Je vous ai envoyé un MP, je n'avais pas vu votre post. Envoyez moi votre e-mail, je vous envoie la recette.
Forum Help pain toujours raté.....
dim 30/01/2011 - 08:37
#1
dim 30/01/2011 - 17:25
#3
Bonjour,
Essayer le pain à la cocotte, voir site thermomix, le pain n'est pas mal du tout. Utiliser le la farine 55 et ne pas mélanger le sel avec la levure car la pate ne pousse pas correctement; j'utilise un four à chaleur tournante, programme traditionnel pulsé.
Bon courage
dim 30/01/2011 - 17:48
#7
pain raté
Bonjour a tous
Moi aussi je ne suis pas contente de mon pain. Pourrais-tu m'envoyer ta recette si tu a le temps merci ,je te laisse mon mail
merci d'avance
lilou
dim 30/01/2011 - 17:48
#8
pain raté
Bonjour a tous
Moi aussi je ne suis pas contente de mon pain. Pourrais-tu m'envoyer ta recette si tu a le temps merci ,je te laisse mon mail
merci d'avance
lilou
mer 02/02/2011 - 17:39
#9
J'arrive plus à suivre ce post... ce que tu appelles "Levain Chef" c'est le Levain Kayser dont tu parles, celui que j'utilise et que tu nourris et que tu conserves (le mien à 3 ans). Je t'envoie la recette en espérant que c'est de celui là dont tu parles.
mer 02/02/2011 - 17:43
#10
Voilà c'est fait je te l'ai postée, en espérant que c'était la recette du levain Kayser que tu voulais.
A+
Bonjour
jeu 10/02/2011 - 14:15
#13
Le poids du cube de levure est de 42 g à l'emballage, or ce produit sèche naturellement, et perd de l'eau donc du poids.
J'ai toujours du pain avec une belle mie à trou-trou, mais j'ai modifié les recettes.
ven 11/02/2011 - 05:38
#14
BONJOUR JACQUELINE
PEUX TU ME DONNER TA RECETTE DE PAIN CAR MOI J AI TOUJOURS LE PROBLEME DE LAMIE TROP COMPACTE ET J EN AI DEJA ESSAYE PLUSIEURS MERCI D AVANCE
FRAMBOISE56
ven 11/02/2011 - 10:23
#15
Bonjour Jacqueline, je suis comme beaucoup je n'arrive pas à trouver LA recette idéale de pain. J'ai donc testé la tienne, j'ai trouvé que la pâte collait au bol (!) comme dans d'autres recettes pas toi? Les deux baguettes faites étaient bien (trop blanches à notre goût mais ça peut s'arranger), par contre le "pain court" je l'avais mis a congel et à la sortie la mie fait plein de miettes, je me croirais revenue au temps des pains faits à la MAP dont la mie ne tenait pas.
Par contre je fais la brioche avec ta recette et là on adore elle ne fait pas beaucoup de matins! Et la pâte se décolle super bien du bol, on pourrait presque le ranger comme ça!
ven 11/02/2011 - 11:18
#16
EXCUSE MOI JACQUELINE JE N AVAIS PAS VU QUE TU AVAIS DEJA DONNE TA RECETTE
FRAMBOISE56
sam 12/02/2011 - 14:37
#17
Bonjour,
Ma pâte à pain ne colle pas du tout au bol.
J'utilise de la farine T55 ou T65.
Pour un pain moins blanc, je mets 300g de farine T55 ou T65 et 320g de T80.
Il faut 290g d'eau pour 20 g de levure ,
puis 520 g de farine.
Je pétris 2min 30.
Je fais comme ça depuis 5 ans.
Me voilà conseillère depuis un an.
Quand je fais mon pain, je suis obligé de recoller un morceau de pâte dans les couteaux pour montrer qu'avec une pulsion turbo on décolle la pâte des couteaux.
Je laisse lever sous mon torchon ma pâte au minimum 25 min, mais tu peux prolonger le temps jusqu'à 40 min.
Tu mets en forme et tu laisses lever 30 min... selon les qualités des farines, il faut prolonger le temps et aussi selon le taux d'humidité de ta pièce et de la température ambiante.
A l'oeil tu dois voir si ton pain est suffisamment lever et tu l'enfournes à 225°C pour 20min mais là aussi cela peut varier selon les fours.
Note bien les températures et les temps pour ta cuisson.
Je vais te faire un courrier personnel et si cela t'intéresse je peux t'envoyer des photos de mes réalisations. a plus
Jacqueline
mer 16/02/2011 - 08:44
#19
Chaleur tournante pour tous mes pains.
mer 16/02/2011 - 12:56
#21
Chaleur haut et bas mais pas tournante chez nous.
Je mets de l'eau dans un ramequin, du préchauffage à la fin de la cuisson et je badigeonne un peu mon pain avec de l'eau avant d'enfourner.
Le pain est bon mais en en faisant depuis 5 ans (map et TM) il faut reconnaitre que ce ne sera jamais un pain de boulanger, chacun son metier!
mer 16/02/2011 - 14:48
#22
je viens d'essayer la recette du pain "cocotte" et nous l'avons bien aimé ! j'aurais aimé cependant qu'il soit un peu plus aéré.
je vais essayer ta recette motus et la recette de la brioche me plait bien, j'aissayerai demain ...
jeu 17/02/2011 - 18:03
#23
Miam tu parles du coup de buée sans doute :
tu enfournes ton pain dans ton four préchauffé à 240°C, puis tu jettes la valeur de 2 à 3 verres d'eau bouillantes dans la lèchefritte, tu fermes la porte du four et tu baisses à 230°C pendant 20 minutes (ne pas ouvrir la porte les 10 premières minutes), puis ensuite selon que tu aimes le pain bien cuit ou moins, tu baisses à 210°C et tu poursuis 10 minutes ou moins suivant ton goût.
a+
dim 06/03/2011 - 17:54
#27
Piemo, j'ai répondu par MP. Pour la pâte qui colle c'est probablement trop d'eau.
a+
dim 06/03/2011 - 18:39
#28
Je suis comme toi et mon mari pense la même chose .En plus j'avais mis 2 pincées de sel au lieu de 2 cà c .J'ai essayé moi aussi plusieurs recettes de pain mais j'abandonne également.
Par contre je suis vraiment super contente de mon thermomix .J'ai mon thermomix depuis octobre dernier et aujourd'hui j'ai reçu pour mon anniversaire 3 livres que je vais consulter ce soir avant de m'endormir!!!
dim 06/03/2011 - 19:50
#30
Je ne pense pas que la mie de pain soit trop serrée car pas assez levée. Hier après-midi j'ai fait ma pâte et l'ai fait cuire le lendemain matin ( la pâte était encore plus levée) et mes baguettes étaient très belles mais la mie très compacte.Je pense que c'est probablement la façon de la façonner mais je me trompe peut-être.
