RECETTE THERMOMIX ®

1 Cake aux fruits confits

La préparation de la recette

Préparer la pâte. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Préchauffer le four à 240°
Dans un récipient verser le rhum et le jus d'orange. Hydratez les raisins secs. Quand ils sont gonflés : égouttez bien et réservez le jus.
Verser la farine dans un saladier assez grand pour recevoir la macédoine de fruits et les raisins hydratés. Mélangez bien. Tamisez la farine pour réserver les fruits à part.
Dans le bol, mettre le beurre mou, les oeufs, le sucre glace, le miel, la farine tamisée et la levure chimique dans la cuve du robot. Mixez 30s/V5 jusqu'à obtenir une pâte lisse. Rectifier si nécessaire.
Ajoutez les zestes d'agrumes et le gingembre frais râpé ou en poudre, et le jus de macération. Mixer à nouveau 15s/V3. La pâte doit être lisse.
Ajouter les fruits confits. Mélanger à nouveau 30s/inverse/V3. Vérifier que les fruits ont bien été mélangés à la pâte.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Versez la pâte : le moule doit être rempli aux 3/4.
Décorer avec les amandes entières en les enfonçant légèrement.
Faites cuire 5 minutes à 240°C, puis 45 minutes à 180°C. Pour savoir si le cake est cuit, enfoncez la lame d'un couteau au milieu, elle doit ressortir propre.
Indicateur de cuisson : le cake s'est crevassé sur le dessus lors de la cuisson.
Fin de cuisson : sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
Variante : réserver le jus de macération pour l'imbiber à la sortie du four. C'est-à-dire ne pas l'incorporer à la pâte à cake.
Dans ce cas :
- réajuster les liquides pour obtenir 3 cl de rhum et 3 cl de jus d'orange.
- vérifier bien que lors de la cuisson le cake se fendille bien sur le dessus quand il commence à gonfler. Dans la négative fendillez avec un couteau pour améliorer la cuisson.
A la sortie du four, imbiber le cake des jus mélangés et laisser refroidir avant de démouler.