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Fraisier

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Aujourd'hui je cuisine cette recette
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Ingrédients

10 portion/s

la génoise

  • 4 œufs
  • 120 g sucre en poudre
  • 30 g farine
  • 70 g maizena
  • 1 pincée sel fin
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé

la crème mousseline

  • 500 g lait
  • 60 g farine
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 35 g liquueur
  • 70 g sucre en poudre
  • 200 g beurre en pommade

le sirop

  • 100 g d'eau
  • 125 g de sucre
  • 25 g de liqueur

la pâte d'amande

  • 200 g sucre en poudre
  • 200 g amandes omédées ou poudre
  • 2 blanc d'oeufs
  • 1/2 c à café extrait d'amandes amères
Ajouter à la liste de courses
  • 6
    21h 0min
    Preparation 1h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 5 image
      La recette est créée pour
      TM 5
      Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
      Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  • 9
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La préparation de la recette

    La génoise

  1. Mettre le fouet dans le bol puis mettre 4 œufs et 120g de sucre
    Régler 15 minutes à 37° vitesse3





    Puis incorporer 30g de farine, 70g de maïzena, 1 pincée de sel, 10g de sucre vanillé et 1 sachet de levure chimique tamisée en mélangeant à vitesse 1 pendant 1 minute





    Verser dans un moule ou une plaque et faire un cuire au four 20 minutes à 170° (surveiller la cuisson)

    2. La crème mousseline
  2. Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et régler 7mn/90°/vit 4. À l’arrêt de la minuterie mixer 5secondes/vit 9 : on doit obtenir une crème épaisse sinon recuire.
    Mettre la crème un peu froide dans le bol.
    Insérer le fouet, ajouter le beurre pommade en morceaux et régler2mn/vit 4
    3. Le sirop
  3. Mettre l’eau et le sucre dans le bol régler 3mn/70°/vit 4 ajoutez la liqueur après refroidissement.
    4. La pâte d'amande
  4. verser le sucre dans le bol et mixer 10 sec. à vitesse 9. Réserver dans un bol.
    Mettre les amandes dans le bol mixer 50 sec vit 10.
    Ajouter le sucre et mixer 10 sec à vit 3 en introduisant par l'orifice du couvercle les blancs d'œufs et l'extrait d'amandes amères, et le colorant.
    mettre la pâte au frais pendant 1/2 heure avant de l'utiliser, pour l’aplatir mettre entre deux papier sulfurise et étaler au rouleau.
    5. Le montage

  5. Coupez la génoise en 2.
    placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop, sur un moule a charnière





    Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) .Et au milieu mettre les fraise entière (si vous ne mettez que des fraise).
    Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.





    Disposez les framboises, ou les fraises. Et finir avec la crème en gardant 3-4CS pour la fin.





    Imbibez la 2eme moitié de génoise.





    Cette moitié est légèrement plus petite, disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etalez le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.





    Mettre au frais au minimum 6h.

  6. Décrire les étapes de préparation de votre recette
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Fouet
    Fouet
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  • Panier de cuisson
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  • Spatule
    Spatule
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  • Bol complet
    Bol complet
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Astuce

La génoise, la crème, la pâte d'amande et le sirop peuvent etre fait la veille au matin pour un montage en fin d'après-midi et un passage d'un nuit au frigo.

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • combien doit-on prévoir de fraises environ ?

    Soumis par Mamigi sologne le 29. avril 2018 - 08:19.

    combien doit-on prévoir de fraises environ ?

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  • tres bonne recette et explication au top .

    Soumis par momixtm21 le 10. avril 2018 - 08:41.

    tres bonne recette et explication au top .

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