3
  • thumbnail image 1
Imprimer
[X]

Imprimer

DUO CROUSTILLANT AUX SAVEURS TOURANGELLES


Imprimer:
4

Ingrédients

2 personne/s

Pour la pâte feuilletée

Pour la gelée au wasabi

  • 20 g d'eau
  • 10 g de vinaigre au balsamique blanc
  • 15 g de wasabi
  • 3 pointes de couteaux d’agar-agar agar

Pour la crème de Sainte Maure de Touraine

  • 6 cerneaux de noix
  • 1 gousse d'ail
  • 60 g de fromage de chèvre de Sainte Maure de Touraine
  • 50 g créme fleurette

Pour l'émince de rillons de Tours

  • 1 échalote
  • 50 g de rillons de Touraine
  • 1 c. à café rase de sauce de soja
  • sel, poivre

Pour le décor

  • 2 tomates cerise
  • 1 trait de crème de vinaigre balsamique noir

2 plaques à patisserie, & rouleau à pâtisserie, é feuilles de papier de cuisson, 4 cales de 5 mm, 1 gabarit de 10x5, 1 moule à empreintes,

  • 6
    41min
    Preparation 10min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
5

La préparation de la recette

    LA PÂTE FEUILLETTEE
  1. 1. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
    2. Mettre dans le bol la farine, le beurre surgelé, l'eau froide. Insérer le couvercle et le gobelet, programmer 10 sec/vitesse 5.
    3. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et former un cube épais. Abaisser la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie en une couche fine et former un rouleau puis la rouler comme un escargot pour l'abaisser de nouveau en couche assez fine en dimension suffisante pour obtenir 6 rectangles de pâte de la dimension du gabarit.
    4. Mettre la pâte sur 1 feuille de papier de cuisson et sur une grille à pâtisser avant de placer le tout au réfrigérateur. Laver et essuyer le bol.
  2. LA GELÉE AU WASABI
  3. 1 Mettre dans le bol l'eau, le vinaigre et wasabi et l'agar agar. Insérer le couvercle et le gobelet, programmer 10 sec/vitesse 8 puis 3mn/90°/vitesse 3.5.
    2. Verser la préparation dans 4 empreintes du moule à macarons.
    3. Placer le tout au réfrigérateur. Laver et essuyer le bol.
    4. Sortir la pâte du réfrigérateur la recouvrir d'une 2ème feuille de papier de cuisson, placer les cales à chaque coin de la grille et recouvrir de la 2ème grille à pâtisser. Placer le tout au four pendant 15 mn.
  4. LA CRÈME DE FROMAGE DE CHEVRE
  5. 1. Mettre les cerneaux de noix et la gousse d'ail dans le bol, insérer le couvercle et le gobelet, donner 2/3 pulsions de turbo.
    2. Mettre le fromage de chèvre coupé en morceaux, la crème, le sel et le poivre, insérer le couvercle et le gobelet, programmer 20 sec/vitesse 4.5.
    3. Mettre cette préparation dans une poche à douille et réserver sur le plan de travail. Laver et essuyer le bol.
    4. Mélanger le jaune d'oeuf et le lait dans une tasse. Sortir la pâte du réfrigérateur et la badigeonner de cette préparation puis la remettre au four pendant 5mn en4surveillant afin qu'elle ne soit joliment dorée. La réserver sur le plan de travail.
  6. L’ÉMINCE DE RILLONS
  7. 1. Mettre dans le bol l'échalote coupée en 2, insérer le couvercle et le gobelet, programmer 5 sec/vitesse 5.
    2. Mettre les rillons coupés en lamelles dans le bol, insérer le couvercle et le gobelet, programmer 8 mn/90°/sens inverse/ vitesse 5.
    3. Réserver, laver et essuyer le bol.
  8. LE MONTAGE
  9. 1. A l'aide du gabarit, découper délicatement 6 rectangles de pâte feuilletée. En recouvrir 2 de l'émincé de rillons, puis recouvrir d'un nouveau rectangle de pâte. A l'aide de la poche à douille les garnir à leur tour de la crème de fromage. Recouvrir des 2 derniers rectangles de pâte feuilletée. Déposer une noix de crème de fromage et un trait de crème de vinaigre balsamique noir.
    2. Déposer chaque croustillant sur une assiette et décorer de 2 pastilles de gelée de wasabi et d'une tomate cerise coupée en 2.
    Servez
10

Accessoires dont vous avez besoin

11

Astuce

Pour un Zéro Gaspi : utiliser le reste de la pâte feuilletée pour en faire une chapelure en y ajoutant une gousse d'ail mixée, de l'aneth et des épices de votre choix. Vous panerez des filets de poisson par exemple. Pour la conserver longtemps, placez la dans une boîte hermétique au congélateur. Elle restera fraîche et conservera ses saveurs.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Les autres utilisateurs ont également aimé...


Mes commentaires

Ajouter un commentaire
  • Superbe recette !!!!

    Soumis par Drebounet le 2. février 2017 - 07:24.

    Superbe recette !!!!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Délicieux ce feuilleté de Touraine...

    Soumis par MamyNad le 1. février 2017 - 14:42.

    Délicieux ce feuilleté de Touraine !!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • fabuleux!!!!caramel2011

    Soumis par marido02071959 le 31. janvier 2017 - 19:48.

    fabuleux!!!!caramel2011

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Belle recette !

    Soumis par Liliyiyiyi le 31. janvier 2017 - 12:23.

    Belle recette !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Recette tourangelle à déguster,...

    Soumis par phicel37 le 30. janvier 2017 - 21:56.

    Recette tourangelle à déguster, pleine de saveurs

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Recette très fine et pleine de saveurs

    Soumis par gallinari le 30. janvier 2017 - 21:02.

    Recette très fine et pleine de saveurs

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Bravo marie...

    Soumis par depond marie claire le 30. janvier 2017 - 19:37.

    Bravo marie

    c est super tres belle assiette épuré ,propre originale bravo

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Belle recette tourangelle

    Soumis par anniedelileaucard le 30. janvier 2017 - 19:35.

    Belle recette tourangelle

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Un régal, à refaire!

    Soumis par Pivoine37 le 30. janvier 2017 - 18:48.

    Un régal, à refaire!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • On en redemande, recette digne d'un diner de...

    Soumis par berlin58 le 30. janvier 2017 - 18:39.

    On en redemande, recette digne d'un diner de fête.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • excellente recette

    Soumis par bibi-momix le 30. janvier 2017 - 15:24.

    excellente recette

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Excellente

    Soumis par picard.rene@numericable.fr le 30. janvier 2017 - 12:20.

    Excellente

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Recette divine

    Soumis par MCDelorme le 30. janvier 2017 - 12:13.

    Recette divine

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Recette excellente, une tuerie pour les papilles !...

    Soumis par Berlin65 le 30. janvier 2017 - 08:17.

    Recette excellente, une tuerie pour les papilles ! Merci pour ce partage tourangeaux...

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • j'ai adoré cette recette créative...

    Soumis par poupie37000 le 29. janvier 2017 - 21:02.

    j'ai adoré cette recette créative et coloré belle présentation

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • J'ai adoré ,recette créative pleines...

    Soumis par miss cacao le 25. janvier 2017 - 07:26.

    SmileJ'ai adoré ,recette créative pleines de saveurs.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Recette super creative

    Soumis par laetitia37 le 23. janvier 2017 - 14:08.

    Recette super creative

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires