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Pain au lait brioché familial réveil-matin, méthode Tangzhong


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Ingrédients

8 personne/s

Le Tangzhong

  • 150 g d'eau
  • 30 g farine 45 ou 55

La brioche

  • 2 oeufs
  • 160 g de lait, environ : si on pèse oeufs + lait ça donne 280g
  • 10 g de levure sèche, ou de la levure fraîche, quantité à adapter
  • 700 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à café rase de sel
  • 80 g de beurre, en morceaux

arôme au choix

  • 1 c. à café rase de vanille en poudre, ou
  • 1 à 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger, ou
  • 1 à 2 c. à soupe de rhum, ou
  • remplacer le sucre par du sucre aromatisé :, au citron, à la clémentine, à l orange, à la bergamote...
  • 6
    30min
    Preparation 30min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
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La préparation de la recette

    - Un peu d'anticipation : le Tangzhong -
  1. 1. A réaliser au moins 6h avant de faire le pain brioché :

     

    Dans le Closed lid mettre la farine et l'eau , 4 min / vit3 / 70°.

    La consistance obtenue est celle d'une crème pâtissière.

    Verser dans un pot hermétique et laisser refroidir, puis mettre au frigo s'il est fait la veille.

    (On peut tout à fait doubler les quantités pour faire 2 pots, cela se garde plusieurs jours au frigo.)

  2. - La pâte à pain brioché -
  3. 2. La veille de la cuisson, dans l'après-midi :

     

    Sortir le tangzhong du frigo au moins 30min avant de l'utiliser.

    Dans le Closed lid, verser les oeufs, compléter avec le lait jusqu'à 280g, la levure, puis 5 min / 37° / vit2.

    Ajouter la farine, le Tangzhong, le sucre, l'arôme choisi puis le sel (en dernier), programmer 8 min / Closed lidDough mode.

    Au bout de 5 à 6 min, tout en le laissant fonctionner, ajouter le beurre par l'orifice .

     

     

  4. - Levée et cuisson -
  5. Mettre la pâte en boule dans un grand saladier, le couvrir et laisser lever 1h30 à 2h00 près d'une source de chaleur (par exemple radiateur ou cheminée - pas trop près - ou de façon plus sûre, dans le four préchauffé à 50° et éteint)

     

     

  6. Prévoir un grand plat, le beurrer et le fariner (j'utilise un plat ovale qui mesure 25 par 35 cm).

    Une fois que la pâte a doublé de volume, prendre une boule de pâte, fariner très légèrement . L'aplatir puis la replier sur elle même en 3. Reformer la boule et la disposer dans le plat. Répéter l'opération avec toute la pâte, et disposer les boules de pâte côte à côte.

    Mettre le plat au frigo jusqu'au soir. (oui, au frigo !)

      

  7. Avant d'aller dormir, sortez le plat du frigo, éventuellement badigeonnez avec du lait (moi je ne le fais pas). Mettre le plat au four froid programmé à 200° / th 6-7 , pour 30 min de cuisson, fin de cuisson à l'heure où vous vous levez...

     

    Ainsi le four sonne et vous réveille, mais en plus, une bonne odeur de brioche envahit toute la maison... Profitez-en bien car une heure après, il n'y en a plus !!!

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Le Tangzhong est une méthode japonaise que je découvre et que j'ai adapté à ma recette de pain au lait brioché.

La brioche gonfle, la mie est filante, elle ne s'émiette pas et la croûte est toute fine...

 

700g de farine, même pas peur ! C'est le maximum pour le bol du TM31, normalement ça se passe bien. Si tout ne s'est pas bien mélangé, on peut remettre à pétrir quelques minutes, mais en lui donnant un petit coup de main, à l'aide de la spatule par l'orifice.

 

Ne vous inquiétez pas si la pâte n'a pas levé dans le frigo, elle lève tranquilement la nuit dans le four.

La recette n'est finallement pas très compliquée, elle demande juste de l'organisation !

Il existe aussi des recettes de pain avec cette méthode.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Recette parfaite pour un

    Soumis par GUMGUM le 22. mai 2016 - 08:32.

    Recette parfaite pour un petit déjeuner ou un gouter. Par contre j'ai du adapté la température du four. 200° c'est trop pour moi j'ai cuit à 180° . A refaire

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  • Super bonne, rien à redire!

    Soumis par Chouket06 le 2. novembre 2015 - 10:41.

    Super bonne, rien à redire! J'ai congelé certaines boules et je l'ai ai passées au four 8 min à 160 pour qu'elles dégèlent ... Toujours aussi bonnes, croûte croustillante et mie filante !

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  • Merci de votre réponse . Je

    Soumis par lili33lili le 22. octobre 2015 - 20:06.

    Merci de votre réponse . Je vais réessayer en la passant au frigo et en changeant de levure . Je vous direz le résultats . 

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  • Bonjour

    Soumis par equinorev le 21. octobre 2015 - 18:03.

    Bonjour lili33lili,

    Effectivement, la vôtre est un peu compacte... Après, je ne l'ai jamais faite sans la passer au frigo, sauf si je compte la cuire plus rapidement...

    Mais c'est peut-être dû à la température du four ou la durée de cuisson (tous les fours ne cuisent pas pareil !), voire à la levure utilisée...

    Ca vaudrait le coup de réessayer je pense !

    Bonne continuation avec thermomix !

    Dough mode Véro Gentle stir setting

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  • Voici la photos de ma mis de

    Soumis par lili33lili le 21. octobre 2015 - 10:41.

    Voici la photos de ma mis de pain . La votre est elle aussi compact ? 

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  • Bonjour j'ai réalisé la

    Soumis par lili33lili le 21. octobre 2015 - 10:29.

    Bonjour j'ai réalisé la recette à la lettre sauf pour la dernière étape je n'ai pas mis la pâte au frigo une fois la levée terminer et je n'ai pas mis de lait avant de la mettre dans le four pour toute la nuit. La brioche est jolie mais là mis à l'intérieur est un peu compact. Avez-vous une idée d'où cela peut venir ? Je vous remercie pour vos réponses. Sinon très bonne recette. 

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  • Effectivement, j'ai

    Soumis par Houston.1 le 2. octobre 2015 - 21:29.

    Effectivement, j'ai recommencé hier et laissé dans le four toute la nuit comme indiqué sur la recette , et ce matin un régal , elle n'est pas retombée du tout elle était magnifique (était car ce soir il n'y en a plus !!!

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  • Merci pour les étoiles, je

    Soumis par equinorev le 30. septembre 2015 - 15:10.

    Merci pour les étoiles, je suis bien contente qu'elle vous ai plu !

    Concernant la levée, la brioche ne se comporte pas comme du pain. Moi aussi il arrive souvent qu'elle monte même au frigo. Mais il ne faut pas s'inquiéter, elle ne retombe pas (ce qui pourrrait se produire avec du pain).  C'est sans doute dû à la présence d'oeuf dans la pâte, il faudrait l'avis d'un spécialiste pour confirmer...

    Dough mode Véro Gentle stir setting

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  • Excellente et tres simple à

    Soumis par Houston.1 le 28. septembre 2015 - 09:37.

    Excellente et tres simple à réaliser, on croirait une brioche faite par un maitre boulanger , l'odeur est fantastique, la mie d'un moelleux incomparable, je l'ai cuite le soir car elle montait même dans le  réfrigérateur !!!! Du coup j'ai eu peur qu'à attendre toute la nuit dans le four elle retombe, j'ai préféré finir la deuxieme pousse à température ambiante et je l'ai enfournée juste après. 

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  • Bonjour, Faite hier,cuite ce

    Soumis par Patouff56 le 12. août 2015 - 17:22.

    Bonjour,

    Faite hier,cuite ce matin...une réussite merci pour votre recette

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  • Elle est vraiment bonne, bien

    Soumis par grafiti le 12. mars 2015 - 01:57.

    Elle est vraiment bonne, bien aérée. À titre info j'ai mis 180g de mon levain liquide Kayser à la place du Tngzhong et ajouté 50g de lait. Voici la mie en photo

    Débutant dans le monde Thermomix avec le TM31, je suis déjà addict!!!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • elle a vraiment l'aire d'etre

    Soumis par clownflo le 11. mars 2015 - 19:53.

    elle a vraiment l'aire d'etre bonne je vais devoir en faire une merci a vous ca donne envie 

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • grafiti a écrit : Cuisson

    Soumis par equinorev le 11. mars 2015 - 19:14.

    grafiti

    Cuisson cocotte finie Cuisson cocotte finie

    Elle est très belle ! J'espère qu'elle te plaira...

    Une petite remarque : 25min de cuisson me semblent justes, SAUF si comme la tienne elle reste dans le four après la cuisson.

    Bonne dégustation  tmrc_emoticons.;-)

     

     

    Dough mode Véro Gentle stir setting

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Cuisson cocotte finie Suite

    Soumis par grafiti le 11. mars 2015 - 15:45.

    Cuisson cocotte finie Cuisson cocotte finie

    Suite de mon test avec du levain Kayser:

    J'ai craqué au réveil, la brioche ayant commencé à monter même dans le frigo, je l'ai badigeonnée de lait et sucre puis je l'ai mise 1/2h dans le four éteint avec un saladier d'eau bouillante dn bas du four. Ensuite j'ai allumé le four réglé à 200 pendant 25 min et j'ai laissé dans le four, voici les photos en attendant la dégustation pas avant 21h30!

    Débutant dans le monde Thermomix avec le TM31, je suis déjà addict!!!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Pâte dans la cocotte en

    Soumis par grafiti le 10. mars 2015 - 22:53.

    Pâte dans la cocotte en fonte Pâte dans la cocotte en fonte

    En fait ça ressemble pas mal à une extension du poolish qui consiste à mettre l'eau, la levure, autant de farine que d'eau et attendre 1 à 2h que ça bulle avant d'ajouter le reste. Idem pour le levain mais sur 3 jours au moins, et celui-ci se conserve au frigo "en veille" pour mieux s'exprimer lorsqu'il ressort. La levure n'en est que plus forte. Ici on met au frigo et lorsque la pâte sort du froid la montée est d'autant plus rapide et forte.

    Je tente une version avec mon levain liquide Kayser à la place du Kangzhong et seulement 3g de levuretmrc_emoticons.;) Voici la photo. Si elle est belle je posterai aussi la photo finale avec mes modif.

    merci pour tout!

    Débutant dans le monde Thermomix avec le TM31, je suis déjà addict!!!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • On peut diviser tout par 2

    Soumis par equinorev le 1. mars 2015 - 15:52.

    On peut diviser tout par 2 sans rien changer à la recette, pour les p'tites familles  tmrc_emoticons.;)

    Dough mode Véro Gentle stir setting

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