Forum Comment garder le brillant des chocolats de Noël ?

Affiner la recherche
Filtre
  • Pour restreindre
  • Date
Fermer
Trier par:
Résultats par page:
mer 06/11/2013 - 10:20

bonjour, qui me dire comment faire pour que mes petits chocolats de noel reste brillant? car a chaque fois je suis deçue il deviennent terne!!! c'est décevant. merci a vous.

Monique28

Haut
jeu 07/11/2013 - 06:46

Bonjour Monique, tmrc_emoticons.smile

Pour info, le chocolat doit fondre à une température TRES BASSE. Normalement à 37 °C. Si tu dépasses cette température, tout tes chocolats seront ternes et pas du tout brillants et même blancs. tmrc_emoticons.wink

Haut
jeu 07/11/2013 - 06:52

j'ai eu aussi ce problème, j'ai demandé à un patissier : c'est uniquement une question de température.

Haut
jeu 07/11/2013 - 07:08

J'ai des pâtissiers dans la famille !!! tmrc_emoticons.tongue

La température ne doit surtout pas exéder 37 °C.  Un malheureux degrès de + et tout est fichu !!! tmrc_emoticons.sad

Haut
jeu 07/11/2013 - 07:17

Pour que le chocolat reste brillant , il faut le tempérer... C'est à dire qu'il faut le faire fondre a environ 50 ° ( on fait fondre 3/4 de la quantité seulement ) puis il faut faire redescendre la température a 29° en incorporant et en mélangeant le 1/4 restant. Pour tempérer du chocolat il faut bien sûr un thermometre a sucre

Avec du chocolat ainsi travaillé on obtient : un chocolat brillant qui redevient cassant et ne blanchit pas 

 

 

Haut
jeu 07/11/2013 - 07:48
solmar wrote:

Pour que le chocolat reste brillant , il faut le tempérer... C'est à dire qu'il faut le faire fondre a environ 50 ° ( on fait fondre 3/4 de la quantité seulement ) puis il faut faire redescendre la température a 29° en incorporant et en mélangeant le 1/4 restant. Pour tempérer du chocolat il faut bien sûr un thermometre a sucre

Avec du chocolat ainsi travaillé on obtient : un chocolat brillant qui redevient cassant et ne blanchit pas 

 

 

Merci Corinne, voilà une info intéressante pour moi (et pour les autres  tmrc_emoticons.bigsmile   )

Haut
jeu 07/11/2013 - 08:03

http://psdelacuisine.canalblog.com/archives/confiserie/index.html

on trouve ici une solution pour tempérer grâce au micro ondes mais bien sûr rien de mieux qu'une vraie tempéreuse à chocolat ou un thermomètre de cuisson spécial...

Haut
jeu 07/11/2013 - 13:24

très intéressant, merci à vous

Haut
jeu 07/11/2013 - 14:11

tmrc_emoticons.smile un grand merci a vous et a + Monique

 

 

Haut
jeu 07/11/2013 - 14:13

tmrc_emoticons.smile  Merci a toutes et tous je vais m'y remettre avec meilleurs moral ; cordialement Monique.

 

Haut