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Entremets poires, amandes, marrons et mascarpone – Sweet table anniversaire Harry Potter


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Ingrédients

20 portion/s

Pour un moule haut de 18cm - Biscuit amandes

  • 3 oeufs
  • 80 gramme de poudre d'amandes
  • 10 gramme de maïzéna
  • 80 gramme de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 càs d'arôme amandes amères
  • 25 gramme d’amandes entières grossièrement écrasées
  • 6
    24h 30min
    Preparation 24h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 31 image
      La recette est créée pour
      TM 31
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La préparation de la recette

  1. Couche poires
    2 oeufs
    200g de poires mixées
    5 g de sucre
    10g de farine

    Insert aux marrons
    140 g de crème de marrons
    60 g crème liquide entière
    2g de gélatine en poudre réhydratés dans 10g d’eau très froide
    2g de rhum ambré

    Mousse mascarpone
    4 oeufs
    500g de mascarpone
    90g de sucre
    8g de gélatine réhydratés dans 40g d’eau très froide
    2 càs de crème liquide entière
    2 càs de sucre glace

    Déco : spray velours, corne de licorne, chantilly rouge et jaune


    La veille, préparer l’insert. Mélanger ensemble crème de marrons, pâte de marrons et rhum. Dans une casserole, mettre à bouillir 15g de crème et hors du feu, lui ajouter la gélatine. Ajouter la crème de marrons et bien mélanger. Monter le reste de crème en chantilly : (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Dans le bol, placer le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Incorporer cette chantilly à la crème de marrons. Verser dans un moule à insert. Mettre au congélateur la nuit. Le lendemain, commencer par le biscuit amandes. Préchauffer le four à 180. Monter les blancs en neige au batteur à mains et les réserver. Blanchir les jaunes et le sucre ensemble : 1mn30, vitesse 3, avec le fouet. Ajouter la poudre d’amandes, la levure, l’arôme et la maizena pour 1mn, 3. Oter le fouet. Terminer en ajoutant 1/3 des blancs réservés et mixer 20s, 7. Verser ce mélange sur le reste des blancs de façon très délicate. Bien mélanger. Verser dans le rectangle et cuire 10mn environ. Passer alors à la couche aux poires. Laver le bol. Baisser le four à 160. Blanchir les œufs et le sucre : positionner le fouet et programmer 1mn, 3. Oter le fouet ; ajouter la farine et les poires pour 20s, 7. Verser sur le biscuit aux amandes et cuire 25mn. Laisser refroidir entièrement. Terminer par la couche au mascarpone. Battre les blancs en neige et réserver. Blanchir les jaunes avec le sucre et le fouet pour 2mn, 3. Oter le fouet et ajouter le mascarpone. En parallèle, mettre à bouillir la crème liquide. Hors du feu, lui ajouter la gélatine. Verser ce mélange tiédi au mascarpone et bien mélanger le tout : 30s, 6. Ajouter enfin délicatement et hors du bol les blancs en neige réservés. Verser cette préparation par-dessus la couche aux poires. Congeler quelques heures pour pouvoir démouler facilement. Recouvrir de spray velours. Décorer.
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Voici la pièce maîtresse de ma Sweet Table...

    Soumis par Papilles-on-off le 27. octobre 2019 - 21:26.

    Voici la pièce maîtresse de ma Sweet Table "Harry Potter" : l'entremets poires, amandes, marrons et mascarpone , décoré aux couleurs de Gryffondor. Une façon un peu détournée d'associer les deux passions de ma louloute : les licornes et Poudlard. L'entremets en lui-même est une déclinaison aux poires de l'entremets amandes framboises et mascarpone, dans lequel j'ai ajouté un insert gélifié aux marrons. Une combinaison au top !

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

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