RECETTE THERMOMIX ®

1 Galette des rois revisitée à la marmelade d'orange et aux pépites de chocolat

La préparation de la recette

Dans le bol, placer le lait et la levure pour 10mn, 37, vit2. Ajouter la farine, le sel, le sucre et le jaune pour 5mn, bol fermé, épi. Terminer par le beurre et la fleur d’oranger pour 10mn, bol fermé, pétrin. Former une boule avec la pâte et la laisser lever 1h minimum. Préparer la pâte feuilletée : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné et la plier en 3 avant de la tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant la pâte à chaque fois. L’étaler en rond. Préparer la crème d’amandes en plaçant le beurre (dans le bol lavé pour 2mn, 37, 2. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les pépites de chocolat et battre 20s, 5. Ajouter les pépites pour 20s, sens inverse, 2. Etaler la crème sur la pâte feuilletée en prenant soin d’en conserver 8 càc et enfourner le tout pour 15mn à 180. Laisser tiédir. Ressortir le saladier contenant la brioche et former 8 pâtons. Les étaler en cercles et déposer au centre une càc de crème d’amandes aux pépites. Façonner les fleurs et les déposer sur la pâte feuilletée. Cuire le tout 40mn à 40 puis 15/20mn à 175. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Dans le bol, placer tous les ingrédients pour 5mn, 90, 4. Transvaser et réserver pour que cela refroidisse. Une fois froide, monter la crème en chantilly avec le chantifix et l’incorporer à la crème pâtissière. Placer dans une poche à douiller et façonner le décor central. Badigeonner enfin les fleurs d’un peu de confiture ou de nappage neutre pour plus de brillance.