Je viens de faire des sablés au parmesan. Je suis un peu déçue car ils sont très friables mais je pense que je les ai fait peut être un peu trop fins. Je recommencerais car ils sont très bons quand même mais c'est salissant.
j'en fait souvent effectivement il faut une certaine épaisseur : je trouve idéal de les couper à l'emporte pièce et de congeler ensuite à cru , mettre ensuite dans des sacs congélation et faire cuire au fur et à mesure des besoins il me semble que de cette façon ils ne sont pas friables.