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Baguettes


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Ingrédients

  • 600 g de farine de blé, fluide type 55, 16 gr de sel, 1 paquet de levure, 340 gr d'eau tiède
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    Preparation
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    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
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La préparation de la recette

  1. Mélanger la farine, le sel et la levure puis rajouter l'eau. Pétrir à la main et faire 10 à 12 tours de rouleau sur un plan de travail . Important, cette opération doit durer 5 min. Avec un robot, pétrir la pâte au thermomix fonction épi. Laisser reposer la pâte 20 mn en la recouvrant d'un torchon ou d'une toile. Au bout de ce temps, la rabattre puis laisser encore lever 20 mn. Diviser la pâte en 4 et façonner les baguettes : prendre une boule et avec la paume de la main l'aplatir puis la plier et toujours avec la paume appuyer sur l'extrémité (comme un chausson aux pommes). Faire un autre pliage, et appuyer à nouveau .Répéter une troisième fois l'opération et enfin prendre la partie extérieure et la rabattre vers vous en pinçant avec votre pouce (faire un ourlet). Enfin la rouler pour l'étirer régulièremnt. Mettre les baguettes dans le filet en posant la couture en dessous sinon votre pain s'ouvre à la cuisson. Laisser à nouveau reposer pendant 40 mn en posant un torchon dessus, faire de longues incisions sans appuyer trop fort. Badigeonner d'eau tiède salée avant d'enfourner et disposer le pavot, ou le sésame etc... Mettre dans le four préchauffé et verser dans le bas du four ( sur la lèche frite) 50 ml d'eau tiède (ne pas dépasser 40°). Faire cuire 10 mn à 250° puis 10 mn à 210°. Ps : Augmentez le temps de levée avec une autre levure.
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • nikel facil merci

    Soumis par momixtm21 le 1. août 2015 - 22:05.

    nikel facil merci

    Gentle stir setting THERMOMIX MA RECREATION INVENTIVEClosed lid

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