Quelques trucs à savoir concernant les œufs….
Si j’ai fait mes éclairs hier c’est que j’avais un surplus d’œufs qu’il fallait utiliser rapidement. J’avais en début de semaine une boîte indiquant DCR 04/03 une autre 19/03, deux autres indiquant le 15/04 et deux autres enfin le 24/04. L’appartement étant sens dessus dessous en raison des travaux de cuisine, il était difficile de s’y retrouver. DCR pour date de Consommation Recommandée et qui correspond à la date d’expiration de la période de stockage d’un aliment. Pour les œufs c’est 28 jours après la ponte.J’ai donc commencé par plonger dans une casserole d’eau froide les oeufs de mes boîtes les plus anciennes. Pas de surprise : elles surnageaient comme si on leur avait mis une bouée et je les ai jetées. Celles indiquant une DCR du 15/04 et du 24/04 sont restées gentiment au fond et je les ai gardées.Les œufs sont extrafrais jusqu'à 9 jours après la ponte (ou 7 jours après la date d’emballage). Ils peuvent alors être utilisés dans des préparations non cuites comme la mayonnaise, les œufs à la coque ou la mousse au chocolat.Les œufs sont frais jusqu'à 28 jours après la date de ponte. Ils sont alors consommés cuits au plat, en omelette, cuits durs ou pour la pâtisserie.En règle générale, plus on se rapproche de la limite de la DCR, plus un temps de cuisson prolongé est recommandé.Au-delà de 28 jours, c’est-à-dire à une date postérieure à la DCR, on considère que l’œuf n’est plus comestible, plus exactement qu’il ne peut plus être consommé sans risque.On peut également déterminer la fraîcheur d’un œuf une fois qu’on l’a cassé : un œuf frais aura un jaune très bombé, son blanc solidement attaché au jaune. Un œuf dont le blanc est devenu liquide et totalement détaché du jaune n’est plus frais. Pour finir quelques recommandations concernant les blancs d’œufs. Plusieurs jours avant utilisation, il faut séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans un bol qu’on recouvre d’un film et dans lequel on perce un petit trou avec quelque chose de pointu comme un couteau. Les conserver à température ambiante afin qu’ils se liquéfient pendant au moins une semaine. Les protéines du blanc vont ainsi perdre leur élasticité et se déliter. Ainsi les œufs monteront beaucoup plus facilement en neige sans grainer. Les pâtissiers parlent de blancs « rassis » comme le pain pour définir la qualité du blanc d’œuf à utiliser pout faire de beaux blancs en neige.
Bonne nuit à vous tou(te)s... 
Ces remarque que je viens de faire sur les œufs sont le fruit de mon expérience et de mes recherches sur le net.
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et surtout BAVER devant vos desserts 
je vous souhaite une bonne soirée aux filles du mercredi et à vous bisous
