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Bûche patissière Poire et Chocolat


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Ingrédients

10 portion/s

La génoise

  • 3 oeufs
  • 1 blanc d'oeuf
  • 100 g farine
  • 100 g sucre
  • 7 g levure chimique, (1/2 sachet)

La ganache Poire/chocolat

  • 2 belles poires
  • 50 g beurre
  • 30 g sucre
  • 100 g chocolat noir patissier, (1 tablette)

Crème au beurre vanillée

  • 250 g beurre doux, (température ambiante)
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d'œuf, (celui en rabe de la génoise)
  • 100 g sucre glace
  • 1 c. à soupe extrait de vanille
  • 6
    1h 0min
    Preparation 1h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    Préparation de la génoise
  1. - Séparer les blancs des jaunes.

    - Mettre les 3 jaunes avec le sucre dans le Closed lid avec le fouet V3 pendant 1 min.

    - Rajouter la farine et la levure dans le Closed lid avec le fouet puis V2 pendant 2 min.

    - Réserver cette préparation dans un saladier.

    - Laver le Closed lid convenablement et monter les blancs en neige avec le fouet. V3 pendant 3 min puis V4 pendant 1 min.

    - Incorporer vos blancs en neige délicatement à la 1ère préparation et verser le mélange sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

    - Cuire 10 min à 200° au four préchauffé.

    - Renverser la génoise sur un torchon humide et la laisser refroidir (moi je la roule en me servant du torchon pour pas qu'elle se colle sur elle même et ainsi elle ne se casse pas quand on la roule après).

  2. La ganache Poire/Chocolat
  3. - Peler et enlever le centre des 2 belles poires. Les couper en petits morceaux et les mettre dans le Closed lid avec le beurre et le sucre.

    - Lancer 2 coups de turbo.

    - Cuire dans le Closed lid à 50°C pendant 20 min Gentle stir setting

    - Rajouter le chocolat coupé en carrés

    - Relancer la cuisson 50° pendant 10 min Gentle stir setting

    - Réserver dans un saladier jusqu'à compet refroidissement (pour pouvoir mieux l'étaler sur la ganoise par la suite je place mon saladier au frais).

  4. La crème au beurre vanillée
  5. - Mettre les 2 oeufs entier et le jaune ainsi que le sucre glace et l'extrait de vanille dans le  Closed lid et mixer V2 pendant 1 à 2 min.

    - Travailler le beurre dans un bol à la fourchette (le beurre doit prendre un peu l'aspect d'une mayonnaise en resnta tout de même assez ferme).

    - Rajouter le beurre travaillé dans le Closed lid et mixer l'ensemble V3 pendant 2 à 3 min.

    Au départ le beurre risque de devenir granuleux... pas d'affolement il faut continuer à le mixer et il va reprendre un bel aspect de beurre. Il faut simplement lui laisser le temps de se mélanger convenablement aux oeufs et au sucre glace !

  6. L'assemblage
  7. - Dérouler délicatement votre génoise refroidie.

    - Etaler votre ganache sur toute sa surface.

    - Rouler de nouveau votre génoise et la placer dans un plat ou plateau.

    - Recouvrir votre roulé avec la crème au beurre. Perso, je le fais à la fourchette, d'où les rainures ! C'est plus simple et rapide.

    - Décorer comme bon vous semble !

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Pour la crème au beurre, vous pouvez remplacer l'extrait de vanille par de l'extrait de café ou du chocolat fondu !


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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