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Crème au beurre à la meringue suisse (smbc) . By linascooking


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Ingrédients

Crème au beurre à la meringue suisse smbc. By linascooking

  • 8 blanc d'oeuf
  • 260 gramme de sucre en poudre
  • 460 gramme de beurre à temperature ambiante
  • 6
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 6 image
      La recette est créée pour
      TM 6
      Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
    • Appliance TM 5 image
      La recette est créée pour
      TM 5
      Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
      Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
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La préparation de la recette

  1. Mettre les 8 blancs d'oeuf et les 260g de sucre dans le bol
  2. Placer le fouet et fouetter 6min/55°/vit4
    À ce stade la meringue doit être bien blanche et brillante. Prolonger si nécessaire
  3. Prolonger 5min/vit3,5 et laissez la meringue refroidir jusqu'à ce que le rond du milieu indiquant la température, n'indique plus de température (vous pouvez placer le bol au frais quelques minutes pour accélérer le refroidissement).
  4. Une fois la meringue refroidi ( très important le beurre ne doit pas fondre), ajouter petit à petit le beurre couper en morceau en continuant à fouetter 3min/vit2
  5. A ce stade la crème retombe, c'est normal ! Racler puis poursuivre 2min/vit3. On obtient une crème bien lisse et onctueuse
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Fouet
    Fouet
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  • Spatule
    Spatule
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  • Bol complet
    Bol complet
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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