones. Quant aux cigarettes russes et bien....... j'aime aussi, ça donne envie d'en faire.

Samedi il faut que je sois au top aussi : gâteau anniversaire pour les copains de Théo, si c'est réussi vous aurez droit à la photo. Vivement le week end !!!!

Corinne...pas de bol je suis encore là encore  10 mn ...j'ai le temps de tout gouter ...les belles verrines de Andyw..les moelleux de guilou...aller 10 longueurs de plus

andyw wrote:

Verrines aux poivrons tricolores avec fromage frais à la poudre de piment et tranches de chaud Rizzo.

 

 

 

Verrines aux crevettes, saumon, fromage frais et avocat avec qq tites gouttes de tabasco.

SUPER ANDY , c'est beau et certainement très bon. On a les entrées, les desserts, manque plus que le plat.

Et bien encore bravo a tous et toutes !! on se régale

Pas de chance je bosse et ne peux aller aux  jpo dommage un jour peut etre ?????

Je vous  souhaite une belle soirée

Sameva wrote:

andyw wrote:

Verrines aux poivrons tricolores avec fromage frais à la poudre de piment et tranches de chaud Rizzo.

 

 

 

Verrines aux crevettes, saumon, fromage frais et avocat avec qq tites gouttes de tabasco.

Belles verrines = belles photos = belle réussite visuelle et gustative,je n'en doute pas ! bravo

PASSEZ-MOI LA RHUBARBE, JE VOUS PASSERAI LE SENE.

MARIANNE27 wrote:

andyw wrote:

Verrines aux poivrons tricolores avec fromage frais à la poudre de piment et tranches de chaud Rizzo.

 

 

 

Verrines aux crevettes, saumon, fromage frais et avocat avec qq tites gouttes de tabasco.

SUPER ANDY , c'est beau et certainement très bon. On a les entrées, les desserts, manque plus que le plat.

MERCI MA VAUCLUSIENNE PREFEREE.  POUR LE PLAT? UN GRATIN DE POMMES DE TERRE A LA PROVENCALE AVEC DES COTES D'AGNEAU GRILLEES.

MARIEBEL wrote:

sylvie-77 wrote:

Sameva wrote:

MARIEBEL wrote:

sylvie-77 wrote:

bonsoir,

je viens de lire plus de 500 messages : les délires pour l'anniv de corinne jusqu'au chocolats et en parlant de chocolat, une chose m'intrigue : comment faite vous pour faire les chocolats au beurre salé. vous faites déjà une coque dans laquelle vous coulez le beurre salé ???? y a un truc qui m'échappe !!!

merci pour vos lumieres.

Je suis justement en train d'en faire. Je fais une ganache caramel au beurre salé, avec du chocolat Barry. 250g de pépites de choco pour 250g de crème. Chauffer la crème à 100°, et la verser sur les pépites. Quand c'est fondu, brasser, et ajouter en fouettant 30g de beurre. C'est fait. Ensuite on verse dans les moules qu'on a déjà tapissé de chocolat noir, au pinceau, (2 couches) et quand la ganache est prise, on remet délicatement une couche de chocolat noir, et on laisse refroidir au réfrigérateur. Voili voilou

Mais où est le caramel dans tout cela ?

poromis je ne ferai plus de mèches. mais ou je peux trouver ce fameux chocolat au caramel ??, et question encore plus absurde, comment tapisse t on les moules. il ne coule pas dans le fond le chocolat quand on tapisse avec le pinceau ??? 

Marie AU SECOURS..................j'ai vraiment envie d'essayer.

Pour le chocolat au caramel, j'ai vu qu'il y en avait aussi en grande surface marque Nes.... Ca doit marcher aussi. Sinon, pour tapisser les moules avec le chocolat fondu, tu prends un pinceau rond, et tu en badigeonnes bien partout sur le fond et les parois. Tu mets au frigo, et quand c'est durci, tu recommences. Il faut bien en mettre partout, mais avec un pinceau c'est facile. Ensuite, tu remplis à peine au bord , de ganache, tu remets au frigo, et quand la ganache a un peu durci, tu remets un peu de chocolat sur le dessus. Une seule couche suffit. Tu démoules délicatement le lendemain. Au début, prends des moules simples, je veux dire pas trop biscornus pour le démoulage c'est mieux.  

MERCI MARIE !!!

je vais faire les courses se week end et essayer dès que possible : s'ils sont présentables je mettrai une photo !! 

J'ai bien fait d'allumer l'ordi, comme d'habitude je goûte un peu à tout.

Je commence par les verrrines d'Andy, les moelleux, les cigarettes russes à tous les parfums et les pâtes d'amandes et au passage quelques chocolats et caramels.

J'ai fait des petits bonhommes de la St Nicolas et des biscuits flocons au citron a vous partager.

Joly va devoir chausser ses boots, alerte orange pour la neige en Picardie et après ça arrive chez nous. Demain c'est journée course, mais vu la météo je crois que je vais reporter à samedi.