Temps de préparation
45min
Temps total
1h 5min
Portion
2
portion/s
Niveau
Moyen
Ingrédients
dome de brochet et sa sauce nantua
- 200 g de brochets
- 1 c. à soupe bombées d'estragon
- 1 c. à soupe bombées de persil
- 1 c. à soupe bombées d'aneth
- 1 c. à soupe bombée de ciboulette
- poivre
- sel
- 1 c. à café rase de citron vert,jaune
- 1 blanc d'oeuf
- 1 c. à soupe bombées de crème fraiche
- 20 g de beurre d'écrevisse
- 20 g de farine
- 250 g de lait
- poivre
- sel
- 100 g d'asperges
- 2 écrevisses
- perles de citrons
Accessoires dont vous avez besoin
-
Varoma -
Fouet -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Couper le brochet en morceaux avec les herbes aromatiques sel poivre jus des citrons mixer 20s V10.
Incorporer la créme fraiche ainsi que le blanc d'oeuf mixer 10s V6.
Verser et passer la préparation au tamis.
Verser la préparation dans des moules coques beurrer et mettre au baim marie 20m à 150°
Faire la béchamel,
Fondre le beurre d'écrevisse 3m à 100° V2
Ajouter la farine 3m à100 V2
le lait
sel poivre
cuire 6m à 90 V5
Mettre les asperges à cuire 8m au varoma.
dôme de brochet et sa sauce nantua
Astuce
Colorant alimentaire orange pour intensifier la couleur de la sauce nantua
Version du Thermomix ®
-
La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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Mes commentaires
Peut on mettre un autre poisson à la place du brochet ? Genre saumon, truite...
La cuisson au bain marie se fait au four ou pas
Superbe recette, un régal.
Une question, peut-on congeler les domes cuits ?
Merci
annie
Assiette aussi belle que bonne à faire et à refaire
bravo Pietra
EXTRAORDINAIRE. ...PARFAIT. ESTELLE
Très belle prestation digne d'un chef ! Aussi réussi visuellement que culinairement. Bravo Pietra ! Tu mérites de gagner ce concours !
Trés belle assiette qui donne envie des le premier regard.Je vous conseil de vite la gouter.Merci Pietra pour toutes ces émotions.
recette exceptionnelle , superbe design au niveau de la présentation , une explosion de goût en bouche !!! doit gagner le concours haut la main !!