BROCHETTE APERITIVE DE LA MER par laetitia26210. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Entrées sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.

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BROCHETTE APERITIVE DE LA MER

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Aujourd'hui je cuisine cette recette

Ingrédients

8 personne/s

BROCHETTE APERITIVE DE LA MER

la mousse de poissons

200 gramme saumon frais
100 gramme cabillaud
60 gramme crème
2 oeufs
1 petit oignon
1 tranche pain sec
persil, sel, poivre

La sauce cocktail

1 Oeuf
250 gramme huile de tournesol
10 gramme moutarde
10 gramme ketchup
10 gramme Cognac
sel, poivre

Les crevettes

Une vingtaines de crevettes roses décortiquées
persil, huile, sel, poivre

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6

40min

Preparation 10min

Temps de cuisson
7

Facile

Preparation
8
- La recette est créée pour
  TM 5
  
  Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
  Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  
  Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
9
Mise-en-bouche

La préparation de la recette

La mousse de poissons :

- Mixer les poissons et l'oignon, vit 6 pendant 1 mn, afin d'obtenir une purée de poisson.
-

Ajouter les oeufs, la crème, le pain sec, quelques branches de persil, saler et poivrer puis mixer vit 6 pendant 30 s
- Verser dans des mini moules demi spheres (pour ma part, j'utilise des moules à cake pops) et faire cuire au bain marie au four à à 180° (Th.6) environ 30 min (A ajuster en fonction du four)
- A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler

La sauce cockail :

- Peser les 250g d'huile et réserver
- Mettre l'oeuf, la moutarde et le ketchup dans le bol et émulsionner 1min30, vit 4 en versant lentement l'huile sur le couvercle du bol.
- Saler, poivrer et ajouter le cognac et mélanger 20 sec, vit 4
- Répartir un peu de sauces au fond de cuillières ou coupelles apéritives

Les crevettes :

Les faire revenir quelques minutes dans une poele huilée avec du persil, du sel et du poivre.

Montage :

Piquer une sphère de mousse de poissons et une crevette sur un pique et déposer sur la coupelle de sauce.

Accessoires dont vous avez besoin

Spatule
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Bol complet
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Astuce

Peut se servir chaud ou froid

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."