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Mousseline de butternet accompagnée de sa vinaigrette aux pommes et de son pesto de persil


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Ingrédients

4 personne/s

La mousseline de butternet

  • 400 g de chair de butternet
  • 100 g d'eau
  • 1 cube de bouillon de viande
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de poivre 5 baies
  • 100 g de crème fraîche liquide 35% de mg

La vinaigrette aux pommes reinettes et raisins secs

  • 3 clous de girofles
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 c. à café rase de noix de muscade
  • 150 g d'huile de noix
  • 1/2 jus de citron
  • 2 pommes reinettes ou canada de préférence
  • 100 g de raisins secs

Le pesto de persil

  • 50 g de persil
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g d'huile de noix
  • pincées de sel et de poivre
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La préparation de la recette

    La mousseline de butternet
  1. Eplucher la butternet et la couper en morceaux.

    Placer le fouet dans le bol et introduire tous les ingrédients dans le bol sauf la crème fraiche.

    Programmer 20 min - 100°C - vitesse 2 - sens inverse.

    Passer la purée au tamis. Réservé au frais.

    Laver le bol et monter la crème en chantilly 2min - vitesse 4.

    Incorporer la chantilly à la purée de butternet refroidie. Réservé au frais.

  2. La vinaigrette aux pommes reinettes et raisins secs
  3. Mettre dans le bol : les clous de girofles, le piment d'Espelette et la noix de muscade et mixer 8 sec - vitesse 10.

    Torrifier 5 minutes - 100°C - vitesse 1.

    Rajouter l'huile, le jus de citron, le sel, les pommes coupées en quartier et mixer 10 sec - vitesse 4. Réservé au frais.

     

  4. Le pesto de persil
  5. Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec - vitesse 8.

    Racler la paroi et mixer à nouveau si nécessaire.

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Bien refroidir la butternet avant de la mélanger avec la crème.

Garder le jus pour le dressage.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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