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Entremet façon forêt noire (gâteau chocolat, mousse bavaroise vanille et gelée de cerises)


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Ingrédients

10 portion/s

Gâteau chocolat

  • 20 gramme de beurre
  • 50 gramme de chocolat noir patissier
  • 30 gramme de lait
  • 1 Oeuf
  • 25 gramme de sucre
  • 30 gramme de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
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    24h 0min
    Preparation 24h 0min
    Temps de cuisson
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    bon niveau
    Preparation
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    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
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La préparation de la recette

  1. Moule Magia del Tempo Silikomart

    Gâteau chocolat
    20g de beurre (fondu)
    50g de chocolat noir pâtissier
    30g de lait
    1 oeuf
    25g de sucre
    30g de farine
    1/2 sachet de levure chimique

    Mousse à la vanille
    3 jaunes d’oeufs
    6g de gélatine de poisson en poudre diluée dans 60g d’eau froide
    400g de crème liquide
    1 càs de sucre
    2 gousses de vanille

    Gelée de cerises au kirsch
    10cl de vin blanc
    10cl de kirsch
    20g de sucre
    200g de cerises dénoyautées
    3g de gélatine de poisson en poudre + 30g d’eau froide

    Glaçage miroir au chocolat
    180 g de sucre
    60ml d’eau
    60g de cacao en poudre non sucré
    80 ml de crème liquide
    8g de gélatine de poisson diluée dans 80g d’eau froide

    Décoration
    Cerises confites
    Mini meringues
    Perles comestibles
    Copeaux de chocolat noir

    La veille, préparer la gelée de cerises. Dans une petite casserole, placer le vin, le kirsch et le sucre à ébullition. Ajouter les cerises. Laisser mijoter 10mn à feu doux. Ajouter la gélatine hors du feu. Placer dans des moules à mini cakes, au congélateur. Le lendemain, préparer le gâteau. Placer le chocolat dans le bol pour 10s, vit 10. Ajouter le beurre pour 3mn, 50, 2. Leur ajouter tous les autres ingrédients pour 1mn, vit 6. Verser dans le moule et cuire 15mn à 160. Laisser refroidir. Préparer la mousse à la vanille. Monter 300g de crème en chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Dans le bol, placer le fouet, le sucre et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. En parallèle, dans le bol lavé, placer la crème restante, les gousses de vanille, les jaunes d’œufs et le sucre pour 7mn, 80, 4. Ajouter la gélatine pour 10s, 8. Hors du bol, ajouter la crème anglaise (chaude) très très doucement à la chantilly. Réserver dans une poche à douille. Procéder au montage. Placer les 2/3 de la mousse à la vanille dans le fond du moule. Y déposer les cubes de gelées de cerises en enfonçant bien. Recouvrir de mousse et terminer par le gâteau chocolat. Congeler 10h. Préparer le glaçage miroir. Dans une casserole, placer le sucre et l’eau et les porter à ébullition. Hors du feu, leur ajouter le cacao et bien mélanger. Terminer par la crème liquide préalablement tiédie et la gélatine. Laisser refroidir. Lorsque le tout a atteint 30°, démouler l’entremet et le glacer. Le mettre 3h au frigo pour qu’il décongèle. Décorer.
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • J'adore l'effet que peut faire un bel entremet sur...

    Soumis par Papilles-on-off le 14. janvier 2018 - 11:37.

    J'adore l'effet que peut faire un bel entremet sur une table. Alors, quand je suis invitée et en charge du dessert (souvent d'ailleurs, on se demande bien pourquoi!), je me creuse les méninges pour trouver une recette qui me plaira, plaira à mes amis et aura cet effet "waouh" que j'aime tant. Pendant les vacances, j'ai réalisé cet entremet façon forêt noire composé d'un gâteau chocolat, d'une mousse bavaroise vanille et d'une gelée de cerises pour une soirée entre collègues. Le résultat était au-dessus de mes espérances.

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

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