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Charlotte Cécile


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Ingrédients

8 personne/s

Crème chantilly

  • 250 gramme crème fraîche mini. 30% de m.g (1 briquette de 25cl)
  • 30 gramme sucre

Autres

  • 14 portion biscuits à la cuiller
  • 50 gramme chocolat à croquer (pour le décor)

Mousse au chocolat

  • 125 gramme chocolat noir
  • 3 jaune d'œuf
  • 2 blanc d'œuf
  • 20 gramme sucre
  • 40 gramme beurre doux
  • 40 gramme sucre glace

Sauce vanille

  • 1/4 litre lait entier
  • 75 gramme sucre en poudre, de semoule
  • 3 jaune d'œuf
  • 1/2 gousse de vanille, fendue dans la longueur
  • 6
    45min
    Preparation 45min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
  • 9
5

La préparation de la recette

    Crème chantilly
  1. Placer le bol et le fouet au réfigérateur au moins 30 minutes avant de faire la chantilly (ou au congélateur 20 min avant).




          1. Mettre le sucre dans le Closed lid et mixer 15 sec - vit 9

            Mettre le fouet en place et ajouter la crème liquide puis mixer jusqu'à vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.

            Poursuivre le mixage en surveillent pendant 2 à 3 minutes la consistance obtenue.

            Réserver au frais jusqu'à utilisation.




  2. Préparation de la sauce vanille
  3. Verser le lait puis la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur dans le Closed lid puis faire bouillir 5 min-100°-vit 2 .

    Verser le mélange dans un autre récipient en laissant la vanille infuser 10 min. Tremper les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
  4. Insérer le fouet, ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre puis fouettez 3 min - vit 3,5.
  5. Verser la préparation lait-vanille sur le mélange oeufs-sucre tout en fouettant 2 min - vit 3.
  6. Oter le fouet, incorporer les feuilles de gélatines puis faire chauffer 3 min-60°C.

    Verser la préparation dans un récipient et bien laisser refroidir.
    Lorsque celle-ci sera bien froide il faudra incorporer 225g de crème chantilly et mélanger déclicatement.
  7. Mousse au chocolat
  8. Mettre le sucre dans le Closed lid et pulvériser 10 sec - vit 10.
  9. Ajouter le chocolat et le beurre puis faire fondre 4 min - 50°C - vit 2
  10. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger 15 sec - vit 4. Transaver dans un récipient et réserver.

    Bien essuyer le bol
  11. Insérer le fouet. Mettre les blancs d'oeufs, le sucre et le sel puis fouetter 3 min-vit 3,5.

    Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente en mélangeant délicatement.
  12. Le montage
  13. Beurrer légèrement les côtés du moule pour faire adhérer les buiscuits.

    Garnir les parois du moule avec les biscuits qu'il faudra couper à ras du moule.
  14. Garnier la moitié du moule de mousse au chocolat puis laisse au réfrigérateur minimum 30 minutes.
  15. Verser la sauce à la vanille sur la mousse chocolat pour remplir entièrement le moule et remettr au frais pendant minimum 1h.

    Une fois démoulée, décorer le dessus de la charlotte avec de la chantilly (à l'aide d'une poche à douille) ou bien avec des copeaux de chocolat râpés.
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Accessoires dont vous avez besoin

11

Astuce

Se munir d'un moule à manquer de 28 cm


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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