Forum Le dimanche 15 mai de l'an de grâce 2011...

PENSEE DU JOUR

« Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde, à travers le sourire des femmes, trouve la mort dans un baiser savoureux et fondant de leur bouche.  »

de Anthelme Brillat-Savarin

Le bicarbonate de sodium   en cuisine. Vaste programme aurait dit De Gaulle. Mais lui il parlait de la connerie de ses contemporains !

L’usage qui peut être fait de cette poudre blanche est multiple.

>     Les artichaut et les choux. Une cuillère à café dans l’eau de cuisson suffira à rendre les transformations chimiques dans votre tube digestif plus aisées tout en limitant le dégagement des odeurs.

>     Les agrumes (citrons, oranges, pamplemousses)Une ou deux pincées (pas plus) dans une salade d’agrumes suffiront à neutraliser l’excès d’acidité.

>     Les fruits en sirop. Une à deux pincées dans le sirop bouillant sont suffisants pour préserver les couleurs d’origine des fruits.

>     Les pommes de terre.Pour la purée une pincée de bicarbonate pendant la préparation la rendra plus onctueuse et aérée.Pour le gratin dauphinois, une pincée entre les couches de lamelles de pommes de terre évitera que le lait ne caille.

>     Les œufs en neige.Une pincée suffira, lors de la préparation, à rendre la texture des blancs plus fermes et plus légers. Vos iles flottantes ne ressembleront plus au Titanic !

>     Les œufs en omelette.Une pincée pour chaque œuf avant de les fouetter rendre l’omelette plus légère.

>     Les viandes.Attendrir les viandes avant de les cuire en les saupoudrant de bicarbonate, puis en les mettant au frais au moins deux heures. Rincer ensuite et faites cuire.Pour les viandes en sauce et pot-au-feu : une demie cuillère à café dans le liquide de cuisson.Il permet aussi de plumer plus facilement une volaille trempée dans l’eau chaude avant de la plumer.

>     Les légumes secs.Pour le trempage une cuillère à soupe (15 g) par litre d’eau.Pour la cuisson, une cuillère à café (5 g) pour 2 litres d’eau.

>     Pâtisseries, pains et gâteaux.Ajouter 10 grammes de bicarbonate pour 1000 grammes de farine. Cela allégera et aérera tout ce petit monde de gourmandise. Aux USA et au Canada, le bicarbonate est présent dans la plupart des desserts sucrés : donuts, cookies, brownies , muffins, bagels, pancakes…Le bicarbonate de soude est appelé là-bas « baking soda ».

>     Lave-vaisselle.Une cuillère à soupe par lavage permet de diviser par 2 la dose de produit de lavage.

>     Enfin last but not least – le dernier et non le moindre -, le lavage des fruits et légumes.Lave les fruits et légumes en profondeur (résidus de pesticides, terre, petits insectes, bactéries, particules radioactives, etc.) pour une dose de une cuillère à café par litre d’eau de lavage. Laisser tremper au moins cinq minutes. Rincer ensuite.Remarque : Pour préserver la couleur des petits pois et haricots, mettre une pincée par litre d’eau.

Voici maintenant la première recette que j’ai faite avec le bicarbonate de sodium : LES NAANS ! Ce sont des pains traditionnels que l’on trouve surtout en Inde mais aussi au Pakistan, Afghanistan, Iran…Ils accompagnent les plats en sauce. Un peu comme la pita au Moyen Orient.

Les naans se cuisinent à la fois avec de la vraie levure de boulanger et du bicarbonate, ce qui est assez rare et donne une texture très particulière entre le pain et la crêpe. Ils peuvent facilement remplacer le pain  pour faire des sandwiches.Ingrédients :400 g de farine de froment ;150 g de yaourts ;70 g de beurre ramolli ;25 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure lyophilisée ;2 pincées de bicarbonate de sodium ;2 cs de graines de sésame, de pavot ou de cumin ;1 cc de sel. Préparation :Dans le bol de Momo mettre la levure, un peu d’eau et un peu de sucre :Momo 37°/ 1’/v=2 ;Mettre tous les ingrédients dans le bol :Momo : 2’/Bol fermé/ Fonction EPI ;Momo : 10 secondes/ fonction sens inverse/v=2 pour bien décoller la pâte ;Former une boule et verser dans un saladier ;Laisser reposer au moins 2 heures en couvrant le saladier d’un linge.Partager la pâte en 8 pâtons – en fait j’en ai fait 16 pour avoir des disques ultra fins de 15cm de diamètre.Huiler légèrement une poêle avec un tampon de coton ;Déposer un naan et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen (150 180 °);Et mangez ça avec ce que vous voulez ! 

D’autres recettes plus tard. Là chui naze de fatigue. J’arrête.

(Je vous prie d'excuser la mise en page lamentable de cet éditeur, ce n'est ni la première fois ni la dernière)

solmar a écrit:

Boire ou conduire il faut choisir ! Moi j'ai choisi !!

Hips ! T'as choisi quoi ? Un peu de bicarbonate va éliminer tes aigreurs d'estomac  

sylvie-77 a écrit:

...

...

bah pas la peine de grogner, en ce moment, dès que j'écris qqch et que je fais enregistré, le texte est publié 2 voir 3 fois et comme je suis vraiment très douée (quand ma photo paraitra vous verrez que je ne suis pourtant pas blonde !!!) je n'arrive pas à annuler les CLONES...........

décidemment meme sur le fil on est embeté par les clones !!!!!!!!!!!! 

Mdr ! Il m'est arrivé la même chose en te répondant ! Je n'ai pas pu effacer les 2 posts inutiles, du coup j'ai remplacé le texte par ** pour que cet éditeur à la clone veuille bien accepter mes modifications!

isa39 a écrit:

bonjour!!

suis nouvelle et ravie que ce forum existe ne serait ce que pour les jolis textes d'andyw.donc je pense que je vais aussi essayer de tout lire les ecrits de ce cher cuisto-poete!!

Ca me touche vraiment. Vous êtes chez vous ici ! N'ayez pas peur de vous y exprimer. Nous sommes un peu fous, un peu gourmands, facétieux et chaleureux. Que demander de plus ?

Le PASTITSIO, Recette grecque  :

Si vous avez des zhommes à l’appétit de bûcheron, cette recette est faite pour eux. Ca ressemble aux lasagnes revisitées par nos amis grecs avec des macaronis et une présentation un peu différente. Mais le modèle en couches persiste.

-         On fait cuire 500 g de pâtes avec Momo ;

-         On en verse la moitié dans un plat et on saupoudre de fromage râpé ;

-         On verse dessus la totalité de la sauce tomate à la viande hachée (voir recette lasagnes page 48 de « A table avec Momo ») On rajoute juste un verre de vin rouge à la sauce pendant la cuisson en supprimant thym et origan/marjolaine qu’on remplace par du persil et une ou deux feuilles de laurier ;

-         On répartit par-dessus le reste des pâtes ;

-         On arrose de 50 g de beurre fondu ;

-         On étale l’abbé Chamel (recette page 36 de la bible précédente) en rajoutant deux œufs à la sauce à la fin de la cuisson d’icelle ;

-         On saupoudre du reste de fromage râpé ;

-         On passe au four doux à 180° entre 35 et 45 minutes en fonction de votre four.

C’est prêt ! Servez avec un sourire et votre fête comme on dit est proche !

solmar a écrit:

Waouhhhh ! Ma recette de sauce au poivre et au cognac est en recette du jour !! Trop contente !! Ah faut pas grand chose pour être heureux !!!

Tu t'es bu quand t'as vu ?

Clichés divers et d'hiver...

    L'éditeur de texte est une honte et je pèse mes mots. Ce que je fais est presque illisible ! J'espère cependant qu'il permettra d'aider ceux et celles ayant des problèmes pour enregistrer leurs recettes préférées.

"Lorsque je trouve une recette sympa ai-je un moyen de l enregistrer dans un fichier recette sur ce site pour les retrouver plus vite ?"

Question souvent posée auquel je réponds. :)  

>>>>>Cliquez sur "Mon Compte"

>>>>>Vous allez trouver les collections de votre compte en cliquant sur l’onglet « RECETTES »

Par défaut vous avez un dossier « Mes recettes préférées » où vous pourrez mettre votre recette sympa…Mais vous avez la possibilité d’ajouter une collection en lui donnant le nom de votre choix. Dans mon cas, j’en ai créé une qui se nomme « fourreTout ».Supposez maintenant que vous avez trouvé une recette qui vous va bien comme par exemple celle-ci :Il suffit alors de cliquer sur « Ajouter à mes collections » pour voir apparaître ceci.Apparaissent bien la liste « Mes recettes préférées » et ma collection « FourreTout ». Suffit alors de cliquer sur un élément de cette liste et le tour est joué.

Fabienne777 a écrit:

Hier et ce matin, Momo a tourné non stop :

compote de pommes, flan caramel, tuiles caramélisées à l'orange, gelée de trognons de pommes, confiture banane kiwi,

Emincé de dinde au boursin, cannelé au chorizo

mixage de 2 bottes de persil plat pour mettre au congel et en avoir toujours sous la main, un veloué de légumes et un chili con carne, ouf il est fatigué, mais pas moi

Nous avons les mêmes valeurs à ce que je lis ! Pour le persil je fais exactement comme vous. Velouté de légumes également. Chili con carne aussi. Aujourd'hui tite Leeloo ma bretonne de femme a fait des crêpes à la farine de blé noir et à celle de froment. Le tout avec Momo évidemment. 

Pendant ce temps là j'ai fait un PASTITSIO - en adaptant la recette pour Momo - un truc grec avec des pâtes, de la viande hachée et de la béchamel dont je vais donner la recette dans mon prochain post ici sur ce fil dans quelques instants avec des photos aussi.:)

CITATION DU JOUR

« La gourmandise, quand elle est partagée, a l'influence la plus marquée sur le bonheur qu'on peut trouver dans l'union conjugale.  »

de Anthelme Brillat-Savarin

CITATION DU JOUR

« Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes puisqu’elles tendent à augmenter la somme des plaisirs qui leurs est destinée.  »

de Anthelme Brillat-Savarin [+]

Le bicarbonate de sodium

Quel rapport y-t-il entre la fabrication de cocaïne en Colombie, le désastre de Tchernobyl et de Fukushima, et la bactérie tueuse Escherichia coli qui a fait des dizaines de morts en Europe il y a quelques mois ?

Le bicarbonate de sodium bien sûr ! Appelé improprement bicarbonate de soude.

Le NaHCO3 – formule chimique du bicarbonate de sodium à destination des élèves du second cycle – entre dans le processus d’extraction de la cocaïne à partir des feuilles de coca selon un procédé que je ne vais tout de même pas dévoiler ici. Ce même bicarbonate a une propriété intéressante : il agit comme un détergent naturel, dissout et sépare la saleté et les poussières du support fruit ou légume où elles sont restées accrochées. Pesticides, bactéries, insectes, limaces et moisissures n’ont qu’à bien se tenir. Si les gens qui sont morts de la bactérie tueuse avaient lavé leurs fruits et légumes, ils seraient probablement encore en vie. De même, ceux qui ont été victime du cancer de la thyroïde, suite à l’ingestion de minuscules particules radioactives, auraient pu limiter la casse en rinçant leurs denrées avec une cuillère à soupe de bicarbonate par litre d’eau de rinçage.

De façon générale, rincez vos denrées végétales alimentaires pour vous préserver simplement des risques écologiques importants conséquence des transferts insensés de produits d’un point à l’autre de la planète. Pour finir sur cet aspect, le bicarbonate n’est pas un désinfectant, juste un détergent naturel. Il ne laisse pas de traces toxiques et préserve toutes les qualités nutritives des aliments.

Encore un peu de technique : sous certaines conditions – en le mettant dans l’eau – il se scinde en 2 ions (groupement d’atomes chargés électriquement), un ion positif Na+ et un ion négatif HCO3-. Cet ion est appelé ion bicarbonate.

Rappelez-vous cette chose fondamentale : sans cet ion, la vie n’existerait pas sur terre. Cet assemblage d’atomes chargés négativement régule l’acidité – le pH pour les plus savants - de notre corps (sang, salive) et des océans. Sans lui, nous ne serions pas là pour en parler.

L’ion bicarbonate HCO3- est une substance tampon, essentiel à la vie. Bien des infirmières vous le diront.

Propriété N° 1 : l’ion HCO3- est une substance tampon. Il combat les excès d’acidité et réduit celle-ci. Ainsi il va combattre l’acidité gastrique, comme il va limiter la corrosion acide dans les canalisations. Il va neutraliser le venin de nombreux insectes comme les moustiques. Enfin il va éliminer – décrocher - les saletés souvent constituées d’acides gras.

Propriété N° 2 : l’ion HCO3- adoucit l’eau, la rend moins « dure ». Il empêche les ions calcium de « précipiter » en calcaire (carbonate de calcium CaCO3) et donc empêche la formation de dépôts incrustés. Cela réduit la consommation de savons et autres détergents et facilite la cuisson des légumes.

Propriété N° 3 : l’ion HCO3- est un excellent piège à odeurs. Mettez une coupelle remplie de bicarbonate de soude dans votre réfrigérateur et vos odeurs de pied, je veux dire de fromage, disparaitront ! D’ailleurs au fond des chaussures il produira également ce résultat. Par une réaction chimique dont il a le secret, il va rééquilibrer son environnement dans lequel les odeurs se développent, ou bien rééquilibrer les odeurs elles-mêmes dans un espace clos. Cette propriété N° 3 n’est qu’une conséquence de la propriété N° 1. C’est sa caractéristique de substance tampon qui, au lieu de masquer les odeurs comme le font la plupart des produits mis en vente, va en prévenir la formation ou les neutraliser. Un peu comme le feraient des forces de police.

Propriété N° 4 : l’ion HCO3- est un abrasif doux. Ces cristaux se dissolvent dans l’eau avant de risquer d’endommager les surfaces qu’il atteint. Ainsi, pour obtenir des dents plus blanches, saupoudrez-en votre brosse à dents humide, ajoutez votre dentifrice et faites cela 1 à 2 fois par semaine. Profitez-en pour utiliser la propriété N° 3 en en diluant une cuillère à café dans un verre d’eau tiède. Rincez-vous la bouche 2 à 3 minutes. Peut aussi s’utiliser en gargarismes.

Propriété N° 5 : c’est un agent levant. Amateur de brioches, levez-vous à votre tour ! Le bicarbonate de sodium possède deux caractéristiques :

-         Quand il rencontre un autre produit à tendance acide, comme le citron, le vinaigre, le lait, il se fâche et réagit en libérant un gaz, son prout à lui, le gaz carbonique de formule CO2 pour les savants.

-         Même effet si on le chauffe à des températures supérieures à 70°. Là encore il libère du CO2.

Le gaz carbonique est piégé par le gluten, la protéine – longue chaîne de molécules - élastique de la farine de blé, augmente le volume de la pâte,  et rend les gâteaux plus souples, plus moelleux, plus légers.

Dans un prochain article, j’essayerai d’indiquer ses utilisations en cuisine et donnerai quelques recettes. Il est 1h18 du matin. Je vais aller dormir un peu. Faites de beaux rêves.

***

!

sylvie-77 a écrit:

satrinchka bonjour et bienvenue parmi nous.

nous sommes un groupe de joyeux lurons et comme tout les commentaires le montrent, nous sommes toujours ravis d'accueillir une personne qui partage notre avis sur la malbouffe (les hamburgers peuvent aussi être fait maison y compris les petits pains qui se congèlent très bien) même si nous nous accordons un "écart" de temps à autre........

Sylvie, je sais que j'ai 66 ans, pas la peine de me répéter 3 fois la même chose, je ne suis pas sourd !J) :D

Ca fait un moment que je ne parle plus de mes préparations culinaires avec Momo. Mais j’ai peu de temps en ce moment pour en faire et vous l’écrire et ça explique bien des choses. De plus nous avons décidé, Leeloo et moi, de faire un régime. Cependant avec le froid qu’il fait à ne pas mettre un huissier dehors, nous avons mis ce régime en standby en attendant des jours moins rigoureux.

Tout de même j’ai sorti une recette de derrière les fagots bien à mon goût : les keftas avec leur sauce au yaourt, recette d’origine turque que l’on trouve dans le livre « Aux goûts du monde ».

Je ne fais pas une cuisine régulière, je personnalise, pour chacun des membres de ma famille qui m’entourent, des plats hebdomadaires. Cette semaine pour ma fille cadette en École d’Infirmières, j’ai préparé 2 litres de soupe de courges avec du fromage de chèvre et des vache qui rit.

Pour Leeloo j’ai exhumé une recette de poulet au lait de coco que j’ai adapté à Momo. Pour son fils les sempiternelles lasagnes. Un peu avant j’ai cuisiné des épinards à la florentine.

Avec le froid les soupes sont les bienvenues. J’ai ainsi préparé un velouté de fanes de radis congelées, un délicieux velouté de cresson au safran et aux pétoncles de coquilles saint-Jacques, un velouté de navet où j’ai carrément remplacé les pommes de terre par des navets de la recette du livre « A table avec Thermomix » du velouté de légumes. Pour manger mes crudités, genre, tomates, chou rouge, endives, brocoli vapeur, je ne jure plus que par la sauce au thon. Si vous voulez régaler le palais de vos mioches, cette sauce va remporter tous les suffrages. J’ai également refait la quiche sans pâte ! En suivant strictement la recette de notre bible à tous, elle n’a pas doublé de volume mais carrément triplé ! Et pourtant pas de poudre levante genre levure chimique ou bicarbonate de sodium. Bien sûr elle est retombée un peu en refroidissant mais elle est restée encore bien pulpeuse puisqu’elle dépassait de près de 2 cm le bord de mon moule à tarte.

Côté gâteaux, excepté peut-être les sorbets, j’ai très nettement ralenti la cadence compte-tenu des calories de ces joyeuses gâteries. Tout au plus, j’en prépare pour mes élèves – pour ceusses qui ne savent pas encore je donne des cours à domicile – à condition qu’ils améliorent leurs résultats. J’ai ainsi préparé des madeleines au miel et des craquelés au chocolat dont ils se sont tous régalés.

Après « A moi les petites anglaises », je dis « A moi les petites recettes » avec Momo. Il est fidèle au sens où il réussit pratiquement tout ce qu’on lui demande de faire. On peut faire autre chose pendant qu’il besogne, par exemple faire la vaisselle, préparer un autre plat avec cette possibilité de l’interrompre pendant qu’il est en action pour peser une ou plusieurs denrées par exemple. Puis on le remet en marche comme si de rien n’était.

Bref, si je n’avais que ça à faire, je ferais facilement une dizaine de plats par jour.

Dans la famille où j’ai fait vendre à ma conseillère un de ses frères, il est utilisé avec succès par tous ! La maman, le papa et le fiston âgé de 16 ans. Cette autonomie retrouvée, libère les uns et ravi les autres. Bref grâce à lui le velouté à la grimace c’est bien fini.

Fini pour aujourd’hui également. Je suis en train de vous préparer un article assez circonstancié sur le bicarbonate de sodium - vulgairement appelé bicarbonate de soude – et ses utilisations multiples.;)