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Petits choux à la crème fouettée au délice de foies


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Ingrédients

30 portion/s

Le délice de foies de volaille (à préparer la veille)

  • 400 g d'eau salée
  • 250 g de foies de volaille
  • 1/2 feuille de laurier
  • 6 grains de poivre noir
  • 150 g de Riesling
  • 180 g de beurre doux, coupé en morceaux
  • 1 c. à soupe de porto ou cognac
  • 1-1/2 c. à café rase de sel
  • 3 pincées de poivre moulu

Les choux

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre, coupé en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de farine
  • 3 œufs moyens (53-63 g)

la crème fouettée

  • 200 g de crème liquide, 35% m.g.
  • 6
    15min
    Preparation 15min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
  • 9
5

La préparation de la recette

    le délice de foies de volaille
  1. Closed lidMettre l'eau dans un récipient, ajouter les foies de volaille soigneusement nettoyés, puis laisser tremper 30 minutes.
    Au bout de ce temps, mettre la demi-feuille de laurier, les grains de poivre, le riesling, et les foies de volaille égouttés dans le bol, et cuire 8 min/80°C/vitesse 1.
    Egoutter les foies à l'aide du panier de cuisson, ôter le laurier et vider le bol.
    Remettre les foies egouttés dans le bol, ajouter le beurre, le porto, le sel et le poivre, et mixer 40-50sec/vitesse 10 pour obtenir une mousse.
    Transvaser cette mousse dans une terrine et réfrigérer.
  2. les choux
  3. Mettre l'eau, le beurre, et le sel dans le bol, et chauffer 5 min/100°C/vitesse 1.
    Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vitesse 4.
    Insérer le fouet, et régler 4 min/Counter-clockwise operation/vitesse 2 de façon à refroidir la pâte et à arriver à 55°C.
    Préchauffer le four à 200°C. Tapisser la plaque de four de papier cuisson et réserver.
    Mélanger vitesse 5, puis ajouter les oeufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche.
    Après avoir ajouté le dernier oeuf, mélanger à nouveau 30 sec/vitesse 5.
    Transvaser la préparation obtenue dans une poche à douille,
    puis former des choux, en les espaçant de 5 cm.
    Enfourner 20-25 minutes à 200°C, ou jusqu'à coloration dorée. Au bout de ce temps, sortir la plaque du four et laisser les choux refroidir complètement avant de servir ou de garnir à volonté.
  4. La crème fouettée
  5. Insérer le fouet. Mettre la crème liquide dans le bol et fouetter vitesse 3,5 sans indiquer de temps, jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée, en surveillant attentivement afin d'éviter de fouetter trop lontemps.
  6. Le dressage
  7. Mettre 200 g de délice de foies de volaille dans un saladier, et manier 1 minute le délice de foies à l'aide de la spatule de façon à détendre celui-ci.
    Ajouter la crème fouettée, et mélanger doucement avec la spatule.
    Transvaser la crème obtenue dans une poche à douille munie d'un embout cannelé.
    Couper les choux horizontalement, à environ deux tiers de la hauteur. Garnir les parties inférieures de crème à l'aide de la poche à douille préparée, et disposer les chapeaux des choux sur la crème.
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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • pour une entrée festive en gérant son budget🖒

    Soumis par liselouis le 13. décembre 2017 - 13:20.

    pour une entrée festive en gérant son budget🖒

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