Forum Le dimanche 15 mai de l'an de grâce 2011...

mardi 12 juillet 2011.

Je vous prie d’excuser ce si long silence mais j’ai eu beaucoup d’activités ces dix derniers jours et pas seulement avec Momo.

La fatigue aidant, il me manquait quelques forces le soir pour écrire. Un petit nouveau est arrivé dans la cuisine : un déshydrateur qui permet de sécher fruits, légumes, voire même préparations. Intéressant pour conserver des denrées sous un minimum de place.

Avec Momo, je n’ai pas arrêté ! Du coup Leeloo me regarde de travers, d’un air soupçonneux. Je ne vois plus quand elle revient de chez le coiffeur ; quand elle achète de nouvelles chaussures ou un nouveau tee-shirt ; quand elle change de rouge à lèvres. Bref c’est la cata, seulement compensé par le fait qu’elle se pourlèche les babines à chaque plat nouveau que je lui prépare !:D

Et des nouveaux plats il y en a eu. J’en suis à bientôt 50 ! Par rapport à la première liste voilà ce que j’ai réalisé du plus récent – Momo vient de couiner à l’instant pour m’indiquer la fin des opérations -, au plus ancien qui suit la liste que je vous avais fournie le 24 juin.

Le dernier en date : le/la goulasch/goulache, ce ragout de bœuf hongrois ; précédé par une charlotte au fraises au coulis du même nom parfumé à la feuille de menthe ; des courgettes farcies ; des sorbets de fraises et d’abricot ; des confitures de fraises et d’abricot. A ce sujet, si l’un ou l’une d’entre vous ( pas trop loin d’Enghien tout de même) possède de bons fruits et de bons légumes dans son verger et jardin, je suis preneur. La ferme de la Croix Verte c’est pas top en ce moment. Les fraises à peine mures et les abricots de Provence sans vraiment de saveur. Heureusement que je suis un magicien de la conf : j’ai sauvé les meubles ! Je vous en reparlerai plus tard. J’ai également confectionné la crème caramel au varoma. Je vous indiquerai plus tard également, si vous êtes très très gentilles avec moi (lol !), une recette infiniment plus rapide que celle proposée.

J’ai également fait le gaspacho dit du soleil, trouvé parmi les recettes de notre site. Également et pour le bonheur du grand amateur de pâtes, des cannellonis  à la ricotta et à la viande, tellement bons à son palais, qu’il les préfère désormais aux lasagnes.J)

J’ai raté un gâteau breton, le kouin Amann, un comble pour ma bretonne de Leeloo ! J’ai mis trop d’eau : 280g au lieu de 180 ! Alors vous imaginez la suite, une pâte à pain qui colle et donc grosse difficulté à la replier sur elle –même. Par contre le goût était fameux, mais la poitrine un peu juvénile !

En remontant dans le temps, de la compote d’abricots et de bananes ;une mayonnaise sublime ; un pain brioché dont je vous ai donné une photo impressionnante ; une assiette crétoise avec pois chiches, aubergines, concombres. Une compote de pommes, des aubergines farcies ; un pain à la banane, crème anglaise.

Il me reste deux recettes différentes à faire et j’aurai atteint un beau chiffre : cinquante.

Une vie transformée, vraiment. Un menu  bocusien quasiment tous les soirs. Et surtout ce plaisir intense d’apporter une réelle valeur ajoutée à des produits bruts, sans passer sous les fourches caudines des industriels et de leurs mauvais génies, les publicitaires.

Un grand sentiment de liberté, l’impression d’être maître de mes choix.

Vive la République, vive la France et vive le Thermomix !

MARIANNE27 a écrit:

et ma brioche qu'en pensez-vous elle trop belle non ? on doit devenir un peu gaga pour prendre nos réalisations en photo

Cette une recette Momo ou de votre cru ? Ma prochaine : la pogne de Romans...:p

Deux bouteille de velouté de courgettes faites pendant que le pain brioché bombait le torse dans le four.. .Quelques croûtons aillés, un tit peu de crème et c'est du velours qui glisse dans la gorge.

Je me demande comment je pourrais la rater ! Dans le bol de Momo, elle adhère aux parois et dans mon pot d'accueil, elle est franchement fâchée avec le plan horizontal. Sa saveur est sans pareille et avec nos gambas et langoustines nous avons fait un repas de roi. En entrée un velouté de courgettes et en en sortie du pain brioché avec beurre et miel de montagne.

Je reste sans voix devant ce pain brioché qui a réellement doublé de volume !

C'est fou non ?

La plus belle d’entre vous, la plus sexy, la plus pulpeuse, la plus experte dans l’art du déduit ne pourrait m’impressionner lorsque je besogne avec Momo. Même Leeloo, c’est tout dire ! Aujourd’hui, plus qu’hier et probablement bien moins que demain. Ce compagnon de jeu offre tellement de possibilités de création et de récréations culinaires, qu’il est peu d’événements extérieurs capables de me troubler lorsque je m’encanaille avec lui. Peut-être aujourd’hui la libération de nos deux compatriotes d’Afghanistan m’a-t'elle un peu déconcentré. Avec Momo je suis prêt à rester 247 jours enfermé et à cuisiner pour devenir le maître-queux du siècle ! Je vais vous narrer mes exploits du jour. D’une crème anglaise suggérée hier par Leeloo pour accompagner mon pain à la banane d’avant hier, il me restait 3 blancs d’œufs : je décidai d’en faire des meringues qui sont en train de cuire à l’instant où j’écris depuis une heure et trente minutes. De mes boulettes de viande de dimanche, il me restait une livre de porc et une livre de bœuf qui finirent en rôti. Ma difficile compagne trouva le bœuf trop cuit. Je décidai donc de faire une farce pour les légumes, reliefs entre autre de mon assiette crétoise de dimanche. J’ai fait cuire tout le monde au varoma , et sur deux niveaux, aubergines, poivrons, courgettes et tomates. Ce genre d’exploit culinaire, car pour moi c’en est un, aurait été impossible sans Momo ! Comment hacher correctement une viande sans appareil ? comment faire monter les œufs pour mes meringues sans un partenaire expert ? Comment faire le tout en un temps record ? Et surtout comment utiliser et rentabiliser tous les ingrédients disponibles, sans perte aucune ? Je ne suis pas avare mais économe. Je pique des colères monstrueuses lorsqu’on jette de la nourriture hors d’usage. Un morceau de pain qu’on ne mange pas et qui durcit ; des légumes qu’on achète, qu’on ne sait pas préparer ou qu’on a la flemme de préparer et qui pourrissent tranquillement dans le bas du réfrigérateur. Avec Momo c’est fini tout ça, en tous cas j’y veille. Une façon de rentabiliser mon investissement Momix, comme on dit de nos jours, c’est d’abord de ne pas gaspiller la nourriture. That’s all folks

Je ne savais pas que j'étais un homme à fans ! Et pour vous en remercier je vais vous donner une recette de cocktail que j'ai réalisée avec Momo dans le plus grand secret . Chaque fois que vous trinquerez avec vos amis vous serez obligées de penser à lui...et un p'tit peu à moi.;)

Ingrédients :

100g de gingembre épluché ;

100 g de sucre de canne (75 g peuvent suffire) ;

1 citron pelé ;

1 litre d’eau ;

Préparation :

1 Coupez le gingembre épluché en quelques morceaux et les mettre dans le bol ;

2. Ajoutez ½ l d’eau ;

3. 30s vitesse 6 puis 1 minute vitesse 10 ;

4. Filtrez avec un chinois, vietnamien ou coréen, bref une passoire assez fine , puis récupérez la partie du jus filtré ;

5. Coupez le citron en deux ; le mettre dans le bol avec un peu d’eau et le restant purée de la passoire ;

6. 30 s vitesse 6 ; 30 s vitesse 10 ;

7. Filtrez correctement ;

8. Rajoutez le sucre ;

9. Mettre tout dans le bol et 15 s à vitesse 6 : Le MARICKYX est près !

10 Enfin presque…le mettre au réfrigérateur/congélateur, bref attendre qu’il soit bien frais…puis remplissez les verres et trinquez !

Momo est à voile et à varoma, pardon vapeur,  qu'on se le dise !J)

PS : suis-je le seul matou sur ce forum ou quoi ?:~

Mimix, Sandstef1, Evounette, Marianne27, Titine57, Scrapouille, gadgeot, solmar, Jolynoise, Vaness, Tina57 merci ! Vos propos sont émouvants et pour tout dire je ne m’attendais pas à un tel accueil. Du coup vous m’obligez à me creuser la cervelle un peu plus que d’habitude, elle qui est déjà largement sollicitée compte-tenu de mon activité professionnelle.;)

Ce matin, en préparant mes boulettes, je regardais Momo en train de besogner. Sans lui trouver un drôle d’air je m’aperçu qu’il avait une drôle de tête.:~

Une sorte de chéchia renversée lui tenait lieu de couvre-chef, bien à l’abri entre ses deux grandes oreilles latérales en forme d’arche. Comme Jeanne d’Arc, la virginité en moins, j’entendais une voix qui me répétait : « T’as du bol ! T’as du bol ! »

Dessous, sur un front étroit, ce n’était pas marqué la Poste mais VORWERK. J’en déduisis que contrairement à la Poste, Vorwerk était prêt à satisfaire le moindre de nos désirs les plus fous, les plus enfouis...

En dessous encore, non pas l’œil du cyclone mais l’œil solitaire du cyclope, symbole de clairvoyance et de violence maîtrisée. Une forme ovale, de la dimension d’une grosse feuille de laurier, avec des chiffres qui ne tiennent pas en place en guise de clin d’œil et sensés, soit de nous renseigner sur la fuite du temps qui passe, soit de peser chaque chose à la balance de la raison.

Le travelling vertical de mon regard continua de descendre pour s’arrêter sur deux moustaches séparées et triangulaires hésitant entre le « moins » et le « plus » pour nous faire croire qu’elles avaient quelques notions de mathématiques.

Un peu décalée sur la gauche, comme un sourire en coin narquois, une rangée en forme d’arc de huit dents d’une mâchoire inférieure improbable et qui s’allument de couleurs différentes en fonction de la température. La mâchoire supérieure n’a qu’une seule canine et porte un drôle de nom : varoma !

Sur la droite, une belle balafre allongée capable quand on la tortille de propulser le cerveau de Momo de 40 à 10 000 tours/minute ; et trois grains de beauté qui portent tellement bien leur nom : turbo pour mettre toute la gomme ; sens inverse pour décoller la pâte ; et la fonction épi pour préparer la pâte à pain.

A ce sujet, Momo est un condensé d’énergie. Il faut prendre deux précautions quand on l’utilise.

Tout d’abord, avoir le réflexe de fermer systématiquement l’ouverture circulaire du couvercle avec le gobelet doseur pour éviter de tapisser les murs avec des projections de nourriture soumises à de très hautes vitesses : 10 000 tours par minute, c’est tout de même 166 tours par seconde !

Mettez le gobelet même à basse vitesse. Mais n’oubliez pas de le retirer pour la cuisson de certaines denrées comme les pâtes !

Enfin, ne jamais laisser Momo seul, en phase de démarrage surtout, dès que la vitesse dépasse 3 ou 4 et qu’il est rempli de produits. Il est sage de garder la main sur le couvercle pour étouffer les vibrations en phase de démarrage et de tourner le bouton des vitesses de façon progressive. Quand vous conduisez une voiture rapide, aucun ici n’est assez fou pour appuyer à fond sur le champignon. Faites pareil avec Momix.:)

MARIANNE27 a écrit:

On a hâte de lire la suite de vos péripéties en cuisine : un régal de vous lire et je n'en doute pas un régal pour les vôtres, J'ai fait les lasagnes chèvre épinard et je dis comme vous une tuerie, Merci à la "rolls" des robots, je ne sais pas comment ça s'écrit excusez-moi. Et bonne contunuation en cuisine

Vous êtes gentille ! Merci. Cet outil offre de telles possibilités de création culinaires qu'on en est tout excité ! "Yes You can" comme disait Barak   J'ai en prévision des trucs pas très compliqués à faire : le menu crétois ainsi que quelques trucs libanais comme les hoummous...et je pense également aux lasagnes chèvre-épinards. A la pogne de Romans aussi et au pannetone italien...;)

Mais j'attends surtout de voir comment le "gosse" va réagir. S'il utilise Momo alors la fortune de Vorwerk et la mienne par la même occasion est assurée

vendredi 24 juin 2011

Merci chers amis de vos propos fort courtois. Vous m'encouragez à publier la suite.:)

Après, ils sont fous ces romains avec Astérix le gaulois, nous allons passer à table avec Momix le teuton. Comme je l’ai dit précédemment, j’avais jusqu’à hier réalisé  30 recettes en l’espace de quinze jours. Je vous les livre dans un ordre plus ou moins chronologique  – pour la plupart puisées dans la bible, non pas de Jérusalem, mais de Momix comme vous devez vous en douter : riz vapeur au varoma ; carottes râpées ; pâtes au thon ; quiche lorraine sans pâte ; velouté de courgettes ; poulet basquaise ; préparation hachée pour boulettes de viande grecques ;tarte aux fraises crème pâtissière ; tarte au citron meringuée ; jus de fruits divers ; ile flottante avec crème anglaise ; pizza ; coulis de tomates ; ratatouille ; gougères ; petit salé aux lentilles ; soupe de poissons ; meringues ; poissons et légumes varoma ; carottes vichy ; soufflé au fromage ; clafoutis aux cerises ; gâteau aux pommes ; sauce au thon pour crudités ; sauce bolognaise pour pâtes ; scones ; pain doux bigouden ; baguette de pain ; crème d’aubergines à la purée de sésame ; bisque de crevettes ; galettes de pita.

Autant dire que je n’aurais jamais osé auparavant réaliser ces recettes car bien trop gourmandes en temps pour la plupart. D’autre part, elle demandent souvent un savoir-faire manuel de base que je ne possède pas. Je suis un cuisinier du dimanche comme on disait autrefois.

Ce matin, j’ai vraiment voulu voir ce que l’animal avait dans le ventre et je me suis lancé dans la bataille pour réaliser ma 31e recette : les lasagnes !

Les lasagnes c’est une institution chez nous et Leelo mon épouse, si elle veux faire plaisir à son gamin de 25 ans quand même, un beau bébé de 1 mètre 80 et 90 kg, sait que cela passe par les lasagnes. Ce gosse comme beaucoup de sa génération MalBouffe, ne mange que des pâtes et du steak haché le tout dégoulinant de ketchup ! On le freine sur le coca et on lui cache le nutella car il serait capable de se lever la nuit pour torcher le pot.

Pour faire les lasagnes il faut, à ma tite Leeloo, au minimum 3 heures ! Rien que pour la béchamel elle y passe une bonne heure ; un jour, épuisée, elle m’a demandé de l’aider à tourner la spatule pour faire monter la sauce de l’abbé qui avait du mal et demeurait en génuflexion ; j’en avais mal au bras à force de tourner et j’ai attrapé des ampoules aux doigts au passage. Inutile de vous dire que le gosse ne voit pas souvent les lasagnes sur la table. Les dernières remontent à plus de 6 mois !

Ce matin, entre l’instant où j’ai rassemblé les ingrédients sur mon plan de travail et l’instant où j’ai mis mes deux plats pleins à craquer dans le four, il m’a fallu moins d’une heure. Le gamin en est resté bouche bée ! Du coup, ce fainéant qui ne donne jamais un coup de main pour faire la vaisselle m’a aidé à la faire. Je lui ai proposé de lui apprendre à faire ce plat qu’il affectionne par-dessus tout et je crois bien qu’il va s’y mettre. Sans contexte, Momo vient de transformer les rapports parfois tendus qui existaient entre Leeloo, son gamin et moi-même. Vive Momix outil d’intégration sociale à l’intérieur des familles !

Il a adoré et j’ai moi-même beaucoup apprécié le plat. Je suis sidéré de voir ce que cet animal de Momo est capable de faire. Vulgairement parlant, j’en reste sur le derrière. Cet olibrius est en passe de révolutionner notre vie de tous les jours. En cette période de steaks hachés défaillants dans les superettes, ce magnifique joujou nous apporte une qualité alimentaire et une sécurité à nulle autre pareille.

La suite au prochain numéro.

Par une belle fin de matinée ensoleillée, Éliane et Leo nous déniaisaient... Je veux dire nous disaient tout, tout, tout sur l’art et la manière de se servir de la bête.

Quelque part à la frontière entre le 93 et le 95, entre Épinay sur Seine, Enghien les Bains et Deuil la Barre, notre Ferrari modèle TM31 allait délivrer ses premiers vrombissements. Quelques semaines auparavant, mon épouse et moi-même, avions profité de la foire de Paris, pour commander notre Formule1 …allemande : Ach ! Deutsch qualität !

Merci donc à Éliane et Léo  pour leur compétence et leur gentillesse. Plus rapides que Lucky Lucke, ils ont dégainé devant nous  un savoir-faire exceptionnel.

Un sucre glace et vanillé réalisé en moins de temps qu’il ne faut pour le dire et l’écrire ; un sorbet aux fraises à la vitesse d’un éclair ; un pain brioché tressé réalisé par le non stressé Léo ; des carottes râpées en 5 secondes sans dérapage ; une superposition époustouflante du bol pour un velouté de tomates et du double étage varoma pour le poisson et les légumes à la vapeur . J’allais oublier le jus de pommes, citron, oranges et pamplemousse ! Du coup nous les avons invités pour le déjeuner.

Nous travaillons tous les deux, rentrons souvent à point d’heure,  et cette drôle de machine est en train de nous changer la vie. Le temps d’étendre le linge pour l’une, la bisque de crevettes est prête pour l’autre ou le velouté de courgettes, ou les pâtes avec sauce au thon. Nous avons réalisé près de 30 recettes différentes en l’espace de quinze jours ! Des entrées, des plats, des desserts, des sauces et même 3 petites baguettes de pain et des galettes de pita pour accompagner de la crème d’aubergines à la purée de sésame. Nous gardons un souvenir ému de ma première tarte au citron meringuée : nous nous sommes léchés les cinq doigts et le pouce ! Nous avons même innové avec le pain doux bigouden dont nous donnerons bientôt la recette.

Ca mijote, ça mitonne, ça coupe, ça hache, ça pulvérise, ça liquéfie, ça malaxe, ça mélange, ça pétrit, ça cuit, ça fouette, ça secoue…avec un minimum d’accessoires et donc un minimum de temps pour les laver.

Pour des gens dont le temps est devenu une denrée rare et qui ne veulent pas sacrifier le bon goût des choses cuisinées, le TM31 est un allié parfait, enfin presque parfait car il a calé devant une ridicule crème chantilly que je réussis à la vitesse de l’éclair avec mon siphon et sa petite bombinette de gaz. Nobody is perfect ! La solution paraît-il est de laisser l’animal dans le congélateur quelques minutes. Or mon congélateur est plein : comment je fais ?

Au plaisir de vous lire également les amis.

Andy