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Mini choux à la mousse de jambon blanc


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Ingrédients

10 personne/s

pâte à choux

  • 250 gramme eau tiède
  • 200 gramme farine 45
  • 4 oeufs
  • 100 gramme beurre, doux
  • 1 pincée sel

Béchamel

  • 250 gramme lait, demi écrémé
  • 25 gramme beurre, doux
  • 25 gramme farine, t45
  • 1 pincée muscade moulue
  • 1 pincée sel
  • à discrétion poivre

mousse de jambon blanc

  • 200 gramme jambon blanc
  • 200 gramme beurre doux, pommade
  • 1 pincée sel
  • à discrétion poivre
  • 6
    1h 30min
    Preparation 1h 10min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    Confectionner la panade
  1.  

     

    Mettre l'eau, le beurre ,le sel dans le Closed lid et chauffer 5 min/100°c/vit 1

    Ajouter la farine et mélanger 20s/ 85°c/vit 4

    Retirer le Closed lid

    réserver et refroidir 10 min

    Préchauffer le four à 180°C.Tapisser la plaque de four de papier cuisson et réserver

    Remettre le Closed lidsur son socle et mélanger vit 5 puis ajouter les œufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche.

     

    Après avoir ajouté le dernier œuf , continuer à mélanger 30 s/ vit 5

    Transvaser la pâte dans une poche à douille unie ø 10mm n° 7 puis coucher les choux sur la plaque préparée en les espaçant de 3 cm.

    Passer la dorure sur chacun d'eux avec un pinceau et du lait. Lisser la surface des choux avec le doigt humidifié.

    Enfourner à four chaud à 180°c pendant 20 min ou jusqu'à coloration dorée.

    Eteindre le four et laisser entrouvrir la porte 10 min pour laisser sécher les choux.

     

    Au bout de ce temps , sortir la plaque du four et laisser les choux refroidir complétement.

  2. Préparation de la sauce béchamel
  3. Mettre le beurre dans le Closed lid et faire fondre 3min /100°c /vit 1

    Mettre la farine en une seule fois et cuire 3 min/100°c/vit 1.

    Ajouter le lait, 1/2 cuillère à café de sel fin, 2 pincées de poivre noir moulu, 2 pincées de noix de muscade puis cuire 6min/90°c/vit 4.

    Réserver la sauce. 

  4. Réalisation du beurre pommade
  5. Insérer le fouet dans le Closed lid

    Ajouter 200 g de beurre en petits morceaux et mélanger 1 min30/ vit 4. Transvaser dans un récipient et réserver. Enlever le fouet. 

  6. Préparation de la mousse au jambon blanc
  7. Tailler les tranches de jambon blanc en lamelle puis en cubes. Placer les morceaux dans leClosed lid

    Garder un peu de jambon blanc pour le dressage

    Et mixer 10s/ vit 5.

     

    Ajouter le beurre pommade et entre 100 et 200g de sauce béchamel froide. . Mixer 10s/ vit 5 . Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Ajouter ou non selon la texture finale de la mousse de la béchamel .Mixer de nouveau 10s/ vit 5

     

  8. Dressage:
  9. Couper les choux en deux avec un couteau à dent.

    Emincer finement le jambon blanc en cube.

    Emincer les cornichons

     

    Garnir les choux à l'aide d'une poche munie d'une douille unie   ø 10mm n° 7 ou douille cannelée 8 dents Ø 6mm

    Décorer la surface avec une tranche de cornichon et de quelques cubes de jambon.

     

    Pour terminer piquer la partie haute du chou à la verticale dans la mousse.

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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