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Sablé soufflé et coulant au chocolat noir


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Ingrédients

6 portion/s

Pâte sucrée au chocolat noir

  • 45 g sucre en poudre
  • 75 g beurre
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 30 g oeufs
  • 110 g farine
  • 10 g cacao

Crémeux au chocolat noir

  • 25 g jaunes oeufs
  • 10 g sucre
  • 65 g crème fleurette trés froide 35% mg
  • 65 g lait entier
  • 1 pincée de gingembre moulu

Sauce au chocolat noir

  • 100 g lait entier
  • 50 g de crème fleurette
  • 30 g sucre
  • 120 g chocolat de couverture
  • 10 g cacao
  • 10 g beurre

Soufflé au chocolat noir

  • 65 g blanc oeuf
  • 50 g sucre
  • 45 g jaune ďœuf
  • 20 g lait
  • 80 g chocolat
  • 20 g cacao

Copeaux et feuilles de chocolat noir

  • 100 g chocolat de couverture

Giboulée de griottes

  • 50 g griottes en sirop
  • 20 g amandes effilées

Copeaux de chocolat

  • 100 g chocolat de couverture
  • 6
    40min
    Preparation 25min
    Temps de cuisson
  • 7
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 31 image
      La recette est créée pour
      TM 31
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La préparation de la recette

    Pâte sucrée au chocolat noir
  1. Metrre tous les ingrédients dans le bol 45 secondes fonction épi

    Réserver au froid dans du papier sulfurisé

    Allumer  le four à 180°

  2. Crémeux au chocolat noir

    Mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire 6mn/80°/vit 2

    Foncer les fonds de tarte trés finement dans les moules sans fond et en faisant remonter la pâte sur les côtés à l'interieur du moule

    Mettre des haricots pour éviter toute déformations à la cuisson.

  3. Crémeux au chocolat noir
  4. Mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire 6mn/80°/vit 2

    Foncer les fonds de tarte trés finement dans les moules sans fond et en faisant remonter la pâte sur les côtés à l'interieur du moule

    Mettre des haricots pour éviter toute déformations à la cuisson.

    Cuire 10mn à 170° puis ôter les haricots et poursuivre 5mn la cuisson.

    Chablonner (enduire de chocolat fondu)les fonds de tarte refroidi, puis de crémeux et les mettre au congélateur.

  5. Sauce au chocolat noir
  6. Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol 6mn/80°/vit mijotage; à 30 seconde de la fin ajouter le beurre.

     

  7. Soufflé au chocolat noir
  8. Mettre les blancs sur les couteaux (quelques pulsions de turbo pour casser la molécule de l'oeuf) positionner le fouet 1mn30/Vit 3 ajouter les 2/3de sucre un peu avant la fin.

    Battre les jaunes avec 1/3 de sucre puis ajouter le lait le chocolat et le cacao 1mn/70°/vit 3

    Incorporer aux blancs très délicatement en les soulevant sans les casser.

     

  9. Copeaux et feuilles de chocolat
  10. Faire fondre le choclat 1mn/50°/Vit2 puis 3mn/37°/vit2

    Quand le chocolat est totalement fondu l'étaler finement sur un marbre ou une plaque en inox attrendre qu'il refroidisse et glisser un couteau ou une spatule dessous pour obtenir des copeuax ou des feuilles roulées sur elles-memes.

  11. Giboulée de griottes
  12. Mettre 20 gr d'amandes dans le bol 3 secondes/vit 4

    Faire un caramel et faire rouler les griottes dedans, ajouter les amandes

     

  13. Montage et préparation
  14. Disposer un papier sulfurisé de 3 cm entre les fonds de tarte et le cercle, le beurrer toujours de bas en haut pour que le soufflé monte.

    Pocher dans le fond sur le crèmeux l'appareil à soufflé cuire 9mn à 200°

    Servir avec un trait de sauce au chocolat fondu et disposer harmonieusement les griottes.

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

C'est un dessert de qualité un peu long certes mais tellement bon

L'astuce pour égaliser les bords est très facile à réaliser, prenez le temps vous y arriverez

Beurrer toujours un moule de bas en haut si vous voulez que votre soufflé monte sans peoblème;


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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