le mirin
C' est une sorte de saké très doux utilisé aujourd'hui presque uniquement comme assaisonnement en cuisine coréenne et japonaise.
voilà tina, nous l'avons utilisé dans la recette du chef Guérin à Nantes .
Je vais essayé de la refaire , mais je n'ai pas les algues!!!
J'avais trouvé le mirin, la sauce à huitre dans une épicerie asiatique dès la semaine suivante et j'ai retenté cette recette intitulée : "comme un petit suisse de mangue épicée". Je l'ai faite sans les petites algues et j'ai fait sauter des crevettes roses plutôt que des encornets et nous nous sommes régalés. Par contre ma sauce était plus "piquante" que celle que nous avions réalisée. Il me semble que le Chef avait dit que pour atténuer le côté "chaud" de l'épice il fallait mettre de l'acide (vinaigre de riz) mais je ne suis plus très sûre.
Voilà les deux photos, celle réalisée le jour de notre venue à Nantes et ma réalisation à la maison. Mis l'une à côté de l'autre, bizaremment, ça ne donne pas pareil ! mais au goût c'était presque ça !