tarte citron meringuée aux speculos par missclarinnette. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Pâtisseries sucrées sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.

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tarte citron meringuée aux speculos

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Aujourd'hui je cuisine cette recette

Ingrédients

8 portion/s

la pâte

250 g spéculos
80 g beurre

crème au citron

4 citrons
150 g sucre
150 g beurre
3 oeufs
2 feuilles gélatines

meringue italienne

4 blancs d'œufs
150 g sucre en morceau

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6

1h 0min

Preparation 1h 0min

Temps de cuisson
7

Facile

Preparation
8
- La recette est créée pour
  TM 5
  
  Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
  Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  
  Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
9

La préparation de la recette

la pâte

mettre les speculos dans le bol et mixer 10 s/vitesse 8

ajouter le beurre fondu et mélanger 10 s / vitesse 5

répartir la pâte ainsi obtenue dans des verrines et tasser légèrement puis réserver au frigo

crème au citron

prélever le zeste des 4 citrons et réserver

prélever le jus des 4 citrons

mettre les feuilles de gélatines dans l'eau et laisser tremper 20 mn

mettre dans le bol"Couvercle verrouillé" les jus des citrons, le zeste, le sucre ainsi que les oeufs et mélanger 5 mm / 85°C / vitesse 3

filtrer la crème obtenue au chinois et remettre la préparation dans le bol "Couvercle verrouillé" puis ajouter les feuilles de gélatines et mixer 30 s / vitesse 4

une fois la température descendue en dessous de 50°C mettre 4 mm/ 45 °C / vitesse 3 et incorporer le beurre au fur et à mesure

laisser la préparation refroidir puis l'étaler dans les verrines et mettre au réfrigerateur au minimum 1 h

meringue

mettre le sucre en morceaux dans le bol "Couvercle verrouillé" et mixer 15 s / vitesse 9

retirer le sucre glace ainsi obtenu et le réserver

sans nettoyer le bol insérer le fouet et ajouter les blancs d'oeufs

fouetter 5 s / vitesse 5

puis cuire durant 5 mn / 55°C / vitesse 4 et après environ 2 mn incorporer le sucre glace

à l'aide d'une poche à douille disposer la meringue sur vos verrines et chauffer légèrement au chalumeau

le tour est joué bonne dégustation !

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."