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Le délice orangé aux chocolats


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Ingrédients

10 portion/s

  • 450 gramme sucre
  • 2 gousse gousse de vanille
  • 125 gramme noissette
  • 400 gramme chocolat noir fondu
  • 2 oranges
  • 60 gramme cacao poudre 100% cacao
  • 225 gramme beurre
  • 500 gramme de crème fraîche liquide 30% de mg
  • 180 gramme chocolat blanc patissier
  • 5 feuille gélatine
  • 90 gramme lait
  • 120 gramme farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 œuf
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La préparation de la recette

  1.   Ingrédients :

    450 gr de sucre

    Deux gousses  de vanille (en réserver une pour le décor)

     1ère étape,  sucre glace et sucre vanillé

    Ustensiles :

    Deux récipients

    Spatules

     Mettre 350 gr de sucre dans le bol mixer 40s vit 10. Réserver 

    Mettre 150 gr de sucre dans le bol mixer  + une gousse de vanille à 1mn vit.10 et  réserver.

     

  2. 2ème  étape, Pour les tuiles de chocolat :

     

     

    ingrédients :

    400 gr de chocolat noir 

    Ustensiles :

    Ciseaux

    3 bandes de papier sulfurisées (20x30cm)

    Un plateau

    Spatule

     Mettre le chocolat dans le bol, programmer 10 s vit 5 puis 5mn vit 2 à 60°.

     Préparer3 bandes de papier sulfurisé à peine supérieur à la taille des tuiles désirées sur un plateau, une fois le chocolat fondu, l’étaler sur les bandes de papier et les laisser durcir. Pour activer le processus, les mettre au frigidaire sur  la plaque.

  3. 3ème  étape, Pour la pâte au chocolat et orange:

    Ingrédients :

    60 gr de noisette

    1,5 zestes d’orange 

    60 gr de cacao noir en poudre non sucré

     100 gr de sucre glace

    30 de sucre vanillé

    70 gr de  jus d’orange

    100 gr de beurre 

    Ustensiles :

    Presse agrume

    Zester

    Spatules

    Un récipient

     

    Mettre les noisettes et le zeste mixer 40s vit 8 , ajouter  le cacao, les sucres, le beurre le jus d’orange,  mixer  40s vit 5.

    Racler et  programmer 20s vit.4 

    Réserver au congélateur.

  4.  4ème  étape, Pour la mousse au chocolat blanc 

    Rincer le bol , faire la mousse au chocolat blanc 

    Ingrédients :

    500 ml de crème fraîche liquide

    90 gr de chocolat blanc

    30 gr de sucre vanillé

    5 feuilles de gélatine 

    Ustensiles :

    Spatules

    2 récipients

    Fouet 

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

    Mettre la crème et le fouet au congélateur pendant 1/2 d’heure

    Insérer le fouet et mettre la crème avec le sucre dans le bol, , battre vitesse 4 pendant 2 à 4 mn (attention surveiller la texture par l’orifice du couvercle car cela peut vite se transformer en beurre. Le temps peut varier en fonction des crèmes fraîche). Réserver

    Mettre le chocolat et le sucre dans le bol et donner 2 à 3 pulsations turbo, racler les parois du bol et programmer 5 mn 60°.

    Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter 2 mn par l’orifice avant la fin de cuisson.

    Réserver, 5mn après, prélever un peu de crème fouettée, le mélanger délicatement au chocolat, puis continuer progressivement avec le restant de crème fouettée. Réserver le mélange au congélateur.

  5. 5ème  étape, Pour le biscuit:

      Mode de cuisson hors TM 31 fours 

    Ingrédients :

    60 gr de noisette

    50 gr de sucre vanillé

    50 gr de sucre glace

    90 gr de chocolat blanc

    90 gr de lait

    125 gr de beurre 

    115 gr de farine

    ½ sachet de levure

    1 œuf

     Ustensiles :

    Papier sulfurisé

    Une moule à gratin de 20x30cm

    Spatule

     Préchauffer le four à 180°

    Mettre dans le bol les noisettes et le chocolat, programmer 3 pulsations turbo de 3s. Ajouter  les sucres le lait et le beurre, programmer 5mn vit 2 à 60°.

    Ajouter la farine, la levure et l’œuf,  programmer 20 s vit 6.

    Etaler la pâte dans un plat de 20x30cm recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four 20 mn 180°.

  6. 6ème  étape, pour le décor: 

    Mode de cuisson hors TM 31 Plaque électrique

    Ingrédients :

    250 gr de sucre glace

    ½ zeste d’orange

    5 noissettes

     Ustensiles :

    Casserole

    Papier sulfurisé

    Assiette

    Fourchette

    Spatule

    Moule flexible en forme de dôme

    Cure dents

    Papier sulfurisé

     Piquer les noisettes sur les cures dents

    Mettre le sucre dans la casserole, laisser fondre à température très douce. Ne surtout pas remuer avec une cuillère.  Prendre la casserole et faire des mouvements circulaires pour effectuer un mélange. Une fois la couleur caramel obtenue,  prendre une fourchette, la tremper dans le caramel et faire des filaments sur les moules en silicone retournés pour obtenir des décors volumineux en caramel. Prendre les noisettes et les tremper dans le caramel à l’aide des cures dents. Attention de ne pas se brûler.  Les déposer sur le papier sulfurisé et faire  des filaments. Laisser refroidir.

    Mixer le restant de caramel dans le TM 31

     

  7.  7ème  étape, pour le montage:

     Ingrédients :

    Le biscuit

    Pâte au chocolat et orange

     Tuile au chocolat

    Mousse au chocolat blanc

    Pâte au chocolat et orange

    Décor caramel et noisette

    Ustensiles :

    Couteau

    Plat de présentation

    Spatule

    2 Cuillères  à soupe

    2 Cuillères  à café 

    Faites le montage de votre gâteau en commençant par le biscuit (découper avec des ciseaux un rectangle de la taille des tuiles de chocolat), interposer une couche de Pâte au chocolat et orange, poser une tuile de chocolat,  puis garnir la tuile de mousse au chocolat blanc et parsemer d’éclat de caramel, poser la seconde tuile de chocolat, faire des quenelles avec le restant de pâte au chocolat et mousse de chocolat blanc et décorer selon votre imagination avec tous les éléments.

  8. Décrire les étapes de préparation de votre recette

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Ce gâteau se congèle très bien, même avec la décoration en caramel. Idéale pour le préparer à l’avance, le sortir 4h du congélateur avant dégustation. Dessert peu onéreux et idéal pour les fêtes de fin d'année là où les agrumes sont les meilleurs.bonne dégustation!


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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