RECETTE THERMOMIX ®

1 Bûche patissière kiwi/vanille/mangue

La préparation de la recette

1) Réalisation de l'insert kiwi

Placer la gélatine dans un petit bol et la faire réhydrater avec 4 cuillères à soupe d'eau froide.
Peler les kiwis, les couper en deux et les placer dans le "Couvercle verrouillé" avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau. Faire chauffer 8 minutes 100° "Vitesse mijotage" .
Ajouter la gélatine réhydratée et mixer 10 secondes vitesse 7.
Placer votre préparation dans un moule à insert (ça doit arriver à la moitié à peu près) ou si comme moi vous n'en avez pas vous pouvez en fabriquer un en découpant une boite de pringles que vous couvrirez de film alimentaire.
Placer au congélateur au minimum 4 heures.
2) Réalisation du crémeux vanille

Placer la gélatine dans un petit bol et la faire réhydrater avec 4 cuillères à soupe d'eau froide.
Mettre tous les autres ingrédients dans le "Couvercle verrouillé" et chauffer 7min/90°/vitesse 4.
A la sonnerie ajouter la gélatine et mixer 10 secondes/vitesse 9.
Verser le crémeux dans le moule à inert par dessus le kiwis congelé et remettre au congélateur. (4h)
3) Réalisation du biscuit madeleine

Sortez vos ingrédients afin qu’ils soient à température ambiante.Faire fondre le beurre et laisser le refroidir.
Préchauffer votre four à 200 °C chaleur tournante.
Tamiser la farine et la levure ensemble et réserver.
Placer les œufs dans le "Couvercle verrouillé" puis le sucre et une pointe de sel et monter le mélange immédiatement à l’aide du fouet 2min/vitesse 5.
Le robot toujours en action vitesse 3, ajouter la farine et la levure tamisée en pluie puis le beurre fondu froid et la vanille.
Avec une spatule, coucher le plus uniformément possible la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Lisser afin d’obtenir une épaisseur d’environ 5-8 mm suivant l’utilisation.
Enfourner jusqu’à une coloration dorée (A SURVEILLER! avec mon four pas plus de 7 min) puis réserver sur grille.
4) Réalisation de la mousse mangue

Placer la gélatine dans un petit bol et la faire réhydrater avec 4 cuillères à soupe d'eau froide.
Placer les mangues dans le "Couvercle verrouillé" et faire réchauffer 7min/100°/vitesse "Vitesse mijotage" .
Ajouter la gélatine réhydratée et mixer 5 secondes/vitesse 7. Réservez dans une casserole couverte.
Lever et sécher parfaitement votre "Couvercle verrouillé"
Placer le bol du thermomix au congélateur ainsi que le fouet 30 minutes. Au moment où vous commencez la chantille, transvaser le coulis de mangue dans un grand saladier. Placer le fouet et la crème dans le "Couvercle verrouillé" . Programmer 4 minutes et monter progressivement pendant la première minute jusqu'à la vitesse 4. Incorporer délicatement à la maryse la crème à votre coulis.
Placer la crème dans votre moule à bûche (en silicone de préférence). Personnellement je n'en avais pas, j'ai pris un moule à cake. Après avoir bien lissé la crème, sortir l'insert préalablement congelé, le démouler et l'insérer partie large vers le haut en le poussant un petit peu. Lisser à nouveau la crème. Puis couper le biscuit madeleine aux dimensions de votre moule et le placer par dessus. Congeler une nuit pour pouvoir tranquillement faire votre glaçage le lendemain. J'ai opté pour un glaçage miroir (selon de Papille-on-off sur le site) que j'ai 24h avant le transport et la dégustation.