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1 L'oeuf dans son écrin de petits pois et carottes saveur coco sublimé d'une émulsion au parmesan

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L'oeuf dans son écrin de petits pois et carottes saveur coco sublimé d'une émulsion au parmesan

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Ingrédients

4 personne/s

Purée de carottes

  • 500 g d'eau
  • 450 g de pommes de terre, coupées en petit morceaux
  • 250 g de carottes, coupées en petit morceaux
  • 1 c. à café bombée de sel
  • 50 g crème de coco

Purée de petits pois

  • 100 g d'eau
  • 650 g de petits pois
  • 1 c. à café bombée de sel
  • 60 g de beurre

Oeuf mollet

  • 400 g d'eau
  • 4 oeufs

L'émulsion au parmesan

  • 80 g de Parmesan
  • 25 g de crème de coco
  • 25 g de lait
  • 1 c. à café rase de curry

Ustensiles

  • 4 Emporte-pièces, De 9 cm de diamètre
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  • 6
    1h 30min
    Preparation 25min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 5 image
      La recette est créée pour
      TM 5
      Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
      Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  • 9
5

La préparation de la recette

    Purée de carottes
  1. Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier de cuisson y déposer les pommes de terres et les carottes. Ajouter le sel et cuire 20 minutes/100°/vitesse 1.
  2. À la sonnerie, sortir le panier de cuisson, vider l'eau et transvaser les légumes dans le bol puis ajouter la crème de coco et mixer 30 secondes/vitesse 4.
    3. Purée de petits pois
  3. Mettre l'eau, les petits pois et le sel dans le bol. Cuire 20 minutes/100°/vitesse 1.
  4. À la sonnerie, ajouter le beurre et mixer 20 secondes/ vitesse 5.
    5. Oeuf mollet
  5. Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier de cuisson, y déposer les oeufs, puis cuire à la vapeur 9 minutes/Varoma/vitesse 1. Retirer le panier cuisson et plonger les oeufs dans un saladier d'eau froide pour stoper la cuisson. Écaler les oeufs à l'aide d'une petite cuillère à café et réserver.
    6. Émulsion au parmesan
  6. Mettre le parmesan dans le bol et mixer 10 secondes/vitesse 10. Ajouter la crème de coco, le lait et le curry puis cuire 5 minutes /60°/vitesse 1. À la sonnerie mixer 10 secondes /vitesse 4. *

    * (pour avoir une émulsion plus liquide rajouter du lait)
    7. La présentation
  7. Sur une belle assiette, placer un emporte-pièce et y déposer la purée de carotte. Présser à l'aide d'un poussoir puis ajouter la purée de petits pois et présser à nouveau. Disposer l'émulsion puis placer l'oeuf au centre. Parsemer un peu de piment d'espelette sur l'oeuf.
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Panier de cuisson
    Panier de cuisson
    acheter maintenant
  • Spatule
    Spatule
    acheter maintenant
  • Bol complet
    Bol complet
    acheter maintenant
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Astuce

zéro gaspillage :

-Pour enlever les tâches du bol : utiliser les coquilles d'oeufs avec 500g d'eau et mixer 30 secondes/vitesse 10. Ne jetez pas le mélange dans l'évier profitez d'arroser vos plantes vertes ou bien déposer le dans votre compost.

- Je mets les épluchures dans le compost ou les donne à mes lapins.

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Cela m a l air délicieux, mais quand on est seule...

    Soumis par lachitdu70 le 18. décembre 2019 - 16:40.

    Cela m a l air délicieux, mais quand on est seule , peux t on réduire la quantité pour faire les recettes toujours prévues pour 4 personnes, 😣😣😣😣,

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  • super c est bon

    Soumis par lisee8500 le 3. février 2019 - 08:02.

    super c est bon

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  • Je te remercie pour la réponse: je vais donc...

    Soumis par solita le 16. octobre 2017 - 11:22.

    Je te remercie pour la réponse: je vais donc essayer

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  • Mafamaya:Merci beaucoup

    Soumis par Paulinewgb le 16. octobre 2017 - 09:53.

    Mafamaya:Merci beaucoup

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  • ninick27: bonjour Merci beaucoup. ...

    Soumis par Paulinewgb le 16. octobre 2017 - 09:52.

    ninick27: bonjour Merci beaucoup.
    Je la sert chaude il y a plus de saveur. Ça peut aussi se manger froid. Oui faut conserver au chaud. C'est mieux

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  • solita:bonjour la recette se mange chaud Elle a...

    Soumis par Paulinewgb le 16. octobre 2017 - 09:47.

    solita:bonjour la recette se mange chaud Elle a plus de saveur mais on peut aussi la manger froid.

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  • Question?...

    Soumis par solita le 15. octobre 2017 - 17:48.

    Question?

    Comme Ninick27, je souhaiterais savoir si cela se mange chaud ou froid.
    Merci d'avance

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  • Cette recette est très alléchante! Vous la...

    Soumis par ninick27 le 14. octobre 2017 - 16:28.

    Cette recette est très alléchante! Vous la servez chaude? il faut garder au chaud chaque étape jusqu'au service?
    Merci de votre réponse.Smile

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  • C'est vraiment très beau et cela donne Envie!...

    Soumis par Mafamaya le 14. octobre 2017 - 08:52.

    C'est vraiment très beau et cela donne Envie! ,,,,

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  • t es au top !...

    Soumis par 123val le 17. avril 2017 - 18:53.

    t es au top !
    bravo

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  • Pauline tu es la meilleure bises

    Soumis par Nicole1966 le 17. avril 2017 - 18:07.

    Pauline tu es la meilleure bises

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  • top !!!!

    Soumis par Claudinethermomix le 16. avril 2017 - 09:58.

    top !!!!

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  • Trop bonne

    Soumis par Guigues67870 le 14. avril 2017 - 15:14.

    Trop bonne Love

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  • Je crois en toi Pauline pour cette belle recette

    Soumis par calog49 le 10. avril 2017 - 19:20.

    Je crois en toi Pauline pour cette belle recette

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  • Bravo Pauline ! de belles couleurs dans ton...

    Soumis par Nanou67 le 10. avril 2017 - 08:47.

    Bravo Pauline ! de belles couleurs dans ton assiette, hummm

    N.I Wink

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  • Bravo Pauline !! Belle réalisation ! Cathy

    Soumis par Wolff Cathy le 9. avril 2017 - 15:36.

    Bravo Pauline !! Belle réalisation ! Cathy

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  • Tu bas mené cette battle avec brio et...

    Soumis par LIENHARDT le 9. avril 2017 - 10:50.

    Tu bas mené cette battle avec brio et décontraction ! Bravo ! Claudine Lienhardt

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  • Bravo Pauline !!! belle recette,...

    Soumis par Muriel jeanroy le 7. avril 2017 - 10:43.

    Bravo Pauline !!! belle recette, présentation élégante, quel plaisir de découvrir un oeuf mollet parfait délicatement écalé et déposé comme un joli bijou sur ton lit de petit pois et carottes bien parfumées à la fois coco et ton émulsion délicatement parfumé au parmesan. MIAM même froid c'était très bon Love
    bisous Mumu

    Muriel

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  • C'est topissime. Félicitations!!!

    Soumis par La ch'ti du 67 le 6. avril 2017 - 19:29.

    C'est topissime. Félicitations!!!

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  • T'es au top Pauline biz Alex

    Soumis par Odanta le 6. avril 2017 - 11:27.

    T'es au top Pauline biz Alex

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  • Super ta recette Pauline bisous Michelle

    Soumis par Michmafia le 6. avril 2017 - 11:15.

    Super ta recette Pauline bisous Michelle

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  • Excellente recette

    Soumis par Mafiachris1 le 6. avril 2017 - 11:09.

    Excellente recette

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  • C'est un vrai régal !

    Soumis par beber67880 le 5. avril 2017 - 21:53.

    C'est un vrai régal !

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  • Top Pauline

    Soumis par Fixy le 5. avril 2017 - 16:29.

    Top Pauline

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  • Super recette 👍 Bravo

    Soumis par Mon cœur le 4. avril 2017 - 19:46.

    Super recette 👍 Bravo

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  • Au top... comme La présentatrice que tu...

    Soumis par Seby67 le 4. avril 2017 - 07:10.

    Au top... comme La présentatrice que tu es!😉

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  • Très bonne recette, bon courage pour la...

    Soumis par zill le 3. avril 2017 - 21:59.

    Très bonne recette, bon courage pour la suite

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  • Bravo Pauline t'es la meilleure

    Soumis par Raf67 le 3. avril 2017 - 21:57.

    Bravo Pauline t'es la meilleure

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  • Super Pauline

    Soumis par Beness le 3. avril 2017 - 21:55.

    Super Pauline

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  • Je salive devant ce plat, Pauline....

    Soumis par clairedubas-rhin le 3. avril 2017 - 20:54.

    Je salive devant ce plat, Pauline.
    Bonne chance et 5 étoiles c'est le max mais moi je met 21/20 hihi.
    Biz
    Smile

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  • C'est beau et sûrement très bon...

    Soumis par Isa-67 le 3. avril 2017 - 20:33.

    C'est beau et sûrement très bon
    Bravo Pauline !

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  • Bonne chance Pauline

    Soumis par Clemtitine le 3. avril 2017 - 15:13.

    Bonne chance Pauline

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  • Bonne chance !!!

    Soumis par Caronicomelo88 le 3. avril 2017 - 14:57.

    Bonne chance !!!

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  • Bon courage Pauline

    Soumis par ClauH le 3. avril 2017 - 14:29.

    Bon courage Pauline

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  • Bon courage Pauline 😘

    Soumis par ClauH le 3. avril 2017 - 14:28.

    Bon courage Pauline 😘

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