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Gâteau doctorat chimie – Gâteau diplôme de fin d’études en pâte à sucre


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Ingrédients

50 portion/s

Décoration

  • 500 gramme de pâte à sucre bleue
  • 500 gramme de pâte à sucre blanche
  • Chapeau de doctorant en papier canson noir
  • 1 feuille azyme imprimée avec des motifs sur le thème de la chimie
  • colle alimentaire
  • 6
    25h 0min
    Preparation 24h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
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La préparation de la recette

  1. Pour 1 gâteau au chocolat de 28cm qui sera coupé en 2 + 1 gâteau de 18cm
    160g de beurre (fondu)
    400g de chocolat noir
    220g de lait
    8 oeufs
    200g de sucre
    240g de farine
    2 sachets de levure chimique

    Pour 1 petit gâteau au chocolat de 28cm qui sera coupé en 2 + 1 gâteau de 18cm
    80g de beurre (fondu)
    200g de chocolat noir
    110g de lait
    4 oeufs
    100g de sucre
    120g de farine
    1 sachet de levure chimique

    Pour la ganache montée chocolat caramel
    2 tablettes de chocolat noir au caramel
    400g/ml de crème liquide entière
    2 sachets de chantilly fixe

    Décoration
    500g de pâte à sucre bleue
    500g de pâte à sucre blanche
    Chapeau de doctorant en papier canson noir
    1 feuille azyme imprimée avec des motifs sur le thème de la chimie
    Colle alimentaire


    La veille, préparer la ganache montée au chocolat au caramel. Faire bouillir 200g de crème liquide. Ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante et ajouter le reste de crème. Mettre au frais. Le lendemain, ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter les sachets de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. Réserver. Préchauffer le four à 180. Préparer les deux premiers gâteaux au chocolat en plaçant le chocolat dans le bol pour 10s, 10. Racler les parois, ajouter le beurre et programmer 5mn, 37, 2. Terminer par tous les autres ingrédients et mixer 30s, 7. Vous devez obtenir une pâte lisse. Placer dans les deux moules à gâteaux et cuire 45mn pour le gros et seulement 30 pour le petit. Laisser refroidir entièrement. Réitérer l’opération pour les deux autres gâteaux restant, de la même façon. Cuire 35 à 40mn pour le plus gros et 30 pour le petit. Laisser refroidir. Procéder au montage. Vous devez donc avoir 2 gâteaux de 28cm dont un très gros que vous couperez en deux. Placer le plus fin sur un plat de service. Le recouvrir de ganache montée et disposer un second gâteau par-dessus. Réitérer. Enduire le tout de ganache montée. Mettre au frais et passer une dernière couche de façon à obtenir un gâteau très lisse. Recouvrir de pâte à sucre blanche. En faire de même pour les deux autres gâteaux de 18cm. Les recouvrir de pâte à sucre bleue. Superposer les deux pièces puis déposer le chapeau en papier canson. Décorer à l’aide de petits éléments en pâte à sucre ainsi que des morceaux de la feuille azyme découpée.
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Mes gourmands. En janvier, nous sommes allés...

    Soumis par Papilles-on-off le 11. février 2018 - 08:52.

    Mes gourmands. En janvier, nous sommes allés jusqu'à Zurich pour fêter un sacré évènement. L'un de mes frangins est devenu Docteur en Chimie. Docteur, rien que ça. Il avait organisé une énorme fête et ma maman n'a pas résisté : elle lui a préparé un superbe gâteau doctorat chimie / Gâteau diplôme de fin d’études en pâte à sucre (au thermomix ou sans). Une petite merveille pour les yeux et les papilles, comme d'habitude !



    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

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