Ingrédients
- 50 g d'huile (neutre), 30 g de beurre, 200 g d'oignons, 3 échalotes, bouquet garni, 70 g de carottes, 30 g de farine, 100 g de vin blanc sec, 100 g de vinaigre de cidre, 50 g de vinaigre balsamique, 1 litrede fond de viande préparé avec la recette TM (ou 1 l d'eau + 60 g de fond de veau déshydraté), 3 grosses cuillères à soupe de gelée de groseilles ou de cassis.
Accessoires dont vous avez besoin
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Eplucher oignons, échalottes, carottes, bouquet garni.
Les faire rissoler 15 mn / 100° / vit.
"Vitesse mijotage" .Ajouter la farine. Mélanger 2mn / 100° / vit
"Vitesse mijotage" .Ajouter le vin blanc, le vinaigre de cidre et le vinaigre balsamique. Mélanger 8mn / 100° / vit
"Vitesse mijotage" .Préparer 1 litre de bouillon. L'ajouter dans le bol à la sonnerie et programmer 45 mn / 90° / vit
"Vitesse mijotage" .Après la sonnerie, ajouter la gelée de cassis et mixer 20s / vit 10.
Ajuster l'assaisonnement, ajouter éventuellement une pincée de poivre de Cayenne.
Cette sauce accompagnera volontiers tous vos gibiers, ainsi que des magrets de canards...
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Bonjour,peux t on la préparer d avance ou congeler ,et les oignons, petits,gros ,jaune...j en salive déjà, merci pour le partage,
Suis une bonne normande!!!!!
Testée pour Noël avec un tournedos rossini. Elle est excellente. Rien à rajouter.
Nous fait également une variante en rajoutant quelques marrons pour un effet plus Noël. La sauce était un peu plus consistante mais toujours aussi excellente. A recommander
Pour 500ml de sauce j'ai diminué les portions par 2. Délicieuse avec du chevreuil. Merci pour la recette.
Recette respectée a la lettre et ça a été un vrai délice avec le cuissot de chevreuil de Noël ! ! !
vraiment super
Bonjour Poule rouge,
Je suis désolée, mais ce n'est pas la recette d'origine. Elle a été modifiée en 2011 !
Mais je viens rarement sur le site et ne publie plus....
Sauce immangeable ! en respectant cette recette... sentait le vinaigre, 150 grs de vinaigre, ce doit être bcp trop.. Pas assez de farine, sauce non onctueuse et 1 L de sauce c'est beaucoup trop ! surtout quand elle n'est pas bonne donc même pas pensable de la congeler. Bien sûr j'ai rajouté de la farine, re cuisson... j'ai ajouté du miel pour atténuer le goût du vinaigre, en vain...
bonsoir
Est il possible de reduire l'ensemble des quantités ?
Franchement moi qui suis une adepte des sauces grand veneur (et sans me vanter j'en fais une supère bonne mais supère longue!) je trouve que celle-ci est plutôt pas mal. J'ai respecté vos indications en utilisant le vin blanc de ma marinade.
Je réessaierai en ajustant 2 ou 3 choses comme de passer à la passoire la sauce régulièrement et la remettre à cuire car elle est assez épaisse et trop sirupeuse.
A refaire!
Il faut mettre un peu plus de farine ou alors comme vous le dites, de la maizena.
Je pense que vous pouvez la congeler, je ne l'ai jamais fait avec celle ci mais avec d'autres sauces. Cela n'a posé aucun problème. Vous pouvez faire le test avec une toute petite quantité...
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