Chantal-C
Ingrédients
1 foie gras
- 500 gramme foie gras de canard, cru 1er choix
- 1 c. à soupe de porto blanc ou vin moelleux
- 4 gramme sel fin
- 2 gramme poivre blanc
-
6
-
7Preparation
-
8
-
La recette est créée pourTM 31
-
-
9
La préparation de la recette
Procédé :
Avant de manipuler votre lobe le laisser a température ambiante afin qu’il soit souple au toucher.
Séparer les deux parties du lobe, éveiner délicatement en suivant le réseau veineux.
Déposer dans un plat, assaisonner (sel, poivre, porto), filmer et laisser mariner 24 h au frigidaire.
Reconstituer votre lobe à la main.
Déposer au centre d’une feuille de papier film de 50cm de coté rabattre
en chassant bien l’air pour donner une forme de saucisson.
Renouveler l’opération 4 fois et terminer par un papier alu.
Laisser reposer au froid pour le raffermir avant cuisson.
Cuisson :
Mettre 800gr d’eau dans le bol.
Programmer : 10mn/ varoma/ vit 1
Mettre votre lobe dans le varoma
Programmer : 9mn/ varoma/vit1
Retourner votre lobe
Programmer : 9mn/ varoma/ vit 1
Plonger votre lobe dans de l’eau glacée pendant 30 mn.
Attendre 48 h avant de déguster. Prévoir de la fleur de sel de Guérande pour la dégustation
Foie de canard
Accessoires dont vous avez besoin
-
Varoma
acheter maintenant -
Spatule
acheter maintenant -
Bol complet
acheter maintenant
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Les autres utilisateurs ont également aimé...
-
Délice d'automne au butternut et cornes d'abondances
-
Gelée de mures et poires
-
Pain au potimarron, sauge et sésame
-
Pain aux pommes granny et noix
-
Riz Cantonais
-
Pain aux pommes granny et noix
-
Buche de Noël
-
Pain aux châtaignes
-
Tourelles aux noisettes, pistaches, chantilly de chocolat noir et compotée de poires au miel et gingembre
Mes commentaires
Ajouter un commentaireRecette utilisée depuis plusieurs années...
Recette utilisée depuis plusieurs années maintenant, simple, efficace, inratable, et toujours un franc succès auprès des invités... beaucoup de goût et a la fois un foie gras quasi au naturel. Je n'achète depuis plus du tout de foie gras du commerce!
Merci pour ce partage!
Je fais cette recette depuis plusieurs années...
Je fais cette recette depuis plusieurs années mais sans alcool. C'est toujours une franche réussite. Merci d'avoir posté cette recette qui est un pur délice. Je n'achète plus de foie gras tout prêt. Aucune marque ne l'egale.
belounne: 1 c à c rase de sel = 5g
belounne: 1 c à c rase de sel = 5g
Sombre: au varoma on ne peut pas augmenter la...
Sombre: au varoma on ne peut pas augmenter la température il me semble, donc augmenter le temps
miammiam 13: 3 semaines
miammiam 13: 3 semaines
VANITY:...
VANITY:
Bonjour,
Même si le message est ancien, je vous réponds :
Je n'ai fait la recette qu'une seule fois, donc, mes réponses se limitent à cette seule expérience.
Nous avons acheté un foie gras frais sous vide. Nous l'avons laissé une heure prendre la température ambiante avant de le traiter.
Après l'étape de la marinade, nous l'avons comprimé fortement dans les mains pour donner au maximum la forme de boudin. Le fait de le resserrer dans le film alimentaire lui confère une tenue en boudin, comme dans le commerce. Il faut 5 couches de film alimentaire (taille classique), au final.
Bon courage
fantastique !...
fantastique !
très simple, rapide et délicieux !
Merci pour le partage
bonjour , recette facile à realiser ,je l'ai...
bonjour , recette facile à realiser ,je l'ai faite l'année dernière sans problème et je suis de nouveau en train de la concocter pour ce noel d'où mon intervention car j'ai besoin de me la remémorer .
Bonjour, je viens d'essayer mon fpie gras, un...
Bonjour, je viens d'essayer mon fpie gras, un echec total. trop deçu.
Recette rapide et simple agrave reacutealiser...
Recette rapide et simple à réaliser faite cet hiver et mise dans mes préférées.
Excellente recette suivie à la lettre....
Excellente recette suivie à la lettre. Mérite 5 étoiles
Bonjour,...
Bonjour,
Je suis un peu perdue avant de me lancer dans mon 1er foie gras
Tout d'abord je compte acheté un foie chez picard eveiné, est ce bien ? Et je dois le sortir combien de temps avant de commancer la recette svp ?
J'ai du mal à imaginer que l'on puisse faire une forme de saucisson, je ne sais pas comment m'y prendre ? quelle taille réellement ? Quel stress !! Désolée de vous déranger
papier file de 50 cm de large ?
On change 4 fois la feuille de papier film ?
C'est peut être bête tout çà mais je préfère tout connaitre avant d'acheter et me sentir rassurée
Puis on fait cuire dans le papier alu et non film ?
Dernière question, comment mesuré vous 4 g de sel et 2 de poivre ?
Merci pour cette recette.Un
Merci pour cette recette.Un grand succès au réveillon!Et je réitère pour pâques.
Mon premier foie gras ! Donc
Mon premier foie gras ! Donc avec un peu d'appréhension sur le résultat...et bien recette conservée dans mes favoris tellement c'est bon. Recette simple et authentique, je n'ai rien changé.
Merci pour le partage !
"Vitesse mijotage"
PARFAIT ! j'ai rajouté la
PARFAIT ! j'ai rajouté la chaire de 3 pruneaux et quelques pelures de truffe. Je n'ai pas mis de porto.
septique j etait septique a l
septique
j etait septique a l idee de faire un foie gras de cette maniere
et bien .... je recommencerai
un regal et sans prise de tete pour la cuison
tout le monde a aime
a mettre dans mes rzecette
caramel
C'était la 2ème fois que je
C'était la 2ème fois que je faisais un foie gras au Thermomix, le 1er était un echec complet (autre recette) !! mais je n'ai pas baissé les bras et après avoir pris cette recette ce fut une réussite parfaite.Avant je le réalisait au four, maintenant ce sera au thermomix.
Merci pour cette bonne recette réalisé pour ce noël, un vrai régal accompagné d'une compotée d'oignons rouges maison, le top.
Bonjour. Le fait que votre
Bonjour. Le fait que votre foie soit granuleux provient de la qualité du produit. Achetez de préférence des foie de 500g et d'origine française.
Joyeux Noël.
La cuisine ma passion
Bonjour Merci pour votre
Bonjour
Merci pour votre recette que je viens de faire pour la premiere fois.
J'apprehendais un peu car je n'avais jamais fait mon foie gras.
Nous l'avons gouté hier et je ne comprend pas. A la coupe, il n'est pas lisse. Il est granuleux. Pourquoi.
J'avais un foie de 700gr que j'ai divisé pour faire 2 boudins (de 350gr).
Le gout pourtant est tres bon.
1000 Merci pour cette recette
1000 Merci pour cette recette qui est la meilleure de toutes celles que j'ai testées...
Jak.
Bonjour. La température
Bonjour.
La température varoma est supérieure à 100°C et effectivement on laisse sur varoma le temps de la cuisson.
Joyeux Noel et bonne réussite dans la confection et la cuisson de votre foie gras
La cuisine ma passion
Bonsoir Une question peux
Bonsoir
Une question peux être bête mais temps pis je la pose quand même ! La température du varoma vous la laissez monter à 100 et quand vous mettez le foie gras vous la laissez tjs à 100 degrés?
Bonsoir. Si vous souhaitez
Bonsoir. Si vous souhaitez une cuisson plus complète du produit augmentez la durée et ne modifiez pas la température, par contre votre foie va fondre énormément, dommage pour le produit. Bon foie gras
La cuisine ma passion
Je souhaiterai faire cette
Je souhaiterai faire cette recette mais par contre j'aimerai que le foie soit cuit. Dois je augmenter la température ou le temps ? Quel conseil pouvez vous me donner ? Merci D' avance.
Très bonne recette et bien
Très bonne recette et bien expliquée donc facile à réaliser! Merci.
recette essayé avec de
recette essayé avec de l'armagnac et je n'ai laissé macérer que deux heures avant la cuisson. Mon foie étant un peu plus gros j'ai laissé cuire 12 puis 12 min. C'était extra accompagné de pain d'épices thermomix évidement. A refaire.
Recette dékicate à mettre en
Recette dékicate à mettre en oeuvre, qui demande de ne pas aller trop vite pour bien assurer l'étanchéité du film alimentaire mais quel résultat!! Très bon avec le chutney a la mangue.. (recette thermomix evidemment!)
J'aui oublié les étoiles : 5
J'aui oublié les étoiles : 5 evidemment !
Foie gras réalisé pour Noël !
Foie gras réalisé pour Noël ! J'avais un peu peur du résultat malgré les bons comentaires. C'est un délice ! Je l'ai fait nature, à partir d'un foie gras cru de canard que j'ai éveiné moi-même. J'en ai fait 2, il m'en reste un pour le nouvel an. Je suis en train de cuire un pain d'épices pour l'accompagné : recette Thermomix, bien sûr !
Recette faites dimanche soir
Recette faites dimanche soir et mangé mercredi soir c'est une tuerie je l'ai fait nature avec sel et poivre et a refaire je conserve la recette précieusement
Bonjour. Ni whisky, ni
Bonjour.
Ni whisky, ni cognac. Ils tuent le gout du foie gras, préférez un vin cuit , porto blanc ou vin moelleux.
Bon réveillon.
La cuisine ma passion
Bonjour, Pensez vous qu'il
Bonjour,
Pensez vous qu'il soit possible d'y mettre du whisky en remplacement, car plus de cognac? Valou
Alors ça y est les miens sont
Alors ça y est les miens sont cuits depuis dimanche. A l'aspect c'est parfait et franchement à la manipulation avec le film c'est l'idéal. Plus besoin d'y mettre trop les mains surtout si on achète le foie déjà éveiné. Recette adoptée, manque plus que la dégustation. C'est top !!
Bonsoir Karlib. Bien sur 9mn
Bonsoir Karlib.
Bien sur 9mn de chaque coté soit 18mn en tout une foie la température varoma atteinte..
Bonne dégustation et joyeuses fêtes de fin d'année
La cuisine ma passion
Ca y est le foie gras et prêt
Ca y est le foie gras et prêt depuis hier soir, j'ai tenté avec du Macvin donc hâte de goûter le 24
Bonjour, Le temps de cuisson
Bonjour,
Le temps de cuisson est il le même si on cuit les deux foies (de 450g) en même temps ?
Merci d'avance ! Et bonnes fêtes de fin d'année
Merci Chantal-C, Vous avez
Merci Chantal-C,
Vous avez raison je vais éviter de faire trop gros. Je vais faire 2 foies de 500 gr et je les ferais cuire en même temps dans le varoma. De plus ce sera plus facile à manipuler et à stocker. Aujourd'hui j'ai mis à mariner, verdict plus tard, je ferais cuire demain.
Merci pour tous vos conseils avisés.
Bonnes fêtes de fin d'année.
Bonjour. Evitez de faire des
Bonjour.
Evitez de faire des boudins de plus de 500 à 600g.
Une fois la température varoma obtenue faites cuire 9mn de chaque coté, par contre vous pouvez cuire vos deux boudins en une seule fois.
Bien à vous.
La cuisine ma passion
Bonjour, Merci Chantal-C pour
Bonjour,
Merci Chantal-C pour votre réponse.
En fait je me suis sans doute mal exprimée. Je sais qu'un foie de bonne qualité pèse entre 500 et 600 g mais je voulais savoir si je pouvais façonner les 2 foies de 500 g ensemble dans le papier film pour le faire cuire afin d'en obtenir qu'un seul au final. Et donc le temps de cuisson est-il le même ? Merci
Une fois cuit le laisser
Une fois cuit le laisser reposer deux à trois jours pour que les aromes se diffusent dans l'ensemble de votre produit et après maximum huit jours.
Joyeuses fêtes
La cuisine ma passion
Bonjour, j'aimerai savoir
Bonjour, j'aimerai savoir combien de temps il peut se conserver
Bonjour. Un lobe de qualité
Bonjour.
Un lobe de qualité pèse entre 500 et 600g au dessus il y a trop de graisse.
Bonne réussite et belles fêtes de fin d'année
La cuisine ma passion
Bonjour, Je voudrais tester
Bonjour,
Je voudrais tester votre recette pour Noël mais je souhaiterais faire deux foies de 500 gr. Dois-je en faire 2 de 500 gr ou est-ce que je peux n'en faire qu'un d'1 kilo ? Dans ce cas est-ce que le temps de cuisson est le même ?
Bonsoir. Pour la cuisson
Bonsoir.
Pour la cuisson c'est avec l'alu.
Pour le poids une cuillère à café rase représente environ 10g.
Espérant avoir répondu à vos question je vous souhaite bonne réussite et dégustation gourmande.
Joyeuses fêtes de fin d'année
La cuisine ma passion
Bonjour c'est ma grande
Bonjour
c'est ma grande première! De ce fait j'ai des questions!
a quoi correspond 4gr et 2gr que on a rien pour peser si bas?
je mets à cuire le foie saucissoné dans le varoma avec l'alu?
merci pour vos réponses!!!
Belounne Toulouse
Merci de m'avoir répondu si
Merci de m'avoir répondu si vite , je vais suivre la recette et je vous tiendrai au curant du résultat , je vais le faire pour noël
A bientôt
PUPUCE
Bonsoir. Au varoma ne pas
Bonsoir.
Au varoma ne pas utiliser de verrine sinon il ne sera pas cuit, suivez la recette et vous m'en direz des nouvelles.
Bonne cuisson
La cuisine ma passion
Bonjour, juste une question ,
Bonjour, juste une question , avez-vous essayé de mettre le foie gras dans une terrine au lieu de l'entourer d'un film. J'aimerais le faire en utilisant le varoma mais j'ai peur de me louper.
PUPUCE
Bonjour. Pour ma part je me
Bonjour.
Pour ma part je me sert de fleur de sel de Guérande que chacun ajoute sur sa tranche suivant ses gouts, de plus gustativement vous apportez du croquant à votre foie gras.
Bonnes fêtes de fin d'année
La cuisine ma passion
J'avais peur de réaliser mon
J'avais peur de réaliser mon foie gras depuis des années et bien maintenant ce n'est plus le cas
Cette recette est ultra facile à réaliser et la dégustation sans surprise : EXCELLENTE !
C'est une valeur sur !
Vanou