RECETTE THERMOMIX ®

1 Macarons au chocolat

La préparation de la recette

La ganache au chocolat

Mettre la crème liquide dans le bol et chauffer 8 min/vitesse 4. Ajouter le chocolat noir et faire fondre 30 sec/vitesse 4. Transvaser dans un récipient, filmer au contact et réserver au frais. Nettoyer le bol.

Les macarons

Mettre le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao en poudre dans le bol, puis mixer 30 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient, ajouter 1 blanc d'oeuf et réserver sans mélanger. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
Insérer le fouet. Mettre les 3 blancs d'oeufs restants dans le bol. Mettre l'eau et le sucre en poudre dans une casserole, puis chauffer à feu vif. Laisser la température monter à 110°C en vous aidant d'un thermomètre à sucre. Une fois à 110°C, fouetter les blancs d'oeufs 18 min/vitesse 3,5. Lorsque la température du sirop atteint 118°C, le verser délicatement par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.
Retirer le fouet. Transvaser dans le récipient avec la préparation à base de sucre glace et de cacao, puis mélanger à l'aide de la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Transvaser la pâte dans une poche à douille à embout uni et réaliser des ronds (environ 4 cm) sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Laisser croûter environ 1 h à température ambiante.
Préchauffer le four à 140°C (Th. 4-5). Sortir la ganache du réfrigérateur pour qu'elle ramollisse.
Enfourner les macarons et cuire 35 minutes à 140°C. A la sortie du four, faire glisser le papier cuisson avec les macarons sur un plan de travail pour en stopper la cuisson et laisser refroidir 30 minutes environ. Décoller délicatement les macarons du papier, les garnir de ganache, les assembler puis les laisser mûrir 24 heures minimum au réfrigérateur avant de déguster.