Forum crème chantilly

ca y est Pat!!!!!!!

je mets le lien du site (car il y a l'air d'avoir plein d'autres trucs intéressants)

et ce qui me parait bien à savoir..

Perso je n'ai pas essayé ce mélange crème épaisse et lait ,donc apparemment il faut 10 à 20%de lait par litre de crème soit si on utilise 300G ,de 30 à 60G

par contre quand je suis sur la côte j'achète de la crème à la ferme et parfois elle est assez épaisse et je réussis à la monter en chantilly(effectivement ça peut tourner vite en beurre!) mais je ne sais pas quel est son taux de MG...

demain je ferai un essai car j'ai un pot de crème Isigny 35% épaisse au frigo et...il faut pas que je gâche non?comme je pars bientôt!

http://www.lacuillere.com/articles/23-Tout-sur-la-creme-Chantilly

Crème fraîche épaisse ou double

Il s'agit d'une crème à 30% matières grasses minimum. Elle a été ensemencée de ferments lactiques, qui servent à faire maturer la crème et lui donner sa consistance épaisse et son goût acidulé. Elle est pasteurisée et se vend au rayon frais. A notre connaissance, il n'existe pas de crème épaisse de longue conservation. Si vous souhaitez faire votre Chantilly avec de la crème épaisse, il faut la diluer au préalable avec du lait froid, dans des proportions 100ml à 200ml de lait pour 1 litre de crème. Attention car une Chantilly faite avec de la crème épaisse tournera plus rapidement au beurre.

Et si on fouette trop?

Si vous voyez des reflets jaunes dans votre crème, ou elle commence à paraître granuleuse, c'est que vous êtes allés trop loin. La crème tournera vite au beurre si vous continuez de battre. Si elle n'est pas encore complètement au stade du beurre, il peut être possible de la sauver, en ajoutant de la crème liquide très froide une cuillère à la fois et en re-fouettant. Si cela ne marche pas, pourquoi ne pas continuer à fouetter pour obtenir du beurre, que vous pouvez utiliser en cuisine. Au moins tout ne sera pas perdu.

Et si la crème ne monte pas?

Vous avez beau eu fouetter et fouetter, votre crème ne monte pas. Est-elle perdue? Pas complètement, voici une astuce pour obtenir une crème ferme pas si différente de la Chantilly et délicieuse pour des préparations de pâtisserie. Ajouter quelques cuillères à soupe de mascarpone froid et refouetter. Vous verrez que votre crème épaissira assez rapidement. Le mascarpone produira une crème un peu moins aérée que la Chantilly mais au goût similaire.

Merci Isabelle ...ça serait super car la creme 35 % ...on ne doit pas la trouver partout ....si tu fais un essai demain tu diras

Bonjour Isabezlle et Patricia,

Moi j'utilise celle de Montaigu, je la trouve au supermarché, elle est à 35%

Crème pour professionnel MONTAIGU Valeurs nutritionnelles pour 100g  Valeur énergétique330Kcal/ 1360Kj  Protéines2g  Glucides3.5g  Lipides35g  Calcium75mg  Les caractéristiques du produit   Temps de conservationMaxi 4 mois  T° de conservationentre 2°C et 18°C  Temps de conservation après ouvertureMaxi 48 heures  Condition d'utilisationPour le foisonnement, mettre la crème 12 heures avant utilisation au réfrigérateur (+4°C)  Le Conditionnement   Brique de 1l, outre de 10 et 500L   Utilisation:Montée en chantillySauces chaudes ou froides

j'ai le thermomix depuis plusieurs années et depuis je fais la chantilly avec lui.

Il faut bien surveiller car elle tourne vite en beurre.

J'ai essayé plusieurs crème fraiche liquide, certaines ne prennent jamais ce n'est donc pas la faute du momo. Pour moi la meilleure est celle de Lidl, mais j'ai de bons résultats aussi avec la crème d'Isigny.

Bien sûr qu'il faut une crème entière, liquide, très froide, ne pas mettre de sucre au départ mais l'ajouter en fin de préparation.

Si vous ratez plusieurs fois votre chantilly avec la même marque de crème changez de marque, testez. Quand une marque ne prend pas faites en un gâteau tout simplement pour ne pas gacher.

valeriedu17 wrote:

Bonjour Isabezlle et Patricia,

Moi j'utilise celle de Montaigu, je la trouve au supermarché, elle est à 35%

Crème pour professionnel MONTAIGU Valeurs nutritionnelles pour 100g  Valeur énergétique330Kcal/ 1360Kj  Protéines2g  Glucides3.5g  Lipides35g  Calcium75mg  Les caractéristiques du produit   Temps de conservationMaxi 4 mois  T° de conservationentre 2°C et 18°C  Temps de conservation après ouvertureMaxi 48 heures  Condition d'utilisationPour le foisonnement, mettre la crème 12 heures avant utilisation au réfrigérateur (+4°C)  Le Conditionnement   Brique de 1l, outre de 10 et 500L   Utilisation:Montée en chantillySauces chaudes ou froides

la marque n'existe pas chez moi et ça ne depasse pas 30%

voilà un copié collé du fil de mercredi...

Pat ,alors essais faits

là avec la crème épaisse seule (je précise à 35%)

là avec la crème épaisse et le lait

côte côte

alors je n'avais qu'un pot de 400G et je voulais voir la différence entre les 2 mais je pense qu'il aurait fallu 300G à chaque fois car avec 200G la crème est trop projetée sur les côtés et je devais racler plusieurs fois

sinon la crème seule en chantilly est un peu plus épaisse et se fige plus au frigo ,elle est plus "jaune"

la crème avec le lait (j'ai ajouté 30G) est un peu plus aérienne et d'un "jaune" plus pâle et même après passage au frigo se raffermit moins  par contre elle est délicieuse ,à mon avis plus que l'autre

c'est marrant mais ça n'a pas du tout le même goût que celle que j'achète liquide,sûrement parce que cette dernière est pasteurisée longue conservation,en plus elle reste très blanche

au niveau goût je préfère nettement l'épaisse à la liquide avec son  petit arrière goût légèrement acidulé

la crème avec le lait doit être idéale avec un mélange de fruits frais (zut j'ai plus de fraises!!)mais je ne pense pas qu'elle puisse tenir avec une poche à douille ;l'épaisse seule après une bonne réfrigération oui

là elles sont au frigo ,j'en ferai quelque chose demain et verrai aussi si elle ne devient pas plus aigre

pour conclure et bien...il faudra que je réessaye avec une quantité un peu plus importante

sinon j'ai vu aussi en rayon frais ,marque Auch... une crème épaisse à 40%!!!!!!!mais là je ne vais peut être pas explorer sinon je change toute ma garde robe!!!!!!!!!

mais je réaffirme que la chantilly que je fais avec la liquide à 35% est super ferme et monte en moins d'une minute avec juste le bol pasé sous l'eau très froide!

je recommencerai l'essai avec l'épaisse quand je retournerai en courses en en metttant plus et je vous dirai quoi les filles!

je trouve moi justement un peu acide avec la creme epaisse

Ah ! si je pouvais trouver de la 35 % ...même mon petit fromager n'a pas ce pourcentage

Merci d'avoir  essayer...... je copie et je garde

oui c'est très différent de celle que j'utilise et c'est pour ça que je trouve qu'avec des fruits frais ce petit acidulé bien relevé!mais pour des mélanges ou des mousses de gâteau,surtout au chocolat par exemple,mieux vaut une chantilly plus neutre!

tu devrais demander au niveau de ta grande surface s'ils ne peuvent l'avoir...je sais qu'un jour on m'avait conseillé de le faire car ils prenaient en compte les demandes des clients...je ne trouve cette crème que depuis peu et au début il n'y en avait pas beaucoup mais maintenant le rayon est toujours bien réapprovionné!

j'y avais pensé mais maintenant je vais etre absente jusqu'à fin aout donc je verrai cela en septembre

je viens de faire mon quatrième essai concernant la crème chantilly

je suis arrivée à faire une bone crème fouettée ...........mais pas une crème chantilly;;;; vraiment je suis déçue.

J'ai testé la crème chantilly ce soir pour accompagner un gâteau au chocolat.

J'ai pris la recette dans le livre "A table Thermomix", j'ai suivi scrupuleusement la recette. J'ai mis le bol au congélateur avec le fouet. Utilisation de la crème fleurette à 30% de m.g.

Impeccable. excellente.

avec un batteur normal je faisais une chantilly avec du lait gloria non sucré mis avant au congélateur environ une demi heure ou toute une nuit au frais, j'ajoute une mini pincée de sel (pas obligatoire), un peu de sucre et surtout un peu de jus de citron... je battais tout ça en ça montait très bien... Il faudra que j'essaie quand j'aurai reçu mon thermomix mais si quelqu'un veut essayer en attendant !