RECETTE THERMOMIX ®

1 Cupcake géant au citron meringué

La préparation de la recette

La veille, préparer la crème au citron. Dans le bol, placer le sucre, le jus de citron ainsi que le beurre pour 2mn, 60, vitesse 2. Au bip, ajouter les œufs et l’agar agar pour 20s, 4. Programmer enfin 7mn, 80, vitesse 2. Placer dans une poche à douille, au frais. Le lendemain, préchauffer le four à 165. Placer tous les ingrédients dans le bol et mixer 2mn, vit 7. Verser la préparation lisse dans les 2 parties du moule. Cuire 40mn pour le haut du cupcake et 50mn pour le bas. Préparer le sirop : porter l’eau et le sucre à ébullition. Retirer la casserole du feu et incorporer le jus de citron. Verser le sirop sur les deux parties du cake et les laisser refroidir. Une fois refroidis, garnir les gâteaux de lemon curd. Préparer la meringue. Mettre à chauffer deux grandes casseroles d’eau pour faire un bain-marie. Dans deux petites casseroles, mettre la moitié des blancs d’oeufs avec la moitié du sucre dans l’une. En faire de même pour la seconde en pensant à ajouter un peu de colorant jaune. Battre le tout jusqu’à épaississement et brillance. Retirer les petites casseroles du feu et continuer à battre jusqu’à ce que les meringues refroidissent. Verser le tout dans deux poches à douille et décorer. Brûler au chalumeau.