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Bavarois aux fruits rouges et et son croustillant au speculos


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Ingrédients

10 portion/s

Pour le croustillant :

  • 80 g beurre
  • 50 g speculoos biscuit
  • 150 g petit beurre ou uniquement speculos => 200g

Pour la mousse de fruits rouge :

  • 300 g fruits rouge, frais ou congelés
  • 50 g sucre
  • 3 feuilles gélatines

Pour la mousse de chocolat blanc

  • 200 g chocolat blanc
  • 40 g lait
  • 50 g sucre
  • 3 feuilles gélatine

Pour le miroir framboise :

  • 200 g framboise, fraiche ou congeles
  • 1 jus de citron
  • 2 feuilles gélatine
  • à discrétion sucre glace, selon vos gouts

Pour la chantilly (ensemble de la recette)

  • 400 g crème fraîche liquide mini 30% m.g, (2 briquettes de 20cl)
  • 40 g sucre
  • 6
    5h 0min
    Preparation 5h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 5 image
      La recette est créée pour
      TM 5
      Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
      Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
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La préparation de la recette

    Pour le croustillant :
  1. Mettre tous les ingredients dans Couvercle verrouillé et mixer 20 s, vitesse 5.

    Bien tasser uniformement dans le moule et reserver au frais minimum 1 heure.
  2. Pour la mousse de fruits rouge (1ère couche)
  3. Mettre la gélatine a tremper dans l'eau froide mini 10 minutes

    Apres avoir mis le Couvercle verrouillé et le fouet au frigo (mini 30 minutes) ou au congel (mini 20 minutes) : monter la chantilly et réserver au frais (cf dernière étape de la recette) => montage pour l'ensemble de la recette.

    Mettre dans Couvercle verrouillé les fruits rouge et le sucre mixer 15 sec- vit 9.

    Intégrer les feuilles de gélatine préalablement égoutées puis chauffer 3 min - 80°C -vit 2.

    Laisser refroidir la préparation dans le Couvercle verrouillé puis dans un récipient mettre la 1/2 de la chantilly et y ajouter la préparation refroidie en mélangeant déclicatement.

    Disposer dans le moule en laissant reposer minimum 1 h 30 au frigo.
  4. Pour la mousse de chocolat blanc (2è couche):
  5. Mettre la gelatine a tremper dans l'eau froide mini 10 minutes

    Mettre dans le Couvercle verrouillé le chocolat blanc, le lait et le sucre mixer 15 sec - vit 9.

    Intégrer les feuilles de gélatine préalablement égoutées puis chauffer 4 min-60°C -vit 2.

    Laisser refroidir la préparation dans le Couvercle verrouillé puis mélanger ensuite au reste de la chantilly.

    Disposer dans le moule en laissant reposer minimum 1 h 30 au frigo
  6. Pour le miroir a la framboise (3è couche):
  7. Mettre la gelatine a tremper dans l'eau froide mini 10 minutes

    Mettre les framboises, le jus de citron et le sucre dans le Couvercle verrouillépuis mixer 30 sec - vit 6 et passer au chinois pour lever les grains des framboises.

    Une fois les framboises "égraînées" mettre la gélatine préalablement egouttée dans le Couvercle verrouillé et chauffer 2 min-80 °C, vit 2.

    Laisser légèrement refroidir puis verser la preparation dans le moule et laisser reposer au frigo minimum 1h30.
  8. Pour la chantilly :
  9. Mettre le sucre dans le Couvercle verrouillé et mixer 15 sec-vit 9.

    Mettre le fouetet ajouter la crème fraîche puis mixer jusqu'à vit 4 en augmentant progressivement la vitesse la 1èere minute.

    Tenir pendant 2-3 min maxi.

    Attention ! ne pas trop fouettez sinon s'est fichu
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Fouet
    Fouet
    acheter maintenant
  • Spatule
    Spatule
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  • Bol complet
    Bol complet
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Astuce

Recette pour un moule à charniére de 20 cm. Doubler les doses pour un moule de 28 cm.

Bien respecter les temps de prise au frigo.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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